如何制作完美的炒鸡蛋
你的炒鸡蛋每次都会不同 - 从汤面到橡皮泥吗？这是如何获得柔软，奶油凝乳的每次。
他们是周末梦想的东西：蓬松，奶油，放纵炒鸡蛋。完美柔和的黄色，这些枕头软凝乳是那些罕见的早晨，当你不必尽快到任何地方，你可以徘徊一点烤面包（奥育，请喂油，咖啡），咖啡（如有希望当然，完全炒鸡蛋。
但像这顿饭一样简单，有很多关于如何辩论的辩论，确切地说是为了制造它。Heston Blumenthal着名，在双锅炉中，他的炒鸡蛋，而不是使用直接热量。结果？超软蛋......最多需要20分钟的烹饪。（食品作家Laurie Colwin使用双锅炉方法，但Hers花了一个小时。）
J. Kenji Lopez-Alt严重吃，在搅拌它们之前，通过腌蛋发誓，解释盐溶解蛋白质，导致腐烂的凝乳。他还估计高热量会产生蓬松的鸡蛋，而低速缓慢（大多数扰流器的首选方法）产生乳脂状，蛋奶油状凝乳。Nigella Lawson增加了一块切碎的，番茄，以及一块切碎的绿色辣椒和洒春天。和迈克尔·莫利博士，他们设计了5：2饮食，喜欢他袭击富含抗氧化的姜黄。
就像完美的CaCio E Pepe甚至鳄梨吐司（嘿，尼哈拉）一样，“完美”炒鸡蛋是旁观者的眼睛（或嘴巴）。虽然我们知道可能是毫无疑问，你已经拥有自己的方法是扰乱鸡蛋，但我们问了一些我们最喜欢的厨师并烹饪他们是如何做到的 - 因为那些长长的放纵的周末早晨应该得到最好的东西，但对吧？
Mike McEnearney，No.1的Head Chef Chent Chent and Kitchen by Mike
迈克麦肯尼。照片：Gary Heery
对于McEnearney，一个完美争夺的秘诀就开始寻找最新鲜的鸡蛋。“那么，对他们来说很少，”他说。McEnearney不同意Lopez-Alt的搅拌前腌制，说盐分解了鸡蛋的细胞结构，使得获得这种天鹅绒般的乳白质的纹理更难。（我们的建议？制作两者，看看会发生什么。）McEnearney使用2-3个鸡蛋 - 没有别的。没有奶油，没有牛奶，只是一只用盐和辣椒搅拌的黄油。
Guillaume Brahimi，Head Chef Bistro Guillaume
厨师Guillaume Brahimi表示法国食物是所有美食的基石。
如果法国人做得好（让我们面对它，他们做得很好），这是艰难的鸡蛋。Guillaume Brahimi在他把它们脱离热量之前，在他的鸡蛋中增加了奶油弗拉里切的慷慨Doill，并始终用房屋制造的熏鲑鱼的一面为他们服务。C'est Bon，非？
哈米什ingham，Head Chef和Banksii的共同主人
Hamish Ingham和Barangaroo Bistro Banksii的丽贝卡线。照片：Daniel Munoz
Ingham喜欢将他的鸡蛋混在一起，在加入新鲜鸡蛋之前搅拌炒新鲜的咖喱叶和芥末籽，然后用酸辣的姜黄打开凝乳。
Bret Cameron，Harvest Newrybar的执行厨师
收获咖啡馆主管主角厨师Bret Cameron照片：Demetre Minchev
卡梅伦的炒鸡蛋从海上开始 - 他在拜伦湾的清晨冲浪后散步沿海多肉植物（如海贝尔，海马葫芦，Samphire和Weligal Greens）。当他煮鸡蛋时，他慢慢地煮熟的多肉植物，因为菠菜或羽衣甘蓝，并配上自制发酵的辣味酱。
Jacquie Ektoros，三个威廉姆斯的主厨
Ektoros保持简单且经典的东西，从室温下的新鲜自由放养的鸡蛋开始（这使得凝乳更柔软）。对于每两个鸡蛋，Ektoros增加了50毫升的奶油，并用一块黄油的光滑烹饪鸡蛋。“通过用硅胶刮刀轻轻地旋转鸡蛋，”制造柔软的“玫瑰”形状，“她说。“在你认为准备好之前，轻松，然后在热量上脱离热量。相信我。”
Naveen Ahluwalia和Tristan Chan，粘性手指的所有者
对于Surry Hills Cafe Stalwarts Ahluwalia和Chan，最好的炒鸡蛋来自秘密额外的一步。“在碗里击打鸡蛋后，我们的厨师在加入奶油，盐和胡椒之前通过细筛子留下混合物，”Ahluwalia说。“紧张使鸡蛋成为均匀的一致性。”
Hetty McKinnon，社区和邻里的作者
烹饪作者hetty mckinnon。照片：Luisa Brimble
像Guillaume Brahimi一样，McKinnon通过脂肪添加丰富性而发誓。“大约一半穿过烹饪，我加入了一汤匙每一个乳脂干酪和切碎的韭菜。这增加了一种微妙但丰富的奶油，不可抗拒的赫比击中。”
Poh Ling Yeow，Jamface的所有者和前译者参赛者
Poh Ling Yeow。
Adelaide的Jamface的所有者表示，巨大炒鸡蛋的秘诀实际上是抵抗争抢 - 并开始折叠。“你想把混合物从一侧推到一侧，这样你就可以折叠，而不是炒鸡蛋。然后当顶部流淌时，将鸡蛋取出热量。”Poh用帕玛森奶酪，新鲜的甘胡椒和切碎的欧芹完成了她的鸡蛋，当时他们在季节，切片的新鲜松露。对我们来说听起来不错。