做一道美味的意大利面条的秘诀不在于鸡蛋、培根或奶酪，而在于它们如何以及何时结合在一起。

成分

• 150克猪颈肉或条纹培根，切丁
• 350克意大利面或意大利面
• 两个大鸡蛋和一个额外的蛋黄
• 100g磨碎的佩科里诺干酪或帕尔马干酪
• 海盐
• 1茶匙现碎的黑胡椒粒
• 额外的碎奶酪和黑胡椒

方法

1. 将猪腩肉或培根放入干煎锅中，用小火煎至边缘酥脆。
2. 将意大利面放入一大锅沸水中，加入大量的盐水，直到有嚼劲。
3. 在煮意大利面时，在一个大碗里搅拌整个鸡蛋和蛋黄。加入奶酪、海盐和黑胡椒，搅拌均匀备用。
4. 意大利面煮好后，沥干水(保留半杯烹饪水)，将意大利面滴湿，放入盛有猪肉排或培根的锅中。翻炒至表面均匀，然后把锅从火上移开。
5. 向锅中加入鸡蛋混合物和大量的意大利面水，快速搅拌，让意大利面的热量将鸡蛋煮成奶油般的奶酪酱。
6. 立即装在温热的盘子里，加上额外的奶酪和黑胡椒。

服务4

需要知道

• 了解规则，才能打破规则。传统的意大利烤干酪用的是腌猪肉而不是培根，不加奶油、欧芹或辣椒。要么尊重这一点，要么按你自己的方式去做，但至少你知道。
• 意大利肉贩或熟食店都可以买到猪肉酱;否则就用斑点培根、意大利烟肉或条纹培根——任何有脂肪的东西都会在锅里融化，增加酱汁的丰富性。
• 时机是至关重要的:意大利面和猪颈肉在与鸡蛋、奶酪和黑胡椒混合时，必须是刚出锅的热的，这样它们才能形成浓郁的奶油酱汁。但不要太热——如果你把鸡蛋混合物放到锅里，开着火，你就会得到炒鸡蛋。
• 不要隐瞒任何事情。意大利干酪意面的入口应该是一股咸味、培根味和胡椒味的温暖。
• 要做一个无肉的卡波纳意面，将6个新鲜香菇丁放入2汤匙橄榄油中煮至深黑，然后按照食谱继续。如果是无麸质版本，可以把意大利面换成西葫芦意大利面。
• 不同品种和品牌的干意面烹饪方法略有不同——7分钟后开始测试是否熟透。
• 把这个想法变成意大利干酪沙拉。将苦叶或豆瓣菜放入热的培根丁、少许红酒醋和一茶匙第戎芥末中，再在上面放一个荷包蛋。
• 增加鲜味，做我的味噌的第一大．
• 亚当·劳将这些元素变得可爱第一大三明治．

每个月，美食作家兼厨师吉尔指导我们如何制作一道经典菜肴。