它是什么?
虽然海藻在东方和凯尔特菜系中是一种烹饪主食，但作为一种可持续的营养食物，它在现代厨房中越来越受欢迎。
海藻是一种可食用的藻类，生长在水下。有些是收获后新鲜出售的，但大多数是晒干的。
其中最常见的一种是海苔，它被切碎，卷起来，晒成薄片，用来包裹寿司。
Wakame，有时也被称为海莴苣，是一种绿色的、稍微有嚼劲的海藻，有新鲜、干燥和冷冻出售。
干海带，或称海带，是日本鱼汤的一种重要成分，被制成干条状。
我们为什么喜欢它?
许多海藻富含维生素A、B、E、K、碘和叶酸等营养物质，含有超过其份额的谷氨酸，使它们有一种日本人称之为鲜味的美味感。
大多数干海藻都经过了再水化处理，每一口都能品尝到大海的味道，新鲜或再水化后，口感非常滑。
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谁使用它?
拜伦湾厨师大卫·莫伊尔(David Moyle)说:“澳大利亚土著居民食用和使用海藻已有数千年的历史。”“从海藻鞋到烹饪和食用，沿海的人们制作海藻占了他们生活的很大一部分。我们没有更多地利用它，这太疯狂了。”
莫伊尔用海带配鳗鱼来庆祝Gunditjmara Budj Bim鳗鱼文化参加墨尔本美食葡萄酒节
你如何使用它?
紫菜
- 莫伊尔将海苔放在80度的烤箱中烤5-10分钟直到变脆，加入足够的米酒醋、味醂和香油，制成光滑的海藻酱，非常适合烤蔬菜和木烤卷心菜。
- 烹饪学校老板兼厨师Tony Tan将烤海苔片捏碎，加入煮好的茉莉花饭中，还有烤好的芝麻和细条的青柠叶。
- 将烤海苔与盐混合在食品加工机中制成增味盐。
- 做海苔筒，填金枪鱼塔塔酱，上面放鲑鱼鱼子酱togarashi。
裙带菜
裙带菜可以买到冷冻的、腌制的或干的。作为蔬菜，加到炒菜中，焯水，和油和柠檬汁一起食用，就像菠菜一样，或者切丝，用香油做冷沙拉。
烤裙带菜，加少许盐和油，就可以做成裙带菜片了。
海藻
海带或海带富含谷氨酸，是制作酱汤和清汤的高汤的基础原料，还有干金枪鱼片。用一点干海带做纯素汤和炖菜。
你从哪儿弄来的?
超市出售晒干烤海苔片，而FujiMart、Prahran (Vic)或Tokyo Mart、Northbridge (NSW)等日本杂货商则出售裙带菜和海带。塔斯马尼亚裙带菜在网上出售ashmorefoods.com.au。