三个英雄菜肴的粤菜，让您轻松...你只需要去你的亚洲人旅行杂货商对于一些特殊的成分。
北京式面条用碎猪肉（又名中国博洛涅塞）
这是一餐饭 - 面条扔在一个美味的肉酱用脆脆切碎的黄瓜 - 应该被称为牛奶猪肉，说Tony Tan说。“但这听起来尤其诱惑，所以我更愿意称之为中国博洛涅塞。”它要求棕豆酱，由发酵的大豆和小麦粉制成，并以罐子提供。在粤语中，它被称为Mo Si Jeung（在普通话中是田勉江）。寻找双关春品牌，但如果你找不到它，替代味噌。
配料
- 2汤匙棕色豆酱
- 1汤匙Hoisin酱
- 1 TBSP邵兴（米酒）
- 1½杯鸡汤
- 4汤匙油
- 5葱，切碎，从绿色分开白色部分
- 2大丁香大蒜，切碎
- 300克剁碎的猪肉
- 1茶匙糖，味道
- 500克新鲜的上海或天津面条
- 盐和胡椒
- 1中的黄瓜，切碎
方法
- 将棕豆酱，Hoisin酱汁和米酒结合在一起，并混合良好。加热炒锅，当热时，用大蒜加入春天洋葱的油和白色部分。搅拌炒20秒然后加入碎猪肉。继续炒肉，直到肉改变颜色并破坏。
- 加入酱油，减少热量，煮10分钟。
- 同时，煮水煮水面条3-4分钟。如有必要，排出并冲洗过量的淀粉，并在碗中分开。
- 检查调味料，如果喜欢添加糖。填充肉酱的面条，并立即使用黄瓜和剩余的春天洋葱上衣。
供应2-4
Tony Tan的猪肚Char Siu。照片：Kristoffer Paulsen
Char Siu（粤菜烧烤猪肉）
Char Siu有一定的美味，永远锁在我的食物记忆中。我仍然可以回忆起用它的所有赌场吃它，用粘稠的蜂蜜作为一个孩子在马来西亚的家庭餐厅的孩子。虽然猪肉肩部传统上用于夏罗群岛，但澳大利亚猪肉比中国猪肉更瘦。所以我最近一直在使用猪肉腹部来复制瘦脂肪比，使香港的Char Siu如此多汁和美味。这是一个简单的食谱，它与您在最好的粤菜餐厅中找到的那样真实。金博188网站
配料
- 500g猪肉腹部，皮肤和顶层脂肪除去
- 2个大蒜丁香，切碎
- 葱，切成薄薄的洋葱
腌制
- 1汤匙轻便大豆
- 1½茶匙黑大豆
- ½茶匙白胡椒
- 1汤匙Hoisin酱
- 2立方体红发酵豆凝乳，捣碎（见注释）
- ½茶匙五种香料粉
- 1汤匙蜂蜜
- 1 TBSP Mei Kuei Lu Chiew酒（见注释）
方法
- 将猪肉纵向切成5cm宽和2.5cm厚的条带。
- 将所有Marinade成分加热低火焰并搅拌直至混合。离开凉爽。在切碎的大蒜中搅拌并按摩腌料进入猪肉中。用保鲜膜盖住，然后在冰箱中腌制至少5-6小时或过夜。
- 在烘烤之前，将猪肉恢复到室温。预热烤箱至240℃（220℃强制扇形）。将多余的腌料排水到碗中。将猪肉放在烤箱中的烤架上（尽可能多地留下空间），并将烤盘放入底部架上下方的杯热水。烤肉20分钟，每6-7分钟用腌料塑造它。翻转猪肉并减少到160℃粉丝强制（180℃常规），再煮15分钟或直至肉的内部温度达到74℃。
- 到目前为止，它将是精美的焦糖和清脆。在将猪肉切成一口尺寸的碎片之前，将猪肉短暂地凉爽。用春天洋葱装饰，用作开胃菜或蒸米饭。
供应3-4
笔记：红发酵豆凝乳（Nam yue.在粤语中）是一种以罐子销售的时髦成分。Mei Kuei Lu Chiew酒是用高粱和玫瑰花瓣制成的，为腌料增添了精致的香水。
用辣椒和切碎的韭菜蒸蒸饺子。照片：Kristoffer Paulsen
兆迈（蒸猪肉和虾饺子）
Siu Mai是一种露面蒸饺子，传统上用碎猪肉制成，它用馄饨糕点包裹着用小麦粉制成的馄饨糕点，可提供亚洲杂货店和一些超市。关键是创造特征的弹性口感。为实现这一目标，大多数百胜宫宫用猪肉用一些脂肪使用猪肉，虽然一些更便宜的地方使用更多的脂肪，但是我发现不可屈服。最优惠的比例是80％的瘦肉到20％的脂肪，所以我常常向我的屠杀撒上猪肚给我。更好的Yum Cha餐厅现在使金博188网站用馅料中的猪肉和虾的组合，我在这里完成了。在填充中，我还给出了当代扭曲的现代扭曲，以填充填充物。
配料
- 25-30馄饨包装
- 少数韭菜，切碎
填充
- 2干味觉蘑菇，浸泡在热水中
- 300g猪肉肚皮，粗切碎
- 180克去皮虾，粗切碎
- 80g水栗子，切碎
- 2个TBSP轻便大豆
- 1½TBSP邵兴米酒
- 2茶匙芝麻油
- 2汤匙去皮姜，切碎
- 5麦克鲁特雷尔叶，切碎
- 1葱，切成薄片
- 1个蛋白
- 2个TBSP马铃薯面粉
- 2汤匙精细切碎的韭菜待服务，可选
方法
- 从蘑菇挤出多余的水。丢弃茎和切碎蘑菇。将所有填充成分放入一个大碗中并混合良好。（昏暗的Chef厨师传统上在一个方向上搅拌混合物20次。）用粘贴包裹盖住并留出20分钟或更长时间以腌制。
- 为了制作饺子，将一茶匙填充在中心每个馄饨包装。收集侧面并挤压形成饺子。轻轻地在工作台上轻轻敲击，使其直立。
- 用非棒纸线排列竹蒸笼，并为蒸汽制作一些微小的缝隙来升起。或者，用油轻轻刷蒸汽。蒸汽饺子分批8-10分钟或直到煮熟。立即服用韭菜和您最喜欢的辣味酱或酱油。
做约30
笔记：Siu Mai Dumplings仍然可以冷冻。