在这里你将看到制作这种发酵的辣味食物的简单而可靠的步骤。

设备:大碗，小刀，大盘子，重7.5升的罐子，小平底锅，搅拌器

成份:你选择的蔬菜(如黄瓜、大白菜);盐;100ml水;25克米粉;Gochugaru（干红胡椒片），草药，艾滋病（洋葱，大蒜）和蔬菜味道

1盐你的蔬菜

不管你用的是黄瓜还是白菜，一定要腌制好蔬菜，让它们静置至少30分钟到6个小时(取决于是什么蔬菜)，以去除多余的水分。挤去多余的水，然后冲洗。

2做米粉面团

将100ml水和25g米粉放入平底锅中轻轻加热，搅拌成糊状，然后关火冷却。米粉糊用于帮助加速发酵过程，并为有益乳酸菌提供饲料。

3加入gochugaru和veg粘贴

加入Gochugaru（干红胡椒片）到糊状物。您还可以添加各种草药，葱属或绿色。您甚至可以通过添加从牡蛎到梨的任何东西来增加与粘贴和泡菜的不同口味。

4在图层中释放

如果你用的是叶菜，比如卷心菜，一定要在每一片叶子之间涂上一层调味料。否则的话，把蔬菜和调味料和酱涂得很好。

5打包

一定要把卷心菜叶折好，把蔬菜装进一个不容易反应的容器里。把蔬菜完全塞进罐子里，然后用力按。如果可能的话，把蔬菜的重量压下去，虽然这并不总是必要的。

6泡沫

把泡菜放在阴凉干燥的地方24到48小时。你会看到发酵过程中气泡开始出现在泡菜的顶部。这种泡菜可以在冰箱里保存4-8周。额外发酵的泡菜非常适合用于炖饭和炒饭。

准备：45分钟;非活动时间：6小时发酵（1-2天）

使:7.5升

六种方法做泡菜

茴香

将2头茴香切成薄片。在茴香里加1汤匙粗盐。排干任何液体，冲洗和挤出多余的水。将50克粗切的香菜和半份香菜混合基础泡菜混合（见下面的注意）。发酵1天，然后在密封容器中储存在冰箱中。

芥菜

折腾1汤匙鱼酱，2串大致切碎的芥菜蔬菜（约300g）。在室温下留下30分钟或直到芥末叶相当枯萎。结合50g欧芹茎，½一定量的基本泡菜混合（见下面的注意），大约60毫升，在中碗中。混合良好。这道菜不需要发酵，可以马上上桌。在一个密封的容器中储存在冰箱。

球芽甘蓝

将400克球芽甘蓝切成薄片放在曼陀林上，加入半汤匙粗盐。在室温下放置45分钟。排干任何液体，冲洗和挤出多余的水。将2茶匙捣碎的大蒜，2茶匙切碎的葱，2茶匙红辣椒片，2茶匙辣椒蒜酱(如参巴酱)，2茶匙鱼露和2茶匙砂糖混合在一个中等大小的碗里。将切好的豆芽加入混合物中，搅拌至完全包覆。这道菜不需要发酵，可以马上上桌。在一个密封的容器中储存在冰箱。

菜花

将花椰菜（约675g）切成2cm切片。用花椰菜扔2汤匙粗盐。在室温下放置45分钟。排干任何液体，冲洗和挤出多余的水。混合1种基本泡菜混合（见下面的注意），2根葱切成长条。在室温下发酵1-2天，然后在密封容器中放入冰箱保存。

白菜

将6个Bok Choy（约250g）和1茶匙粗盐的盐分开。在室温下放置45分钟。排干任何液体，冲洗和挤出多余的水。将3汤匙切碎的大蒜韭菜或常规韭菜用1/2的基本泡菜混合（见下面的注意）在一个小碗里。将韭菜混合物铺在每一片白菜叶之间，然后将它们紧紧地装入一个密封容器中。发酵1天，然后放入冰箱保存。

大头菜

将Kohlrabi的2头切成3cm碎片。抛出1汤匙粗盐和1汤匙砂糖的批次洛杉矶;在室温下留在室温45分钟。排干任何液体，冲洗和挤出多余的水。雪纺道2芥末绿叶和与kohlrabi混合以及半量的基本kimchi mix（见下面的注意）。在室温下发酵2-3天。存放在密封容器中的冰箱里。

基础泡菜混合

成分

1个小红辣椒，去茎，与排骨和种子打成泥

1½富士苹果或亚洲梨，去皮，煮成泥

1汤匙盐渍，发酵虾（或鱼酱）

2 TBSP碎大蒜

1½汤匙姜末

6根葱，切碎

30G Gochugaru（干红辣椒片）

25克甜米粉

1汤匙鱼露

1茶匙砂糖

方法

在平底锅中加入100毫升水，用小火慢炖，然后加入面粉。关火，让它冷却。加入剩下的配料拌匀。直接使用，如果有时间，可以放在冰箱里一个小时或更久。这个可以在冰箱里保存两周。

以下是经过编辑的摘录简易韩国料理卡罗琳·黄(Caroline Hwang)著，默多克图书出版社(Murdoch Books)， 39.99美元。Lisa Linder摄影，Alice Chadwick插图。