“火腿,光荣的火腿!还有什么比这更帅的?上釉的，带骨的或凉的。仍然值一大笔钱!”
至少，我认为这是奥利弗!歌词。自从查尔斯·狄更斯时代起，火腿就一直是圣诞餐桌上的装饰品。裹着面包屑和芥末的火腿是瑞典节日自助餐中常见的食物;在芬兰，盐腌猪腿是圣诞的主要吸引人之物，烤制后配上水煮苹果和李子。
在澳大利亚，火腿独树一帜后圣诞节。火腿不再与对虾和吉百利宠儿争夺注意力，取而代之的是冰箱之王，即将在未来一周被削成一大块。节礼日(Boxing Day)的三明治当然是必不可少的，但重火腿的肉馅煎蛋饼(frittata)、黄油面包先生(croque先生)和深夜炒饭也不坏。除夕夜是吃陶罐的日子。
意大利传统主义者，现在别看了:我不介意用剩下的火腿代替猪脸肉或培根在第一。(请不要放奶油，我又不是怪物。)腿火腿和新鲜菠萝披萨绝对是美味的——尤其是配上充满活力的麦克拉伦谷fiano——贝沙梅尔火腿croquetas配上冰雪利酒是纯粹的油炸乐趣。
但是，尽管有无限的剩余潜力，我敢打赌大多数圣诞火腿都是一次吃一片——从冰箱到后院或电视机的路上要上税，没有蛋黄酱或凉拌卷心菜来掩盖它的缺点。对许多澳大利亚人来说，这种火腿零食是夏天的亮点，与鸡盐和拉法的短裤一样。应该说，一只坏火腿会毁了圣诞节。
谢天谢地，坏火腿也很容易打扮。愿上帝保佑釉面的力量。你的橱柜里有相当于一杯的橘子酱吗?干得好，你有釉。你们有橘子酱、橙汁、朗姆酒和鲜姜吗?你的釉料更好。
其他简单的上色组合包括等量的红糖和苹果酒，再加一杯苹果酒用于上色。(参见:11釉配方。)
把肉划好，种上几瓣丁香，放在从邻居的花园里摘来的月桂叶上。这是一门大师级的课程，以最小的努力获得最大的回报，帮助太多水分的火腿变得不那么湿。
事实上，这家超市长期以来一直是这些湿火腿的温床——猪腿被注入的水比大多数公共游泳池还多。然而，时代在改变，现在你可以在每周的购物中挑选一个该死的好火腿。
好食物已经准188bet金博宝备好了一份很棒的手工火腿清单我们也知道，圣诞节是忙碌的几个星期，有时超市的任务是最方便的火腿选择。考虑到这一点，我们开始区分粉色和淡色，湿色和干色。
手拿钢笔和切肉刀，四位厨师从全国超市里挑出了九种火腿。每一份作品都根据外观、质地、香气和味道进行评判，最终获得平均分。为了不知道来源，他们对火腿进行了盲品，但是在整个品尝过程中都允许讨论。
在这里，我们列出了本季的五大澳大利亚火腿。其他腿的得分低于10分中的5分，通常是因为它们像海绵一样黏糊糊的，当火腿被注入太多的水而增加重量时，就会出现这种情况。
我们发现，超市的火腿配料标签上几乎没有标明其质量，很多都列出了相同的矿物盐、酸度调节剂和“250防腐剂”，也就是所谓的硝酸钠，用来防止食物变质，并使腌猪肉呈现出粉色。
与此同时，厨房逻辑表明，猪肉含量越低，火腿的水分就越少，但小组得分最高的两条腿的肉含量都比大多数没有达标的火腿低4%。圣诞购物很复杂。
该小组
杰奎琳Challinor她是悉尼Nomad餐厅的行政主厨，她喜欢亲手腌制圣诞火腿。
杰西McTavish-墨尔本Top Paddock和Kettle Black的联合创始人，现在是悉尼阿瓦隆Bar Elvina的厨房负责人。
弗朗索瓦母肉鸡——Chiswick Woollahra餐厅主厨，2014年从法国移居澳大利亚。
克莱尔·克里斯蒂安•范维伦-纽敦血木的老板兼厨师，长期担任澳大利亚猪肉大使。
的火腿
阿尔迪精选特级三烟熏火腿。照片:珍妮弗秀
1.阿尔迪精选三烟半腿火腿
价格每公斤11.99美元
分数7.8/10
阿尔迪的更“精选”的火腿在家庭范围内表现得远远高于其价格点。当然值得排队。
McTavish:神奇的。它尝起来有烟熏的味道，就像真正的火腿，这比我们试过的其他火腿好多了。伟大的香气。
母肉鸡:质地也很好。潮湿但不湿。
克里斯蒂安•范维伦:有一种令人愉快的木烟香味。口感好，不太干。我喜欢它深色的颜色，而且肉有很好的谷粒。你可以看出这只猪有一个健康的工作和生活的平衡。
Berg Smallgoods Deli火腿。照片:珍妮弗秀
2.阿尔迪伯格小商品熟食店
价格每公斤8.99美元
分数6.8/10
用蜂蜜腌制，用山毛榉木两次熏制，专为澳大利亚阿尔迪酿制。
Challinor:这个看起来不错，切起来也不错，但没有我喜欢的烟熏火腿。不过我喜欢肉的天然纹理。
McTavish:有点干，但超级好吃。腿的不同部位味道也不同。好一个。
Woolworths黄金散养火腿。照片:珍妮弗秀
3.Woolworths黄金放养半腿骨火腿
价格14美元一公斤
分数6.1/10
Woolies的美味火腿是用经过认证的散养猪和三次熏制的山核桃木制成的。有一些皱巴巴的刀痕，但这也不是坏事。
Challinor:皮肤上的标记表明它被小心地抽过。火腿不只是被挂在一个冒烟的大仓库里。这就是我在餐厅里的火腿。而且很容易雕刻。
McTavish:它有点太咸了，不过夹在面包和其他几块面包中间或许还可以。
克里斯蒂安•范维伦:很松软，没错，但我觉得煎起来会很好吃。
科尔斯精选三烟熏散养火腿。照片:珍妮弗秀
4.科尔斯最好的三烟熏散养半腿火腿
价格每公斤14.50美元
分数6/10
来自科尔斯的豪华火腿，由rspca认证的猪提供，用手工收获的零山盐腌制。
克里斯蒂安•范维伦:这看起来不可思议。我不知道他们有没有喂猪奶油玉米?因为它尝起来像奶油玉米。不管是什么原因，对我来说都太甜了。
母肉鸡:开始是干的，但在跗关节周围就像榨汁一样。
Challinor:这是目前为止最好看的一个。我想这说明了不能从外表判断火腿的好坏。
天然烟熏火腿。照片:珍妮弗秀
5.天然烟熏火腿
价格9美元一公斤
分数5/10
包装由独立杂货供应商Metcash在麦格理公园，悉尼。每100克的热量为460千焦，这条腿所含的能量比列出的所有其他火腿要少三分之一。健康的火腿?每份含有450毫克的钠，不，不是真的。所有的火腿都没有超过两颗健康星，但是，嘿，这是圣诞节。
McTavish:这个味道很奇怪。
克里斯蒂安•范维伦:我同意。一开始有一种绿叶蔬菜的味道，最后变成了甜味。质地和纹理都很棒。