它不会在选美比赛中赢得任何奖品。但是，厨师喜欢它的多功能性，独特的风味和不易度的质地，但这种旋转，持久的蔬菜已经接受了。
它是什么？
Celeriac最初是欧洲盐沼芹菜，在茎和根之间增长了肿胀的鳞茎。在其犀牛状的皮肤下，是一种纤维状的白色肉，在生时，它具有像坚硬的苹果这样的质地，像芹菜一样的味道。但是烹饪后，它变得光滑，甜美和天鹅绒般。
它是Apiaceae家族的成员（包括胡萝卜，香菜和茴香），其中包含一种称为猿猴的化合物，一种洋甘菊中的活性成分之一，以及一种使Celeriac赋予其香气和湿润的口感的类黄酮。
弗兰克·卡莫拉（Frank Camorra）茴香和芹菜菜。照片：Marina Oliphant
我们为什么喜欢它？
新南威尔士州北部河流地区Newrybar的Harvest的厨师David Moyle说：“自从我的第一次Remoulade以来，我就与Celeriac有着深厚的恋情。”“它为聚会带来了一切：原始或煮熟时的质地，香气，酸度。”
Moyle的招牌菜之一是用干草包裹，用盐包裹，在160摄氏度中用苏格兰烤箱烤四个小时。
卡伦·马蒂尼（Karen Martini）在她的新书中有几种芹菜食谱，厨师。
她说：“这完全被低估了。”“我们曾经用辣根磨碎它，将其与芥末和橄榄油混合，并将其用作烤肋眼调味。”
马提尼还建议将芹菜换成mirepoix切成丁，烤芹菜，用鸭子煮。“它也很棒意大利凉拌卷心菜卷心菜切成薄片，经过调味，打扮，并用磨碎的帕尔玛奶酪制成。”
你如何使用它？
- 将根剥，并在鸡汤中煮15-20分钟，直到变软，然后糊状物直到光滑。与任何肉一起食用。
- 用手或曼陀林剥去灯泡，也许还有一些茴香，并与蛋黄酱，蛋黄酱，柠檬汁和芥末酱一起穿着蛋黄酱。
- 当制作西西里味的甜和酸的牛皮纸上放在烤鱼的顶部时，请用芹菜代替芹菜做浓郁的质感酱。
- 通过用橄榄油将厚厚的芹菜薄片淋上薄片，用盐和胡椒粉调味，然后烤在160c时持续三个小时。
- 或在浅瓦尔多夫风格的沙拉中加上剥皮和磨碎的芹菜鳞茎，以及磨碎的奶奶史密斯苹果和新鲜烤的核桃，穿着醋。
你从哪里得到它？
Celeriac已成为超市的主食，但质量可能是一个问题。芹菜的尺寸应该非常坚硬，密集且重，并带有酥脆的绿色茎。不良质量的芹菜将是木质，坚韧和空心的，叶子和茎枯萎。农民的市场和绿色绿色市场是购买它们的最佳场所。修剪根和茎，可以将其保存在酥脆的几个月中。但最好使用新鲜。
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