西墨尔本面包房的娜塔莉·保罗比阿特丽克斯分享她心爱的食谱加上配料和基础变化，让你可以选择自己的奶酪蛋糕冒险。

我的一切。这是我第一个真正喜欢的蛋糕，也是我一直全心全意爱着的蛋糕。这种芝士蛋糕是在水浴中烘焙的，这样可以产生高密度、超奶油状、丝滑、无裂纹的蛋奶冻般的质感。

它的味道很刺鼻，有时对于那些口味像寻找甜蜜的飞弹的人来说太过浓烈。当你第一次做这个时，我建议你加入柠檬汁来尝一尝——只要能给你一种“这对我来说太完美了”的感觉。

芝士蛋糕警告:如果这是你第一次在水浴中烤蛋糕，我建议先测试一下你的烤盘和盘子的防水性能，特别是大的烤盘。而在小型家用烤箱中，当你把它拿出来时，架子可能会倾斜得摇摇欲坠，所以要小心行事。

除了这个食谱的烘焙物流，在你的烤箱门口有一个无限的奶酪蛋糕的世界。

前一天开始这个食谱，所以烤的芝士蛋糕可以冷静地放心。它保持长达一周的冷藏，然后在需要时冷冻;它很好地解冻了。

• 可以选择蓝莓果盘和燕麦粉

“你会最爱的奶酪蛋糕”

成分

• 食用油喷雾

面包屑

• 60克全麦面粉
• 40克软红糖
• ¼茶匙细海盐
• 半茶匙新鲜肉桂粉
• 50g无盐黄

芝士蛋糕混合

当它准备好了，它仍然应该有一个向中心的摆动——不是松散的液体摆动，而是像肚皮舞者一样坚定的波动。

• 140克蓖麻糖
• ¼茶匙细海盐
• 500克全脂奶油芝士，软化
• 100克鸡蛋(约2个鸡蛋)，轻轻打匀
• 300g / ml全脂酸性奶油
• ½茶匙香草酱
• 40毫升柠檬汁

一流的

• 250克全脂酸奶油
• 10 g细白砂糖
• ¼茶匙香草酱

方法

1. 烤箱预热至150摄氏度。在烤盘上轻轻喷上烹饪油，铺上烤纸。在一个直径为20厘米，深7.5厘米的烤盘上喷上食用油，并在底部和侧面铺上烤纸。(如果你选择的是没有焊接底座的锡盘(或者弹簧锡盘)，你需要在锡盘的外面裹上三层超宽的箔，这样水就不会渗到锡盘上。如果你使用的是由单一金属制成的锡，你就不需要这样做。)
2. 将面粉、红糖、盐和肉桂粉放在一个大碗里搅拌。在炉子上或微波炉里加热黄油直至融化，然后倒入碗中。用你的双手混合成黏糊糊的酥皮。将混合物撒在准备好的托盘上，烘烤25分钟，直到均匀呈棕色。冷却后，在食品加工机中搅拌成细碎的面包屑。
3. 用碎屑填充准备好的蛋糕锡。轻轻地打击面包屑 - 芝士蛋糕混合的重量和水分将完成其余的工作。而且你不想要一个基地，你必须在进食时真正咬人。将烤箱减少到120℃。
4. 在做蛋糕底的同时，开始搅拌芝士蛋糕粉。将糖和盐放入电动台架搅拌机的碗中搅拌均匀。加入奶油芝士，在你把它放进碗里的时候把它掰成块。使用搅拌桨，以2的速度搅拌(上面的低速)，用柔软的塑料刮刀刮下碗的侧面。要做成丝滑的口感，所以只要不停地刮，刮，刮，让混合物尽量不结块。在搅拌的时候保持低的速度可以让芝士蛋糕保持浓厚的奶油质感，而不是蓬松的口感。
5. 保持低速并在两批中添加鸡蛋，在每次添加之间刮擦，然后加入酸性霜和香草并混合直至组合。从混合器中取出碗并给出混合最后一只手搅拌，以确保没有肿块（抱歉延伸肿块，但对芝士蛋糕的最终美是至关重要）。添加一点点柠檬汁，然后在增加一点之前品尝它，直到你达到你的唐阈值。倒入面包屑的蛋糕锡。
6. 对于水浴，将一块纸巾放在一款高侧面的焙烧锡的底部。坐在烤锡中的芝士蛋糕（纸巾会阻止它滑动），并倒入足够的热水以上芝士蛋糕锡的一侧。小心地将锡抬入烤箱，没有水的水滑过。烘烤约60分钟。当它准备好了，它仍然应该有一个向中心的摆动——不是松散的液体摆动，而是像肚皮舞者一样坚定的波动。更浪漫地，插入中心的温度计将读取75℃。
7. 制作浇头时，用塑料铲将酸奶油、糖和香草混合，直到可以倒入。从外面开始，把上面的配料倒在奶酪蛋糕上，用抹刀轻轻地把它推向中心。如果你直接把浇头倒在蛋糕中间，它会打碎蛋糕的皮，掉到里面。侧边比中间稍微煮熟一点，可以最好地盛住浇头，所以从侧边开始，向中间抹平。如果浇头表现得更像一个困难的污迹，而不是一个“平滑”的流动，不要对抗它。当酸奶油很稠或者有点热的时候就会发生这种情况。稍后我们可以用另一种配料覆盖它。
8. 返回烤箱并烘烤另外15分钟。
9. 从烤箱中取出乳酪蛋糕和焙烧锡，让水中冷却至室温。如果您使用的是箔，你可以看到一些水已经破坏了箔，请立即抬起芝士蛋糕锡，然后拆下铝箔，所以底座不会变得更好，然后冷却至室温。轻轻地用塑料包装覆盖并冷藏过夜，直到设置。
10. 第二天，用保鲜膜盖上一个平底盘子(可以用酸饼罐做底座)，然后把蛋糕放在蛋糕罐里。自信地翻过来，把盘子放在工作台上。提起烤盘的一面，轻轻地把烤纸梳理出来。这会让芝士蛋糕变松，扭动，摇晃，再推一下蛋糕底，蛋糕就松了。*If the cheesecake is stubborn, warm the tin by either giving it a quick flash with a blowtorch or draping a hot tea towel over the tin base. This softens the butter in the crumb to aid release.
11. 剥下纸，再倒置，这样它是顶部的一面。**
12. 食用冰冻的芝士蛋糕。

