我是夏洛特·瑞，我是一个狂热的面包师。当我不做烘焙的时候，我通常会旅行，作为我日常工作的一部分，我是一家图书出版商的公关经理。
我从烘焙的过程中获得了很多乐趣。我发现自己爱上了它，不仅能满足自己对甜食的渴望，还能在忙碌的工作一周后放松一下。花点时间停下来，集中注意力，放下手机，沉浸在食谱中，这真的是一件很棒的事情——即使现在是凌晨一点!烘培对我来说是一种减压的方式，它的好处不仅体现在烘培的过程中，也体现在烘培的馈赠中。当你送给别人一个经典的自制蛋糕时，你会感到无比的快乐和满足。
我相信从划伤中烘烤，回到基础知识与我们祖父母完善的经典口味和技术。我最早的一些记忆坐在我的保姆的厨房柜台上舔面糊，因为我们制作果酱掉在一起。与她一起度过的早晨茶很简单，美味，在桌子上不超过30分钟。
因此，我是一个不小题大做的面包师。我烘焙的目的是向人们展示好的，美味的，让人垂涎欲滴的食谱不必复杂。我的书旨在为你的烘焙军械库提供一些简单的、经过考验的、值得信赖的主食，让你每天都可以烘焙。
我想鼓励第一次烘焙师，现有的面包师，以及任何认为没有机会的人才能烘烤，从而回到基础知识，从我们的童年中取得经典的食谱，是让你和烘烤快乐的完美方式生活。
我的烘焙原则
1.在开始之前，请完整地阅读新食谱
确保您拥有所有的成分和设备，并分配所需的时间。烘焙是一种科学，所以你将遵循TEE的方法，以确保你最终得到一个褶皱，潮湿和美味的蛋糕。
2.记住，没有两个烤箱是相同的
它可能是值得让你的手放在烤箱温度计上检查你的烤箱温度 - 你也可以用它来检查热点以避免燃烧蛋糕。我美丽的朋友，Nadine Ingram.在悉尼面包师“面粉和石头”(Flour and Stone)的节目中，我学到的最重要的经验法则是，在烘焙时要遵循你的直觉。把每个食谱的烹饪时间作为一个指导，在规定的完成时间前10到15分钟检查你正在烘烤的食物。如果你烤的是饼干或多层蛋糕，你会想要调换/翻转托盘到一半，以确保它们烤得均匀。检查或翻转蛋糕时，确保打开烤箱的时间尽可能短，以防止热量流失。
3.使用竹子或木制串测试您的蛋糕
将它插入蛋糕的中间 - 如果它出现清洁，那么饼煮沸（避免金属串，因为它们很滑）。如果您注意到您的蛋糕在顶部烹饪而不是一路烹饪，您可以用箔片覆盖它的顶部，以防止它燃烧。
4.作为一名面包师，立式搅拌机是你最好的投资
没有我的戒指我活不下去。这样做的好处是，你不需要像搅拌器那样不停地搅拌、搅拌、折叠或搅拌。相反，你可以像我一样利用这段时间——洗碗，整理厨房，为食谱的下一步做准备。这也意味着你更有可能烘焙，因为这个过程不那么耗时。如果你刚开始接触烘焙，又不想使用立式搅拌机，那就用手持式电动搅拌器。它们体积小，方便，便宜，易于运输。我经常带着我的手机去度假。
装饰性捆扎罐有各种形状和大小。照片：William Meppem
每个人都应该拥有五个蛋糕罐
以下蛋糕罐是我的最爱，但如果你错过了，不要压力;我的食谱非常灵活。
- 20厘米或22厘米的成型锡
- 33厘米x 23厘米x 6厘米的长方形托盘锡
- 20厘米x 5厘米见方的锡
- 两个长方形烤盘
- Classic Bundt Tin（我最喜欢的是派对形状的Bundt）
Bundt Tin是一个神奇的蛋糕锡，看起来更像是一件艺术，而不是你的常规烤盘。Bundt罐子有各种形状和尺寸，尽管如此，您可以使用Springform TINS。
您的套件中有有用的物品
- 除了立式搅拌机外，还有一套电秤是我厨房里最重要的设备。它们更准确，最好的部分是您可以在秤上放置一个混合碗并将其设置为在添加每个成分之前皮重（减去容器的重量），使您能够测量不同权重的各种成分在另一个之后。
- 耐热刮刀搅拌热成分或刮碗
- 气球搅拌
- 勺子测量
- 测量水壶，无论是塑料还是玻璃
- 大金属勺子折叠蛋白酥皮等成分
- 大金属筛含有可可粉和糖粉等筛选成分
- 小金属筛灰尘和装饰甜点
- 调色刀用于糖衣蛋糕(也可以方便地将蛋糕和饼干从托盘中移到电线冷却架上)
让烘烤更容易的提示
与配料一起在室温下烘烤对最终结果产生巨大差异。用黄油，你可能已经忘记过夜，你可以将其切成立方体或使用磨料加速软化过程。
你会想要养成……的习惯把鸡蛋打到一个小碗里在加入蛋糕击球手之前，以避免蛋壳或一个坏蛋，完全毁了你的蛋糕。
在开始烘焙之前，确保你已经在蛋糕罐或烤盘上涂了油并铺好了衬里。它不一定是复杂或困难。对于Springform TINS，简单地切割了比每一侧大5厘米更大的烘烤纸的平方，并放在锡的底部，然后拿出锡的环并将其紧紧地放在底座上，因此没有皱纹在烘焙纸上。紧紧地关闭弹簧并将其锁定到位。用不粘烹饪喷雾慷慨地喷洒环内部。
为最后一分钟的烘焙准备的必备原料
有一些最后一分钟的烘焙吗？我有鸡蛋，普通面粉，蓖麻糖，烘焙粉，香草素萃取物或香草豆酱，可可粉和无盐的黄油在所有时间手头 - 5kg黄油精确。使用这些成分，您几乎可以烘烤任何东西，并使您可以抛出任何季节性水果的美味佳肴。
事实上，我做的最简单的甜点之一是用香草豆沙烘烤或水煮一些水果——苹果、梨、桃子，你可以选择——然后配上香草冰淇淋。非常简单，但非常美味。
五个食谱每个人的剧目里都应该有
我是一个不小题大做的面包师，好的，美味的，让人垂涎欲滴的食谱真的不需要那么复杂。上面的技巧会建立你的信心，并向你展示制作美味甜点是多么简单。以下是五种甜的食谱我认为每个贝克都需要在他们的阿森纳中拥有。
只要甜点该书由普卢姆出版社出版，建议零售价29.99美元。摄影:Luisa Brimble;造型设计师Lee Blaylock。从10月29日起在书店和网上有售，你现在可以在charlotteree.com。
10月29日，REE将在悉尼Kinokuniya谈话;在Cinema Nova与读数Carlton，墨尔本10月31日;在11月5日的布里斯班河边河边书籍。