“在去年的封锁期间，我们做了很多红酱，”大厨马丁·本(Martin Benn)说。他和合伙人薇姬·维尔德(Vicki Wild)以及餐馆老板克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)即将开业备受期待的社会在七月。
“我们把它打包起来，刷了它或给了朋友，因为它是如此伟大的主食。”
当第一次锁定命中时，这对刚从纽约返回，他们在那里吃了一些最喜欢的意大利红酱餐馆。金博188网站
“我们最令人难忘的饭菜之一是格林威治村的碳水植物伏特加里帕蒂尼的简单和令人令人发灵的美味，”Benn说。
“基于这一点，对于美食，我们创造了这款经188bet金博宝典的墨尔本版本，Negroni Rigatoni。
“我们知道这座城市是如何爱Negroni，这面食菜肴是一餐我们最喜欢的饮料。”
对于社会的完整故事，不要错过周末愉快这是6月5日星期六。
马蒂的必备红色酱汁
在餐厅漫长的一天后，唯一的疯狂想要吃的是这种安慰的“红酱”，富含番茄库。“如果你有一个赢得红酱食谱，那么这么多菜都有好处，”狂野说。Benn补充说：“我用它作为意大利面的基地，比萨饼，甚至咖喱，这对于寒冷的墨尔本天气来说很棒。”
配料
- 60毫升（3汤匙）橄榄油
- 550g棕色洋葱（约4个大），细致
- 40g大蒜丁香（约6），切碎
- 1个长红辣椒，切成薄片，种子去除
- 1只鸟的眼睛辣椒，切碎（可选）
- ½束百里香叶，挑选
- 60克烟熏潘西塔（一件）
- 10g盐
- 4g整个黑胡椒
- 3 x 140g罐子番茄酱*
- 3 x 400g罐子切碎的汤汤匙*
- 600克新鲜的酱汁西红柿，切碎
- 5克热烟熏辣椒粉
- 1升优质鸡汤
- 40g糖
方法
- 在中高热量的大型重型平底锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱，大蒜和辣椒，煮熟，搅拌5分钟。
- 加入百里香，意式烟肉，盐和胡椒，继续用中火煮8到10分钟，直到洋葱开始变软并轻微焦糖。
- 在番茄酱中搅拌并进一步煮3〜4分钟，然后加入剩余的成分并带到炖肉，然后将热量变为低，轻轻煮3小时，直到酱汁减少并厚实又浓稠。
- 删除Pancetta并丢弃。用手持式搅拌机轻轻融合酱汁。
- 继续将酱汁再减少30至50分钟，直至浓密和深红色。
- 从热量，冷却和冻结中批量去除以进行其他用途。
做2升
* Benn推荐Mutti品牌西红柿和粘贴。
Negroni Rigatoni.
在厚颜无耻的毛茸茸的鸡尾酒中，Benn在烹饪伏特加里帕提尼的重新感应时，本恩使用了一座预混的Negroni来从四个柱子中注射锅。
配料
- 60g法国青葱（约2个中等），切碎
- 2个大蒜丁香，剁碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油，加上毛毛雨
- 300毫升精美的红色酱（见上面的配方）
- 2 TBSP Calabrian Chilli Paste，或更多的味道*
- 50ml预混合Negroni
- 50ml加厚的奶油
- 500g Rigatoni面食
方法
- 用水填充一个大罐四分之三，加入一把小少量海盐，并在高温下滚动沸腾。
- 与此同时，在铸铁荷兰烤箱(或大型厚底炖锅)中加热2汤匙油，加入葱和大蒜，煮至变软，葱的边缘开始变成棕色，大约5到6分钟。
- 加入辣椒糊并搅拌结合，然后倒入Negroni并一起搅拌以结合良好。减少1分钟。
- 加入必需的红酱并继续烹饪，经常搅拌，直到酱汁深红色，并在锅底的底部开始棕色 - 约7至9分钟。将热量降低到低。
- 使用耐热测量杯，勺杯（40ml）从锅中沸腾的意大利面水，然后将奶油倒入测量杯中（这加热奶油，使您将其加入酱汁时不会分开）。
- 慢慢加热奶油到酱汁，不断搅拌，直到酱汁光滑，光泽。起锅备用。
- 将面食添加到沸腾的盐水并煮至Al Dente。
- 将平底锅返回低温，并使用金属蜘蛛，从意大利面水中取出Rigatoni并加入平底锅，以及留在面食上的任何水。将¼杯保留面食烹饪水加入锅并搅拌融合。你应该有一个均匀的红酱，均匀涂抹每一粒面食。
- 淋上一点橄榄油，扔在意大利面。立即用海盐和破裂的胡椒服务。
*如果您找不到Calabrian Chilli Paste，意大利杂货店提供的火热酱，请使用1汤匙辣椒油。
供应4.
