它是什么?

鹰嘴豆粉就像包装上写的那样:由白鹰嘴豆制成的面粉。它比印度鹰嘴豆粉还粗，被称为besan或克面粉，克是鹰嘴豆在孟加拉语中的意思。

我们为什么喜欢它?

鹰嘴豆粉具有温和的坚果味，朴实且营养丰富，它拯救了西方厨师和厨师们寻找无麸质面粉的替代品。

它富含纤维和抗氧化剂，蛋白质含量是小麦粉的两倍，便于黏合、增稠和增加菜肴体积。

谁使用它?

Charmaine O'Brien企鹅印度食物指南他说，鹰嘴豆粉是许多印度菜肴的基本原料，从油炸炸蔬菜，到非常甜、香味浓郁的哈尔瓦(halwa)，一种软糖甜点。

这位住在woollahra的作者在印度断断续续生活了20多年，她用面粉加少许盐和捣碎的豆蔻籽做成面糊，然后把沙丁鱼片或菠菜叶油炸，作为零食和饮料一起食用。

鹰嘴豆粉和足够多的水做成的奶油糊是最常用的方法。她把这个放入筛子中，然后放入热油中油炸，作为一种脆脆的小吃(boondi)。

你如何使用它?

• 鹰嘴豆粉是不含谷蛋白的，所以它不会像用小麦粉做的面包那样发起来，也不会形成松软的面包屑，但它适合做小圆饼、薄煎饼和松饼，也可以用来增稠炖肉或肉汁。
• 加几汤匙鹰嘴豆粉到西葫芦煎饼面糊，使混合物结合。
• 做一种像玉米粥一样浓稠的粥，待其冷却，切成手指状，然后油炸，就得到了法国人所说的panisse，意大利人所说的panelle，是一种与饮料一起食用的小吃。
• 鹰嘴豆粉可以与蔬菜高汤和切碎的蔬菜混合，做成素食“煎蛋卷”。
• 在西班牙安达卢西亚，鹰嘴豆粉被制成面糊，然后用来把小虾炸成脆饼。

你从哪儿弄来的?

Woolworths库存入门级麦坚时鹰嘴豆粉在超市有售零橄榄山出售用维多利亚时期种植的鹰嘴豆制成的面粉，而Source Bulk Foods则出售极好的有机面粉。你也可以在印度的超市里找到。