泡菜

在德国泡菜的意思是“酸卷心菜”是用切片和腌白菜。其汁充满了糖,发酵成酒精但盐。相反,天然乳酸生产细菌将糖转化为乳酸。这就给了酸菜,和许多其他的泡菜,他们独特的酸味结合的注意,提醒人们牛奶或奶酪。未消毒这个澳大利亚酸菜是由Henryka Wodzyneska强化班。她不仅对可爱的味道,但对它的健康福利,发酵制作的许多营养物质容易使用。它是完美的混合磨碎的苹果和胡萝卜和穿着与柠檬汁和石油。

农民选择新鲜的酸菜,500克,15美元。farmersfreshchoice.com

莳萝泡菜

史蒂夫·齐默尔曼是一个巴罗莎Valley-born泡菜制造商发酵他小黄瓜一样他的祖先在欧洲在1880年代所做的那样。每年11月在山上他植物农场Angaston特殊品种的黄瓜。1月时他开始收获大致黄瓜纵向地适应一个人的手。黄瓜放在盐水里放置的莳萝种子。天然乳酸菌黄瓜中的糖,将其转化为乳酸。结果是一个可爱的咸和酸泡菜,还有一个漂亮的危机。吃全奶酪或片和服务于一个汉堡。尝试美国南部的滚动方式在面包屑和油炸或使用明智地在烹饪中添加一个不和谐的音符,如丰富的土豆沙拉。

Zimmy的腌黄瓜,1公斤jar, 14美元。gourmetgoodies.com.au

金气

金气是泡菜的韩国菜和其他蔬菜通常包括大蒜和辣椒。其核心,然而,金气与朝鲜密不可分的认同感——这是搭配几乎每顿饭。有无数版本的菜在每一个省,不同季节与不同的食谱。最有名的是在冬天的开始当白菜,辣椒,大蒜,或许胡萝卜和洋葱盐,放置在地下罐发酵。添加盐使它适合乳酸菌发酵的果汁,使泡菜酸性butteriness挥之不去。这个Australian-made有机版本来自福利起沫的发酵,一个团队在Dunsborough西澳的玛格丽特河地区。饭,肉菜或添加一个小汉堡而不是腌黄瓜。

福利的发泡金气,1公斤jar, 17美元。dynamicorganic.com.au

豆豉

Sinta Santoso在玛琅在印尼长大,豆豉,发酵大豆,是一种主要的蛋白质来源。在德国学习食品化学之后,她前往澳大利亚,现在在Mulgrave使豆豉在她的工厂。大豆是烹饪和冷却,留给天然乳酸发酵。这使得大豆略酸,适合一个额外的真菌叫做根霉oligosporus生长。由此产生的粘贴是分散放置在塑料袋和孵化促进真菌的生长。像白色模具来说,内外价差的豆豉,添加一个柔滑的白色皮肤,提高坚果味道。豆豉的味道的食物,所以最好腌制之前被炸或烤。

225克,5美元。可以在健康食品商店和农贸市场。primasoy.com.au

味噌

工业化前的日本,很多国家的味噌小批量取得房屋和修道院。谷物,主要是大米但有时大麦、小麦或斗小米,大麻种子和黄豆,煮熟,koji起动器介绍所以曲霉菌模具增长,改变了谷物中淀粉糖。乳酸菌细菌改变糖乳酸,味噌汤。加里Platt-Hepworth未消毒使他有机味噌蓝山,蓝山味噌。青草的气息,这是健壮和泥土和优秀的让日本根菜炖菜。Platt-Hepworth喜欢他以同样的方式作为80%的日本,早餐一碗味噌汤。他的版本包含鲜姜,蒸蔬菜,福克斯lotus坚果和坚果。

1.4公斤,21.46美元。bluemountainsmiso.com.au