如何滚动肉卷
我们通过Beastrix Cafe删除，其中所有者Nat Paull带我们通过滚动roulade的艰巨任务。
卷起，卷起，任何曾经害怕尝试肉卷的人。Nat Peurl的Beatrix在北美洲酒店分享她的尖端和食谱，用于制作可可蛋白酥皮肉卷。
娇小的咖啡馆的热门蛋糕是一颗整齐的玻璃巧克力蛋白甜饼漩涡，“鞭打”的奶油和碎浆果。
“很多人都害怕滚动roulade，”佩尔说。
要塑造肉卷，普尔使用大型夹紧包装来抬起并将可塑性蛋白酥皮抬成紧密，紧凑的卷。
Paull描述了她的roulade作为一个原谅的食谱。“如果你做过它，你可以把奶油放在上面并让它软化;如果你煮熟了它，那就有点柔软，它仍然很美味。这是其中之一，我称之为海滩房子食谱，在哪里可以用裸露的成分和任何类型的烤箱制作它们。“
这是如何让这个破解的好蛋糕。
果味填充物
“这个腐烂的伟大件事是，它就像一个空白的画布，到了季节你有什么水果。巧克力和巧克力的任何美丽的水果都是完美的，”佩尔说。被击碎的无花果是一个特定的最爱，她计划在较冷的月份中计划藏红花偷猎梨变化。Vincotto的飞溅“增加了浆果和樱桃和红色水果的一点额外闪光”，或折叠通过橙色的热情，为jaffa启发卷。
注意：制作普通的帕夫洛娃肉卷，从蛋白甜瓜配方省略可可和盐。
混合蛋白酥皮
可可蛋白酥皮不一定是“超硬”所以如果你没有立式搅拌机，你可以用电动打耳，旋转耳机或用手搅拌混合物。
Paull说，加入牙垢的奶油有助于复制搅拌蛋白在铜碗中的效果。“你希望他们是胆怯和云的。这为您提供最大卷而不会失去柔软。”
烘烤蛋白酥皮
当蛋白酥皮准备好时，它应该感觉像是一个“脆弱的枕头”，有一点点给予。“如果你超越它，你会得到一个真正的脆弱的蛋白化，所以你想要一点点削弱它，”佩尔说。
故障排除
如果它略有弱势，蛋白甜瓜仍将是福调和美味的。如果您换了迄今为止，请尝试：
“如果你滚动它有点坚定而且[嘎吱嘎吱的]，请用奶油放在凳子上[持续20分钟]，因为奶油会浸入蛋白甜瓜中。”
如果它过度烘烤并且滚动到角形，请不要恐慌。只需弹出冰箱中的蛋白酥皮即可软化并变得柔韧。“[蛋白酥皮]自然与冰箱中的水分软化。你可以尽可能靠近滚动塑造回来，”Paull说。
但是，如果它真的很好地完成，Paull表明粉碎了蛋白酥皮和制作eTon混乱。
最小化裂缝
修剪煮熟的蛋白酥皮的边缘可以帮助避免在卷曲中出现的裂缝。“脱掉干衣机，脱掉干燥机，脱掉漂浮的烂果实。蛋白酥皮会滚动，如果你刚刚脱掉那些干燥的边缘位，它不会得到任何裂缝，”Paull说。
滚动动作
负责肉卷。“你需要坚定它。你需要负责它，”佩尔说。
肉卷的主要挑战是实现紧凑，紧凑的卷。
Paull使用一个大平方的clingwrap来引导和滚动切片成形。在上面的视频中观看她的行动。
“就像你以几乎一45度角度瞄准塑料，它有点像升降机和滚动，抬起和滚动，然后用塑料完全滚动。所以你实际上没有用手滚动每次让它翻过来时都是腐烂的。
“这种技术可以转移到滚动的东西，如[海绵的]瑞士卷和斯特鲁德，你卷起的任何东西，”佩尔说。
食谱
可可蛋白酥皮肉卷
服务6-8.
原料
180g蛋清（约6）
鞑靼人的捏奶油
300克蓖麻糖
50g荷兰可可，加上额外的灰尘
5g香草精华或糊状物
捏盐
为了填充
400g纯奶油（脂肪45％）
5g香草精华或糊状物
您最喜欢的浆果的1个小篓，理想地用一点vincotto和糖（可选）粉碎
方法
预热烤箱到150℃。用油菜喷雾和烘烤纸线30厘米x 40cm托盘。
使用立式混合器，将蛋清和牙垢的奶油放在碗中，连接搅拌器并将支架混合器放到中高速上。搅拌白人直到他们到达坚定的山峰，但不是粗糙 - 它们仍然应该看起来奶油（注意：你也可以用手用手或用手搅拌器）。
一半的糖逐渐加入一杯汤匙，一汤匙一次从，然后两个时，混合变得有光泽和坚定。
添加香草。
将可可，盐和剩余的糖筛分，并加入蛋白酥皮（转动机器，加入可可混合，并在搅拌机周围缠绕在搅拌机周围，因为可可才能随之移动。
将蛋白酥皮混合在制备的托盘上并用偏置刮刀散布厘米左侧左侧或如此余量，因为蛋白酥皮会在烘烤时涂抹。一旦传播，蛋白酥白应该是大约一厘米高。
烘烤15到20分钟，直到顶部感觉像脆脆的枕头。
完全冷却蛋白酥皮（约30分钟）。在添加奶油和组装之前检查残留的温暖。
鞭子奶油和香草柔软，柔软的峰值。
用可可粉灰尘涂上一张固定板（略大于蛋白酥皮）。
将蛋白酥皮翻转到Clingwrap上，并小心地从发酵粉上剥离。修剪蛋白酥皮的两侧。蛋白酥皮的较长一侧应该面对你。
将奶油涂抹在蛋白酥皮上，沿着顶部留下2.5厘米的宽凉爽的条带。
将浆果散布在奶油上，确保沿底部有一条良好的浆果，因为这将形成成品的中心。
使用clingwrap来拉上卷的开始，并沿着纸张的长度折叠蛋白酥皮，以获得它。拿着clingwrap，用下面的手指滚动它来指导它。使用重复的提升和滚动运动，直到您完成最终的全卷以到达蛋白酥皮的末端，接缝下方。
要将卷曲定位到板上，卷起缠绕的涡卷，使接缝位于顶部，将其直接翻转到板上，并打开固定包装。
用热的锯齿刀在对角线上的服务。
Beatrix，北墨尔本北部688号，9090 7301