服务10 - 12

尖端：

*如果奶酪蛋糕在你把它从罐头里拿出来的时候裂开了，把它们压在一起冷藏。用多汁的水果覆盖，这些水果会渗进裂缝，并隐藏所有的裂缝。脱落的碱基可以重新附着。

**如果你现在意识到你的芝士蛋糕还没有完全煮熟，小心地把馅料和面包屑分别放到不同的碗里。用一个小的饼干刀，把饼底刻成圆形。拿一些覆盆子(或注定要和芝士蛋糕一起吃的水果)，在漂亮的碗或杯子里，让面包屑、芝士蛋糕和水果杂乱地交替分层。最后加上一层水果味。锅du芝士蛋糕!

Adaptrix又名浇头和变化

买了饼干基地

将120克从商店买来的饼干(最好是全麦或消化饼干)放入食品加工机中研磨成细碎。加入30克融化的无盐黄油，压入内衬蛋糕模的底部。在面包屑中加入一小撮新鲜的肉桂粉和盐片会让它的味道更加浓郁。

双壳乳酪蛋糕

将碎屑底座的配方加倍，然后用一半进入蛋糕锡，然后填充芝士蛋糕混合物。将剩余的碎屑放在顶部（省略酸性奶油顶），并烘烤20分钟。这个版本特别好吃，巧克力（或巧克力芯片）面包屑。想象一下像巨型芝士蛋糕一样的oreo™。

水果块(还有碎料?)

芝士蛋糕冷却后，可以在上面加上水果。在寒冷的月份，制作一批奶油燕麦粉(食谱如下)，放在托盘上烤至金黄色，然后把它揉碎放在水果上。

烤大黄用姜

大黄是酸的，充满活力的芝士蛋糕，奶油蛋羹和黄油糕点的灵魂伴侣。烤箱烤大黄可以保持诱人的茎形，而且不会炸成糊状。如果它能做到这一点(而且柔软和肉质之间的界限很模糊)，它还是很好吃的。

大黄束和大黄束并不是一个标准的东西，所以如果你的大黄束有点小，可以调整其他配料。在购买时，我给了很多帮助。颜色也可以变化-寻找较薄的亮粉色到红色的茎。绿色的大黄依然很棒，只是缺少了深红大黄的那种轰隆轰隆的外观。