煎锅面包。照片：Vicki Wild
煎锅面包
通过在锅中烘烤它来培养这个派对友好的最佳感觉。它非常适合从一碗Negroni Rigatoni露出任何剩下的酱汁。
配料
- 250克（2杯）普通面粉
- 8g（1堆茶匙）海盐
- 1个TSP (4g)即食酵母
- 1杯（237ml）温水
大蒜黄油
- 75克黄油，切片
- 2个大蒜丁香，切成薄片
- 捏辣椒片
- 新鲜的百里香叶子
- 海盐
- 30克（2汤匙）Parmigiano Reggiano，精细磨碎
方法
- 对于面团，将面粉，盐和速溶酵母在一个大碗中搅拌。加入水，并使用橡胶刮刀，混合直至水被吸收，并将成分形成粘性面团。用粘贴膜盖住碗，并在温暖的位置放置1至1½小时，或直到面团的大小翻倍。
- 将烤箱预热至230C扇形（250℃）。黄油烤箱22cm铸铁煎锅。
- 在工作台上撒上面粉。面团很湿，所以你可能需要更多的面粉。把面团放到工作台上，用糕点切割器把面团分成18到20小份，均匀。
- 用手上撒上面粉，把每一份卷成高尔夫球大小的球。
- 将球转移到涂黄油煎锅中，让面团坐至少30分钟而不触摸它。
- 对于大蒜黄油，将黄油放入小的平底锅中并在低温下融化。加入大蒜，辣椒和百里香。一旦黄油融化，大蒜是金色的，就从热量中取出锅，并在面包球上刷熔化的大蒜酱。季节与海盐捏，撒在巴马干酪。
- 将煎锅放入烤箱中并烘烤15分钟或直到膨胀并开始棕色。
- 从烤箱中取出，允许在拉开和服务之前短暂凉爽。
供应4.
T-bone pizzaiola
复古的t骨牛排在烤架上烤得很硬，淋上红色的酱汁来完成这道丰盛的菜肴。怀尔德说:“这很简单，但很美味。”“这是我的年度最佳菜。”
配料
- 2 x 2.5cm-3cm厚的t骨牛排（约500g），在室温下
- 胡椒粉
- 2汤匙橄榄油，加上更多服务
- 2条大蒜丁香，切成薄片
- 2汤匙优质辣椒油
- 1杯必需的红酱（见上面的配方）
- 60g（约2杯）小火箭叶
方法
- 用裂纹的黑胡椒磨损每种牛排，用油和季节磨损。
- 在中高煎锅中加热2汤匙油，煮牛排，直到它们在下面的深深褐色的扒栅。转动和排出煎锅的油。
- 加入大蒜和辣椒油，偶尔搅拌，直到大蒜刚刚开始棕色边缘，然后加入必需的红酱并将混合物带到缓慢的煨。
- 汤匙酱牛排完全覆盖并煮牛排，直到中心仍然是粉红色，或者你喜欢。
- 将牛排和调味汁转移到一张服务板上，用火箭叶装饰，淋上油和季节，用海盐品尝。
供应4.
婴儿花椰菜在雀跃，茴香和香菜种子烤
在一些特色蔬菜水果店可以买到小花椰菜。如果找不到，就用中等大小的花椰菜切成块。
配料
- 5个婴儿花椰菜，外面的叶子去除了
- 20g橄榄油
- 2G盐
- 5G香菜种子
- 4G茴香种子
- 50g盐，洗净，轻轻切碎
- ½柠檬的果汁和热情
- 100克黄油
- 红辣椒薄片和新鲜的牛至叶子服务
方法
- 将烤箱预热至220℃强制（240℃常规）。
- 将油脂和盐的花椰菜擦拭，放入煎锅中。放入烤箱5分钟以开始烘烤。
- 同时，将玻璃纸放在炉子上，在中高温和干烤面包中的香菜和茴香籽。从锅中取出并用砂浆和杵轻轻粉碎。
- 使用相同的玻璃纸，在中高温上返回炉子。加入黄油并煮，直到黄油开始泡沫。将压碎的香料加入锅，以及夹具，煮至黄油转动螺母棕色，然后加入柠檬皮和果汁。
- 从烤箱中取出花椰菜并倒入黄油混合物，然后返回烤箱并烹饪12-15分钟，或直到花椰菜是金色和柔软的。
- 一旦煮熟，从烤箱中取出并加入辣椒薄片和牛至叶子。立即服务。
供应4.