湖口渔港十分繁忙。船上装满了燃料和补给。修理渔网和绳索。空气中弥漫着柴油、鱼的混合香味，还有海洋空气的咸味。亚当·米切尔森准备黄昏时分前往巴斯海峡。他一生都在东吉普斯兰沿岸的湖泊和水域捕鱼。就像他的爸爸哈里一样。自1888年起，米切尔森就在这里捕鱼。今晚亚当要出去钓沙丁鱼。他说:“我们过去叫它们沙丁鱼，一些老者现在仍然这么叫。” "But a few years back the industry started calling them 'sardines'. Everyone knows sardines from a tin," says Adam.
沙丁鱼是Sardinops sagax也被称为膨胀鱼、蓝饵鱼和骡子，这取决于你在澳大利亚的哪个地方捕鱼。它们在三岁时就成熟了，大约15到18厘米，但它们可以存活8年，长到25厘米长。它们身上有蓝色条纹，腹部呈银色，聚集在大浅滩中，是企鹅、海洋哺乳动物和其他鱼类等海鸟的重要食物。它们也很好吃。在它们精致的皮肤下是深粉色的肉和一笼精致的骨头。沙丁鱼肉很浓，有肉的味道。
澳大利亚有四个明确的商业捕鱼区域——一个在澳大利亚东南海岸，一个在南澳大利亚海岸，还有两个在西澳大利亚海岸。最大的捕鱼船队在南澳大利亚，那里有14艘注册船只，13艘在西澳，8艘在新南威尔士州，只有少数几艘在维多利亚州，包括米切尔森夫妇的船。国家目前的捕获量被认为是可持续的。沙丁鱼的加工设备包括去除鱼头和鱼骨制成蝴蝶鱼片，然后打包送往全国各地。澳大利亚各地鱼店里的很多沙丁鱼都来自弗里曼特尔和林肯港。加工工艺的改进，可以制作出好看、干净、去内脏的鱼片，这也是最近这种美味的小鱼越来越受欢迎的部分原因。
亚当的父亲哈里说:“在过去的30年里，澳大利亚人一直痴迷于精致的白肉鱼。”他有一副厚颜无耻的笑容，脸上满是航海岁月留下的皱纹。他说:“在19世纪，我们的祖先在湖里捕捞鲻鱼，在沿海捕捞澳大利亚鲑鱼。”
在19世纪80年代，米切尔森一家有一艘30英尺长的木船，他们捕获的鱼被装在木箱里，用轮船出售，然后乘火车去墨尔本。他们会划船出海，沿着海岸捕鱼，一直到70公里外的马洛。
“二战期间，”哈里说，“我们在钓澳大利亚鲑鱼，然后被送去做罐头，为战争做准备。”
在那个阶段，一个旧汽车发动机已经安装在船上，驱动它驶向大海。澳大利亚鲑鱼肉颜色较深，ω - 3含量极高。新鲜的时候味道很好，但离开水几天后味道会更浓。
它再也没有恢复其受欢迎的地位(不像人工养殖的大西洋鲑鱼，我们吃成吨)。哈里解释说，在20世纪中期，制冷和保温技术发生了重大变化。他说:“这意味着可以捕捞出更多肉质细腻的鱼，然后送往市场。”“澳大利亚人不再喜欢味道更强的鱼，而是开始喜欢白鱼，”哈利说，他指的是平头鱼、鳕鱼和鲷鱼。“人们也不喜欢骨头，”亚当补充道。“这见证了鲻鱼等鱼类的价格下降，并成为欧洲和亚洲移民的福音，他们一看到就知道这是便宜货。”
亚当的姐姐琳达·米切尔森·特维格给我看了一部老电影，讲述的是60年前人们是如何钓到沙丁鱼的。
船长在观察那些狂热地潜入水中的海鸟时，会发现一群沙丁鱼。他会把网慢慢放出来，然后绕着鱼游出一个“O”形。顶部有浮子，底部有重物，用手拖着绳子在鱼周围和下面形成一个袋子。鱼快浮出水面时，渔夫把沙丁鱼捞到甲板上。
“这基本上就是我们今天所做的，”亚当说。“除了使用声纳，渔网都是用马达拉上来的，我们就用这个直接把鱼从网里吸出来，”他一边说一边拍了拍一条看起来宽得可以吸进一个足球的黑色软管。活鱼被送到泥浆罐里，在那里它们被冰弄得毫无知觉，在寒冷中死去，然后发展成尸僵。
“鱼离开水而不是放在冰上每过一个小时，”哈里解释说，“你就失去了一天的保质期。”质量就是要把鱼尽快地从水里捞出来，然后倒入料浆中。现在我们几秒钟就能做到。”
回到岸上，鱼被分类，一些被送到个人快速冷冻(IQF)机，并包装起来，以供市场。许多新鲜沙丁鱼被装在聚苯乙烯盒里，第二天用卡车运到悉尼和墨尔本市场。
当被问及享用沙丁鱼的最佳方式是什么时，哈里说:“把洗净的沙丁鱼撒上面粉，少许盐，然后在热锅里放上大量冒着泡的黄油油炸。”
家庭对话中还出现了其他食谱的想法。“在一个非常热的烤箱里用一点橄榄油和柠檬汁煮，”是其中之一。
沙丁鱼pâté在佩恩斯维尔的沙丁鱼烤饼。提供的照片:
马克·布里格斯曾是墨尔本Vue de Monde餐厅的主厨，现在是迈克尔逊沙丁鱼店的常客。他在吉普斯兰湖镇的佩恩斯维尔做的菜更随意。他和他的伴侣维多利亚·霍林沃斯(Victoria Hollingsworth)给他们的水边餐厅打了电话沙丁鱼酒吧和餐馆因为他们喜欢美味的小鱼。迈克尔逊的沙丁鱼是菜单上的一大特色。“它们的质量真的很棒，”布里格斯说。他先用盐水浸泡沙丁鱼，然后用热烟熏，然后把它们捣成pâté——一种更精致、口感更清新的经典英式凤尾鱼调味料绅士调味料。
回到船上，亚当准备从“入口”前往巴斯海峡。
“沙丁鱼唯一的问题是它们是野生捕获的，”亚当说。“我们不能把他们像绵羊一样圈养起来。我们得出去找到他们。这一直限制了我们将它们打入市场的能力。”
米切尔森的沙丁鱼在墨尔本和悉尼的鱼店可以买到，并作为湖泊入口沙丁鱼出售。它们被切成片出售在离岸渔船鱼店、布洛克岛、湖泊入口和墨尔本的农贸市场。