它是什么?

韩国的国菜卷心菜、大蒜、干辣椒和鱼露发酵，这道菜几乎能引发难以理解的文化共鸣。传统上是在初冬做的。这些蔬菜被切碎、混合，放入手工制作的陶瓷发酵罐中，然后埋在地下发酵几个月。商业泡菜是大批量生产的，在不锈钢中发酵数周，然后装入塑料瓶。

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我们为什么喜欢它?

乳酸发酵将这些原料转化为一种辛辣、新鲜、咸而提神的调味品，你可以品尝到所有的原料，但它有自己独特的、浓郁的活力。

同样的发酵过程使泡菜充满了数十亿的益生菌，使其成为最受欢迎的肠道健康食品之一。

谁使用它?

出生于韩国的悉尼厨师萨米·全(Sammy Jeon)来自波茨角的戴安娜(Diana)，他说，他的母亲每年切碎500颗卷心菜来做泡菜，她种植并晒干了这种传统的“印度红辣椒”来调味。

“对于韩国人来说，一顿饭没有泡菜就不完整。如果我去西餐厅吃饭，我会回家吃泡菜。否则我就睡不着了。”

你如何使用它?

• 从韩国厨房里拿一片叶子，作为肉类和鸡肉菜肴的味道浓烈的调味品。
• 将泡菜放在一碗米饭上，以加热和大蒜。
• 在煎蛋卷中加入几汤匙泡菜。
• 将切碎的泡菜和小葱与煎饼面糊混合，一起食用韩国辣椒酱蘸酱。
• 将切碎的泡菜与猪肉糜混合，折成饺子皮，蒸熟后用锅煎。
• 在炖鸡肉或牛肉中加入泡菜，鱼肉酱会增加浓郁的鲜味。
• 洛杉矶大厨罗伊·崔(Roy Choi)在他的韩墨墨西哥煎玉米卷卡车Kogi里，用黄油泡菜混合了蒙特利杰克(牛奶奶酪)和切达干酪，这是他出了名的做法——你也可以这么做。
• 在奶酪吐司中加入泡菜。
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你从哪儿弄来的?

亚洲的食品杂货商、超市和一些健康食品店都有宗伽(jonga)等韩国品牌的产品。有些标签是用韩语写的，但可以看到“直接从韩国进口”的字样。

幸运的是，我们有韩国厨师在当地制作的手工泡菜:去拉弗顿和墨尔本CBD的Mumchan尝尝，在悉尼的商店里逛逛月亮超市亚洲餐具室。