在T《少浪费，不大惊小怪》食谱，零浪费作家兼教育家林赛·迈尔斯分享了简单的购物、烹饪和可持续饮食的步骤，以一种平易近人的方式为你服务。
章节中给出了如何在厨房中更环保的实用建议，从如何从你的生活中消除塑料到把剩菜留在垃圾填埋场，再加上如何充分利用你购买的食材的食谱，所有这些都没有试图过一种更环保的生活方式所带来的内疚。
“当我们读到有关减少碳足迹的文章时，我们经常会遇到‘应该’和‘不应该’的陈述。这本书里没有，”迈尔斯说。
“它的目的是给你一些想法和工具，让你做出改变，让你对自己能做的事情感到积极，对自己做不到的事情不感到内疚。”
以下是迈尔斯提出的一些简单的方法，你可以从使用你通常会直接扔进垃圾桶的残羹剩饭开始。
香蕉的褐变可以用在许多创造性的方法上。照片:玛德琳马丁内斯
我该怎么处理“悲伤”的食物?
黑色的香蕉
用它来做香蕉面包或者加到冰沙里。它们也能很好地冷冻，要么是皮，要么是去皮，然后放在合适的容器里。将冷冻香蕉和花生酱混合制成美味的软冰淇淋。
干面包
冷冻不再新鲜的面包，用来烤面包(你可以直接从冰箱里拿出来烤面包)。干的或不新鲜的面包可以用来做面包屑:在烤箱里烤干，在搅拌机里搅拌或用杵和臼碾碎，然后储存在食品储藏室或冷冻。干法棍面包可以用来制作饼干，在密封容器中可以保存几个月。
柔软的绿色
剁碎后加入炖菜、木豆或酱汁中。它们会减少，你不会注意到。或者，做一批香蒜沙司。绿叶蔬菜如火箭菜可以单独使用;混合温和的绿色蔬菜，如生菜和味道强烈的香草，如罗勒，使你的香蒜酱味道。
发霉的奶酪
把硬奶酪上的霉切掉其实是安全的。如果你注意到奶酪上有白色斑点，那可能根本不是霉菌，而是乳酸钙，一种完全无害的盐(切达干酪和colby干酪中常见)。
分离的酸奶
在酸奶中凝乳(固体)和乳清(液体)分离是很常见的，但这并不意味着它是坏的。榨干乳清就是希腊酸奶和拉布尼奶酪的制作方法。搅拌酸奶使其重新混合，或者滤掉乳清(酸奶会变稠)。
酸奶
这可以在烘焙中作为酪乳的替代品;酸度实际上改善了一些烘焙食品的味道。(酸味不是由食物中毒细菌引起的，所以食用是安全的。)
皱纹/旧的水果
切碎，在炉子上用少量的水炖水果(根据需要添加糖和香料:肉桂和姜都很美味)，搅拌在粥或酸奶中。炖水果也可以冷冻。或者，将水果切片，盖上酥皮，放入烤箱烘烤。
有皱纹的蔬菜
枯萎是由水分流失引起的，所以充分利用这一点，烤你的弯曲蔬菜。将胡萝卜、辣椒、西葫芦和西红柿淋上油，放入烤箱高温烤出味道。烤过的蔬菜很容易冷冻。
我该怎么处理剩饭剩菜?
意大利面
用新鲜的酱汁覆盖并烘烤，添加到番茄汤中，或搅拌一些香蒜沙司作为简单的零食。
大米
冷米饭非常适合炒菜:蔬菜煮熟后放入锅中搅拌。或者与煮熟的扁豆和成堆的新鲜香草一起做一道简单的米饭沙拉。大米冻结。
蛋白质
与各种新鲜蔬菜一起翻炒;也可以加到酱汁、汤或沙拉里来填饱肚子。
蔬菜
加入沙拉、酱汁、炒菜或炖菜中，或作为零食食用。
酱汁
加入炖菜或汤中，或者加入一些新的蔬菜和蛋白质，做成2.0版本的酱汁。
我该怎么处理“剩菜”?
