伟大的澳大利亚铺面是圣诞节的经典食谱之一;这是烹饪工程的奇迹，从它轻盈蓬松的内部到脆脆的外壳。

以下是如何在不让你(或它)崩溃的情况下实现一个惊人的结果。

混合Berry Pavlova.

成分

• 6个蛋白(65克鸡蛋)，置于室温
• 250克(1杯)蓖麻糖
• 1茶匙香草精
• 2茶匙白醋
• 1汤匙玉米粉
• 250ml(1杯)浓奶油
• 1汤匙糖粉，加上灰尘
• 100克天然酸奶
• 薄荷叶，上桌

混合浆果酱

• 250g覆盆子，冲洗
• 1汤匙糖粉
• 250克草莓，洗净，去壳，切半

方法

1. 在烤盘上铺上烤纸，在中间画一个直径23厘米的圆。加热烤箱至150摄氏度(130摄氏度风扇强制)。
2. 使用电动打浆机，将蛋白放入干净干燥的玻璃或金属碗中，以中速打至顶部形成坚实的突起。每次加入一汤匙的蓖麻糖，每次加入后搅拌至少30秒。搅拌至蛋白霜变硬，有光泽，不再有颗粒状。加入香草精和醋。玉米粉筛在上面，搅拌至完全混合。
3. 用勺子把蛋白霜混合物舀到托盘上，以圆圈为导向。用刮刀，从底部把混合物从侧面画成一个圆形。
4. 放置在烤箱的下部，并立即降低温度到120摄氏度(100摄氏度的风机强制)。烤1小时15分钟或直到外面酥脆(但不上色)，然后关闭烤箱，让它完全冷却。
5. 制作混合浆果酱时，将一半的覆盆子和所有的糖霜放入一个小型食品加工机，快速搅拌，直到混合物形成泥。把泥通过筛子推到碗里。将草莓和剩余的覆盆子放入碗中搅拌混合。
6. 使用电动搅拌器，用糖霜击败奶油到坚固的峰值。在酸奶中击败直到合并得很好。冷藏直到需要。
7. 上桌时，在冷却的pavlova上轻轻撒上大勺奶油(如果蛋白霜破裂，用奶油混合物粘在一起)。用勺子将浆果和它们的酱汁撒在pavlova上，撒上薄荷叶，并撒上额外的糖粉。(如果你喜欢的话，也可以把浆果和酱汁分开食用。)

服务6 - 8

小贴士:

• 在烘烤过程中不要打开烤箱门，否则巴芙洛娃会倒塌。
• 蛋白应该是新鲜的，在室温下。将它们打至坚硬的直立状态，然后加入糖。
• 加入糖，每次一勺，用拇指和食指轻轻摩擦，直至蛋白霜不再有颗粒感。
• 醋有助于稳定蛋清，玉米曲线有助于防止垂涎欲滴。

混合起来

• 不要浪费那些剩余的蛋黄。用于蛋奶沙司，蛋黄酱，荷兰酱或焦糖布丁-或做一个柠檬凝乳与铺。
• 制作柠檬凝乳时，将4个蛋黄与100克蓖麻糖打匀。在平底锅中加入两个柠檬的皮和100g切碎的黄油，轻轻地加热混合物，搅拌至光滑。加入125ml-150ml柠檬汁，用小火不断搅拌，直到变稠。将菌株放入消毒的罐子中，冷藏两周。
• 制作素食主义者Pavlova，将蛋清换成鞭打Aquafaba.（来自一罐鹰嘴豆的液体）并将奶油换成搅打的椰子霜。试试katrina meynink的巧克力波纹水法巴蛋白酥皮。
• 用不同的水果：尝试芒果，菠萝和激动果，或炖大黄。致力果实最好（避免水利）。
• 把蓖麻糖换成不精制的轻muscovado，换成深色的焦糖味蛋白酥。
• 用酸奶切奶油可以增加一点酸味来抵消甜蛋白霜的味道。
• 将蛋白酥皮底座存放在一个带有烘焙纸的密闭容器中，便于升降机，剥离。
• 完整的崩溃?打破你的道路把它变成伊顿公学的烂摊子加大量生奶油，水果和糖浆。没有人会知道的。