油炸鱿鱼用茴香盐和黑色alioli

鱿鱼墨水增加了自己独特的咸味，味道，以及相当多的视觉戏剧，给这种辛辣的蒜泥蛋白。你可以使用火箭来制作沙拉，但是叶子的混合叶子和苦味的笔记为菜肴增加了一个很好的尺寸。

2汤匙盐片

1茶匙茴香种子

1.5公斤中小口径鱿鱼，清洗干净，羽翼未脱落

筋面粉150克

150克精细粗面粉

油炸油

一种混合叶子或火箭的选择，来服务

4个柠檬，切掉脸颊，上桌

黑蒜泥蛋黄酱

3茶匙第戎芥末

1瓣大蒜，磨碎

½/tsp甜熏辣椒粉

墨鱼汁4包(每包4g)

2个大蛋黄

150ml米糠油或其他中性油

150毫升特级初榨橄榄油

1汤匙红酒醋

1个柠檬,喝醉的

绿色的塔巴斯科辣沙司

1.制作蒜泥蛋黄酱时，将第戎、大蒜、辣椒粉、墨鱼汁和蛋黄放入食品加工机或搅拌机中搅拌直至混合。加工时，慢慢加入一半的油。加入醋，一半柠檬汁和剩余的油，直到形成浓稠的乳剂。用剩下的柠檬汁调味。摇匀塔巴斯科辣酱油，检查一下调料，如果太浓，加一点水。

2.对于茴香盐，把盐和茴香籽在研钵里磨碎。

3.把鱿鱼罩切成宽管状。在底部把触须切成两半，然后修剪到可以应付的长度。

4.在大锅到180℃下加热六到七厘米的油（或使用深炸锅）。

5.将面粉和粗面粉混合在一起，疏通鱿鱼，摇晃过量 - 仅在油炸前立即执行此操作。

6.炸鱿鱼约2分半钟，或直到金黄，刚刚煮熟。这样做几批以保持油的温度。

7.在纸巾上短暂排水。立即在苦涩的叶子床上服用漂亮的茴香盐，黑色Aioli和柠檬脸颊洒。

服务:8

饮料:Vermentino

全麦面包，苹果，芥末果和鼠尾草馅

每间节日盛宴都需要核心，餐桌的英雄。我填充的porchetta有一个关于它的场合，刺激和烤玻璃，桃花心木，从芥菜果和苹果馅的富含香水。这肯定会让桌子兴奋。

4公斤骨折猪腰，腹部附着（一件）

2汤匙第戎芥末

10个中的大胡萝卜，剥落并分裂半宽度

8-10个整根香提内胡萝卜，去皮(可选)

2分支新鲜海湾叶

200ml优质鸡汤

400毫升苦艾汁或白葡萄酒

馅

½大块黑麦酸面包(300克)，切片，带皮

2个大蒜丁香

特级初榨橄榄油

5枝鼠尾草，挑选

盐片

现磨黑胡椒

3奶奶史密斯苹果，剥皮，核心和切成八个

100ml苦艾汁或白葡萄酒

120g芥末果实，用少许糖浆切碎滋润

80毫升红酒醋

4汤匙马斯

1.对于填料，烤架或多士面包，直到非常暗，纵向切割蒜瓣，并将切割表面覆盖在烤面包上，撕成碎片。

2.用中火烧热平底锅，加入适量橄榄油，加热至相当热，但不要冒烟。加入鼠尾草叶，调味，炒至酥脆。加入苹果，用大火翻炒，直到苹果变成棕色。加入100毫升苦艾汁(或葡萄酒)，用文火炖几分钟，直到苹果变软。

3.将切碎的芥菜放在一个大碗里，加入醋和少许橄榄油，调味，搅拌。加入马斯卡邦奶酪，搅拌均匀。加入面包，用手在调料中按摩。拌入苹果，搅拌均匀。

4.将烤箱预热到190摄氏度(风机强制加热)或传统的210摄氏度。

5.对于Porchetta，用锋利的刀子分数猪肉皮，然后打开猪肉，削减肚皮肉以占据馅料的味道。用盐和胡椒慷慨地将肉体和第戎芥末粉碎。包装在腰部旁边的填充物中，用屠夫的绳子紧紧卷起，在三厘米的部分中牢牢地牢牢地固定。

6.将胡萝卜放在一个大的烘烤托盘上，带着海湾叶子，季节，用油和折腾穿过。用油和盐擦猪皮，放在胡萝卜顶部。将股票和400毫升的verjuice（或葡萄酒）倒入托盘中，烤30分钟。将烤箱向下转到150℃并再烘烤两小时。休息25分钟，然后粗糙切割并配送胡萝卜和平底锅果汁（如果您喜欢，则减少）。您还可以在侧面供应额外的芥菜果。

注意:香特尼胡萝卜在一些超市有售。如果你找不到，可以加一些大的胡萝卜。

服务:8-10

饮料:白诗南

黑巧克力和詹杜嘉慕斯与榛子果仁

这款巧克力介于巧克力甘纳许和巧克力慕斯之间，口感绵软，带有榛子味。你也可以把它放在浴缸里，用它来做甜点、薄饼或薄煎饼，甚至可以把它拆下来做成现代餐厅的摆设。

150毫升倒奶油

150毫升牛奶

3个大蛋黄

castor 50克糖

75克葡萄糖粉

250克黑巧克力（可可85％），切碎

150克gianduja巧克力，切碎

350毫升奶油,鞭打

巧克力复活节彩蛋，上桌

黑暗可可，灰尘

榛子果仁糖

300克榛子

细白砂糖270克

1.在一个小锅中，将倾倒的奶油和牛奶带到煨饭。脱掉热量。

2.把蛋黄，糖和葡萄糖放在一个大碗里搅拌，然后加入热牛奶慢慢搅拌。回到一个干净的锅里，用小火煮，同时搅拌，直到稍微变稠。把火关了，晾凉一分钟。

3.将所有巧克力浸入液体中并搅拌直至溶解。允许冷却到室温，然后折叠穿过奶油，直到组合并倒入盆或眼镜中。冷静直到套子。

4.将烤箱预热到150摄氏度，用风扇强制加热，或者常规加热到170摄氏度。

5.将榛子涂抹在烤盘上，烤烤肉，直到螺母很轻，大约六分钟 - 当他们进入焦糖时，螺母需要温暖，所以在加入或烤上之前，将它们释放到烤箱之前，然后在烤箱中快速温暖它们如果他们已经冷却了。

6.在一个中等大小的平底锅中，将糖和30毫升水混合，煮沸，煮至中度至深色焦糖。

7.将温暖的坚果倒入焦糖中，搅拌彻底的涂层。将混合送到一张烘焙纸上并留出冷却。在砂浆中粉碎果仁糖。

8.准备好的时候，将巧克力蛋打入大碎片，并安排巧克力的顶部，含有黑色可可粉的灰尘，并撒上粉碎的辣椒粉。剩下的普罗林将在密闭容器中保持良好。

注意:Gianduja巧克力可以在专业食品店买到。

服务:8

饮料:Pedroximenez雪利酒或成熟的rutherglen muscat