甜菜叶子
可以像其他绿叶蔬菜一样使用:加到酱汁或炖菜中，或煸炒。嫩甜菜根叶可以用来做沙拉。它们的味道有点咸。
西兰花茎叶
既可食用又美味。如果茎很硬，就把外皮切掉，用较软的中间部分。切碎，就像用西兰花一样。
柑橘皮
果皮上色的部分香味浓郁。用锋利的小刀或削皮器把水果削皮，晾干或切成条状冷冻，或者切碎冷冻。可用于烘焙，并为米饭，炖菜和沙拉调味。
南瓜种子
这些美味的食物太好了，不能扔进垃圾桶。在准备南瓜时，把南瓜籽和南瓜瓤放在一碗水中，搅拌使南瓜籽变松。铺在烤盘上，在烤箱里晾干(完成烹饪后放入热的但关闭的烤箱)。白色的外皮可以吃，或者用牙齿咬开，找到里面绿色的南瓜籽。
蔬菜皮
不要削根类蔬菜的皮，要好好擦洗。
如果你喜欢给蔬菜去皮(或者根据特定食谱需要去皮)，把蔬菜皮倒进橄榄油里，放在烤盘上，放入烤箱中温烤10-15分钟，直到变脆。新鲜蔬菜芯片!胡萝卜和土豆皮的效果特别好。
香蒜沙司的四种方式
pesto这个词来自意大利语pestare，意思是“敲打，碾压”。这是一个很好的方法来使用绿叶蔬菜:罗勒，火箭，胡萝卜顶部，欧芹，香菜，羽衣甘蓝，菠菜，旱金莲叶或任何我们在冰箱(或花园里)找到的东西。软叶子可以做香蒜酱。
我的香蒜沙司配方是绿色蔬菜、大蒜、坚果或种子、油，有时还有柠檬汁或苹果醋。我不使用奶酪:如果我想要一种奶酪的味道，我会加入从散装商店购买的营养酵母片。
香蒜酱在食品加工机中迅速搅拌，但杵和臼也可以。这些食谱只需要一罐香蒜沙司，但你可以很容易地把它们翻倍(我经常这么做):洗碗的量是一样的，香蒜沙司可以很好地冷冻，所以你可以把一半留到下次的快餐。任何你不吃或不立即冷冻的香蒜酱都可以在玻璃罐中在冰箱中保存5天。
欧芹和核桃香蒜沙司
我经常在寒冷的月份做这个，那时传统的夏季香蒜沙司没有罗勒。罗勒叶很容易擦伤，颜色变深，但这款香菜香蒜酱却保持着明亮的绿色。
- 3蒜瓣
- 3把平叶欧芹
- 100g(1杯)核桃
- 250ml(1杯)橄榄油
- 3汤匙营养酵母
把大蒜切碎，然后和欧芹混合成糊状。加入核桃再次搅拌，然后加入油，直到混合均匀。最后，加入营养酵母搅拌。
旱金莲杏仁香蒜沙司
旱金莲的叶子是胡椒味的，可以换成火箭或其他火红的叶子。如果味道太浓，可以考虑把旱金莲的一半换成温和的绿叶，比如菠菜。
- 1 - 2蒜瓣
- 3大把旱金莲叶
- 80克(½杯)杏仁
- 250ml(1杯)橄榄油
- 1个柠檬汁
把大蒜切碎，然后和旱金莲叶混合成糊状。加入杏仁，再次混合，然后加入油和柠檬汁，直到混合均匀。
胡萝卜顶香蒜沙司
我经常用牛油果做香蒜酱来代替一些油，作为一种更健康的选择。如果你没有鳄梨，你可以多用橄榄油。
- 9日巴西坚果
- 50克(1 / 3杯)腰果
- 一大瓣大蒜
- 一大把罗勒
- 2大把胡萝卜放在上面
- 两汤匙橄榄油
- ½鳄梨
- 1 / 3杯营养酵母(可选)
将巴西坚果切碎(或放入食品加工机中搅拌)，直到它们看起来像粗面包屑，然后放在一边。用同样的方法处理腰果。
把大蒜剁碎，然后和罗勒叶和胡萝卜顶部混合成糊状。加入油和牛油果，再次混合。加入腰果拌匀。如果需要的话，加入巴西坚果和营养酵母，搅拌均匀。如果需要的话，加入更多的油以达到所需的稠度。
香菜和腰果香蒜沙司
香菜和腰果香蒜沙司有独特的泰国风味。虽然大多数香蒜酱食谱都能从添加奶酪或营养酵母中获益，但这个绝对不行!
- 1 - 2蒜瓣
- 4大把香菜
- 235克(1½杯)腰果
- 185ml(3 / 4杯)澳洲坚果油(或其他无味的油)
把大蒜切碎，然后和香菜混合成糊状。加入腰果，再次搅拌。最后，加入油，搅拌均匀。
使用的坚果或种子的类型会极大地影响最终香蒜沙司的价格。在你的预算范围内，用当地的东西尝试你自己的版本。
香蒜沙司不仅可以做意大利面!
- 将一些香蒜沙司搅拌到煮熟的、冷却的米饭(或其他谷物)中，做成香蒜沙司沙拉。
- 用作饼干或色拉酱的蘸料。
- 把蘑菇的茎去掉，把茎剁碎，用香蒜沙司搅拌。把蘑菇倒过来放在烤盘上，在杯子里装满一大勺香蒜沙司混合物，在上面撒上面包屑。放入烤箱中火烤20分钟直到熟。
- 在吐司上撒上薄薄的一层香蒜沙司，上面放上煮熟的蘑菇、西红柿和/或更多用大蒜炒过的绿色蔬菜。
- 把一些土豆切成丁，煮熟(烤或煮都很好)，加入香蒜沙司搅拌，做成热土豆沙拉——或者放凉，冰着吃。
本文节选自少浪费，不大惊小怪的厨房林赛·迈尔斯著，Hardie Grant Books出版，RRP $29.99。立即购买