成分

• 2小束大黄，共约400克
• 5厘米的姜片
• 1个橙汁(或其他酸度中等的柑橘类，如柑橘或柑桔)
• 40 g细白砂糖

方法

1. 将烤箱预热至160℃。准备大黄。拆下大黄叶（叶子有毒，所以完全修剪它们并丢弃），然后将茎切割成6cm的警棍。如果碎片非常厚，则在宽度宽度的切片。冲洗在漏勺里。将生姜切成四个硬币状圆盘。
2. 已经准备好了一个慷慨大小的不反应的烘烤锡，将大黄在一个单一的层，周围的空间。
3. 把大黄棒，生姜，果汁和糖放进罐头里。把所有的食材揉在一起，要知道大黄烤的时候会释放出很多汁液，所以现在不用担心汁液的缺乏。这道菜里的糖量是我的“酸味点”，但你可以根据自己的口味随意调整。如果糖放得太多，最后挤点柠檬就可以了。如果糖量不足，在大黄还热的时候加一些。糖会融化，使大黄更甜。记住要保持平衡——大黄的酸味在甜烘焙中是受欢迎的。
4. 将一张烘焙纸放在大黄中，然后用箔紧紧盖住。烤10-30分钟* - 根据秸秆的厚度和烘烤容器的沉重的时序。在10分钟的标记上进行第一次支票。为此，小心地取下铝箔并抬起纸张。蒸汽可以无情地燃烧，所以允许第一次蒸汽蒸汽消退。推动中心附近的大黄;它应该屈服于最轻的戳，但仍然保持其形状。如果大黄感觉就像它只需要较长的模糊才能软化它，重新涂上托盘并在室温下休息，以完成烹饪。烤锡中的残余热应烹饪它以完美的柔软度。如果烤箱中需要一点时间，请每5分钟检查一次。 When the rhubarb is close to cooked, it can overcook easily.
5. 从烤箱中拿出来，放在上面的纸上冷却。把大黄装进容器里，以后再用，然后放在冰箱里。把生姜和大黄放在一起，以便在储藏时增加风味。只要记住在使用之前要把姜片切掉——吃一盘姜会让人大吃一惊。

*小费：如果你把大黄煮得有点过头了，你可以试着停止烹煮，把锡纸和锡纸从罐头上拿下来，立即放进冰箱。希望这个可爱的大黄形状能被保存下来!

Burst蓝莓综合

一个简单的方法:烤焦糖，加入蓝莓，然后关火。大约一半的蓝莓会爆开并流出紫色的汁液，而剩下的蓝莓会保持原样，这样会增加蓝莓的口感。焦糖碎片会在冷却时融化，增加一种太妃糖的甜味。这是芝士蛋糕的配料。

成分

• 40 g细白砂糖
• 250克新鲜或冷冻蓝莓
• ½柠檬

方法

1. 把糖放在一个小平底锅里，用中火加热。煮到糖开始液化并变成中等颜色。(如果糖开始燃烧，在你浪费水果之前停止，重新开始。否则，没有什么能阻止你拥有一个多汁的蓝莓未来!)
2. 加入蓝莓，一分钟后，摇动平底锅，直到底部的蓝莓开始移动。一旦它们移动自如，就把锅关火，拿起半个柠檬。把果汁挤在蓝莓上，搅拌一次。不要担心，一些浆果看起来没有被热;它们会在软化多汁的水果中提供更坚实的质地。任何太妃糖过一段时间就会溶解。冷却至室温，然后冷却。

黄油燕麦仔

这些奶油饼干般的小块儿注定要撒在水果上。烤成金黄色，然后撒上软水果的芝士蛋糕。我喜欢用磨碎的燕麦，因为它增添了泥土的味道和脆脆的口感。

成分

• 100克老式或卷(粥)燕麦
• 120g普通面粉
• 100g细砂糖(或软棕色)
• 150克无盐黄油，又软又湿
• ¼茶匙细海盐
• 1½茶匙新鲜肉桂粉

方法

1. 在食品加工机中的燕麦直到超级精细。提示到碗里，加入剩余的成分。用手指擦拭并挤压黄油，直到所有干燥的成分涂在黄油中，当挤在拳头时，混合物很容易形成小黄油丛。
2. 在托盘上烤至金黄色。

*我看到的酥粒最常见的错误是，黄油已经混合好了，它是黄油块放在干面粉里，有点像糕点的开始。很容易解决——再深入一点。如果你做得太过了，把它揉成面团或面糊，那就有点难处理了，因为加更多的面粉会打乱其他配料的比例。你可以撕下一些，撒在水果上烘烤。它仍然会很美味，只是有点笨拙。

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