在我什至从门口的一个堆中摘下一个蓝色的塑料篮之前，托尼·谭（Tony Tan）装满了玫瑰花瓣葡萄酒，这是鲜为人知的成分char siu（烧烤猪肉）真正的诱人。我们是在墨尔本主要越南枢纽，里士满维多利亚街的墨尔本主要越南枢纽的传奇亚洲超市明尼·帕特（Minh Phat）。
和棕褐色一起度过了一天在他的烹饪学校几周前，我深深地了解到，如果没有精心选择的特定成分的食品储藏室，您将无法制作出优质的亚洲美食。从具体而言，我的意思是确切的类型和品牌的酱油，shao hsing葡萄酒，芝麻油甚至米饭。
酱油是一个很棒的，即使是极端的例子。谭告诉我，2001年，一家英国食品标准局发现，一些酱油品牌含有高水平的潜在癌症化学物质，当时在世界范围内引起了警报。谭说，大多数成分选择并不是那么戏剧性，但仍然至关重要。“要做饭，您必须了解食物，并且菜肴由三个基本标准组成：传统，健康和风味。”
谭（Tan）在他的建议播放列表中还有另外两个关键曲目。价格是质量的指标。例如，如果您看到一瓶米酒的价格从5美元到15美元不等，那就买了更昂贵的价格。
并寻求帮助。如果您在竞争面包包的墙上凝视，迷惑，询问店主，哪些是最受尊敬的品牌以及他或她的建议。“找到一个您喜欢的亚洲超市，瞄准最好的食材并填满您的食品储藏室，以便所有人都可以烹饪美味的食物。”
这是托尼·坦（Tony Tan）（非常具体的）亚洲食品储藏室购物清单。
酱油
在所有中国食材中，大豆是最重要的。在Minh Phat，这不是架子或部分。整个过道致力于50多种品牌和大豆类型。我们附近的一家不幸的购物者抓住了一瓶珍珠河桥，谭大声告诉我几年前引起癌症指控的故事。购物者匆匆将瓶子推回架子上，然后闲逛，等待晒黑露出更多。
他说，诀窍是选择自然发酵的大豆。“大多数商业大豆酱都含有加速发酵的化学药品。”最好的索斯已经发酵了两年。他建议Kikkoman自然酿造的Tamari（它装在一个玻璃瓶中，也得到棕褐色的滴答）或Amoy Gold Label淡酱油（谭说，任何Amoy大豆范围都很好）。
中国米酒
中国烹饪中的另一种中心成分，经常用于炒菜中的炒锅，作为为许多其他菜肴增加深度和复杂性的基础。它以中国东部的Shaoxing市的名字命名，由粘性大米和一种酵母制成。
有几个成绩，但谭说，目标是Hua Tiao Chiew品牌（标签上有一个黄色的宝塔）。“这比每瓶5美元的瓶子要好得多。”它是如此受欢迎（尽管每瓶12美元仍然便宜），以至于在Minh Phat中，它被保留在柜台后面。它的味道有点像干雪利酒，谭说您可以在需要时替代。
芝麻油
每个人都至少有一瓶尘土飞扬的芝麻油潜伏在食品储藏室中。谭说，要当心，因为这可能是仇恨的。棕褐色警告说，一些常见的品牌太黑了，可能会很快变腐烂。
他总是伸手去拿酥油hiang teelseed油，也称为婴儿品牌芝麻油。由一家拥有一个百年历史的公司制成，它非常芬芳，在味蕾上生动活泼，远离我架子上陈旧的油。谭说，将其放在冰箱中，并用作菜肴的饰面阶段，尤其是蔬菜菜肴的细微效果。
米
棕褐色的每次phat访问都涉及他把一袋泰国茉莉花米饭带回家，他认为这具有最佳的味道。他喜欢的品牌是玫瑰和皇家伞。
我提出了用于种植大米的农药以及有机大米是否是一个不错的选择。他说，用白米饭，将包含化学物质痕迹的外壳被抛光，因此他认为没有必要有机物。
海鲜酱
Hoisin的最终风味促进蛋白是由发酵大豆，大蒜，醋，糖和香料制成的。它因其鲜味的命中而珍贵，它被用作腌料或汤匙炒成。棕褐色偏爱常见的Lee Kum Kee牌。
蚝油
可能是澳大利亚最好的是Megachef品牌，可在更好的亚洲杂货店而不是超级市场上使用。棕褐色也喜欢很容易获得超市Lee Kum Kee品牌，但是高级品种。
由煮熟的牡蛎，糖，大豆和面粉制成，为炒菜和面条菜增添了鲜味。
黑色和红米醋
Minh Phat超市的醋过道与大豆区一样大而令人眼花azz乱。谭和我站在瓶子里，他摇了摇头。“从哪里开始。醋本身就是一个整体故事。”谭说，避免了信息泛滥，我们的亚洲储藏室应该有两种类型：Chinkiang或Black醋和红色醋。
他选择的Chinkiang是180岁亨申Brand，在超市的售价约为2美元。它为炒菜和紫色增加了酸度，也可以用于敷料中。
红米醋通常是饺子和海鲜的蘸酱调味品，他最喜欢的品牌是Pun Chun。
中国五香料
许多家庭餐厅都有一包中国五个香料埋在其深处。优质的中国五香料粉末带有星茴香，丁香，四川胡椒，茴香和肉豆蔻，以及最柔和的中东香料混合物，它为腌料和炖肉增添了泥土，甜美的味道。谭挑选了越南品牌，Vianco，在标签上带有鹿的明亮黄色小包中。
味噌
日本发酵大豆糊是另一个必不可少的物品。谭说，任何日本品牌都很好。他更喜欢白色味o味，而不是红色，将其用作腌料或在最后一刻搅拌成菜肴以加深味道。他解释说，这类似于中国咸的大豆糊，但更容易获得。