是什么?
一种发酵香肠，原产于意大利卡拉布里亚，质地像粘稠pâté，辛辣的踢腿像一头愤怒的骡子。明显en-doo-ya在美国，它是由猪肉脂肪(高达70%)、猪肉、盐、香料、培养基和辣椒混合而成，将它们一起碾碎，直到光滑、湿润、油腻和深红色。它被塞进大型天然动物皮中，慢慢发酵风干。培养物中的乳酸菌发酵混合物中的糖，使'nduja具有足够的酸性，使其免受有害细菌的侵害。“nduja”或“nduja”是卡拉布里亚的俚语，据说源于法国安茹家族在12世纪引入的烟熏法式香肠andouille。
我们为什么喜欢它?
脂肪、盐、辣椒的辣味和乳酸发酵的异域风情结合在一起，产生了一种发酵但柔软的香肠。它是由澳大利亚的一些杰出的屠夫制作的，他们使用进口的卡拉布里亚红辣椒酱和辣椒来产生辣椒素的辣味。这是改善了糊状的光滑，令人愉快的咸味和浓郁的乳酸完成被一个强大的鲜味的阴影。换句话说，它触及了所有的感官音符。
谁在使用它?
来自悉尼De Palma Salume的罗伯特·德·帕尔马开始制作一种易于涂抹的“nduja”，它装在一个香肠大小的小盒子里。“我把它放在刚烤好的意式烤面包上吃，让面包的热量融化脂肪，”帕德斯托的salumist说。“我把它和热意大利面一起搅拌，然后把一整根香肠放在敬酒板上。我甚至用勺子直接从香肠里拿出来吃。”在墨尔本，SPQR Pizzeria的厨师们把它和虾一起放在披萨上，而海德堡的Little Black Pig and Sons餐厅的大卫·拉基(David Lakhi)用橄榄油搅拌nduja，配上打发好的水牛乳清干酪和piadina。这位印度出生的厨师接受了一位86岁的意大利奶奶的培训，奶奶教他用墨鱼、cacciatore萨拉米香肠和'nduja用番茄酱和鸡汤慢炖，配上paccheri意面和芥菜。
你怎么使用它?
试着把它涂在热烤面包上，或者把它涂在面包上番茄和g瑞来斯鱿鱼。按照尼尔·佩里的食谱，制作你自己的piadine，并填满它们慢烤番茄和nduja．它不是一种昂贵的敬礼，所以如果你对nduja感兴趣，可以在开胃菜中尝试一下。把它当做辣味高汤，加几汤匙到阿马特里西酱意面酱里。要做辣的汉堡，在烤好的面包上涂上一层薄薄的nduja，然后再加其他配料。把小块的nduja加到热的，刚煮好的意大利面里，加一点橄榄油，让意大利面融化成酱汁。或者将它与小蜂巢混合，铺在饼干上，配上大设拉子。
你从哪里得到的?
熟食店，意大利肉贩和特色肉贩。购买De Palma 'nduja 188认证，双湾;奶酪等，Bowral;或者雷内里的大陆熟食店，五码头。你也可以去贝尔莫尔的Quattro Stelle's 'nduja店看看。在墨尔本，前往Meatsmith维多利亚女王、普拉兰、南墨尔本和坎伯韦尔市场的熟食店。注意意大利制造的可涂抹的nduja，如L'artigiano della nduja。
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