澳大利亚的松露季节有些神奇。每年短短八周，冬季霜就从地下“果园”中收获了小的，黑色的真菌，除了训练有素的狩猎狗之外，所有人都看不见。
Blackheath Restaurant Blaq的主厨Mate Herceg说：“农民花了48周的时间做准备。”“种植黑松露的努力是非凡的，这就是为什么它们如此昂贵的原因。”
Ganymede Truffles的南海岸松露生产商David Burdis预计今年的作物特别好。
“我们有点担心所有的雨，但是根据我们从布鲁莱（由松露真菌引起的'烧''植物环）看到的，看来松露没有受到影响，”伯迪斯说。
“如果有的话，松露可能下雨了，它们很高兴形成。松露基本上是真菌的果实，因此水会使它们体重增加。
“我们认为这将是美好的一年。”
散发着浓郁的鲜味的皮戈尔松露，其独特的白色静脉和泥土味，甜美的味道在零售市场上吸引了每克最高3美元的价格。一个平均大小的松露重量在30到60克之间，最高为200美元。
以前的188bet金博宝好食物指南年度厨师标记最好说，价格高昂的标签导致黑松被吸收到“显着消费”运动中，在这种运动中，一种成分的重视因素而不是其实质。
风味是常见的伤亡，因为美丽的黑松露剃须的山脉堆积在蒸碗的意大利面或意大利调味饭上，几乎没有考虑到后果。
贝斯特说：“如今，显着的消费正在上升 - 鱼子酱，金叶和松露适合那些。”
“人们正在做这种类型的事情，但并没有增加菜。这给了他们朋友或Instagram中的荣誉。”
这是松露的长期问题。晚的洛杉矶时报食品审阅者约翰森·金（Johnathan Gold）著名地将松露的油称为“亨氏鸡翅”，因为它倾向于在00s早期的精美厨房中过度使用。
赫尔塞格说：“第一次尝试新鲜的黑松露是一种了不起的桶装体验。我喜欢他们完全改变菜肴的风味的方式。”
“但是绝对有太多的事情。人们可以被松露剃须带走。如果您添加过多，口感和风味不那么好。它会变得非常明显，几乎是肥皂，并且破坏了盘中的其他口味。”
行政总厨本特利餐厅和酒吧布伦特·萨维奇（Brent Savage）说，将松露在盘子上剃光而不进一步分层和增强味道可能会浪费。餐厅等待三到四个星期才能进入季节，以确保松露成熟并且香水持久。
萨维奇说：“我们通常试图通过在整个菜肴中多次进行松露来增强风味。”
“这是一个很短的季节，人们想沉迷。”
本特利集团的年度松露菜单以真菌为特色，注入了冰淇淋，黄油，糊状和jus中，并与从鸭肝冻糕到穆雷·鳕鱼到蜂蜜和普通话冰淇淋的一切配对。
对于家庭厨师，Best创造了松露黄油。它是由黑色西澳大利亚州曼吉姆普松露的赔率和末端制成的。最好的说，他喜欢它在带有素食主义者的碎屑上散布，尽管一两个勺子在冬季的早晨也可以爵士乐炒鸡蛋。
今年冬天，Blaq将在Oberon，Lithgow和Canberra举办三道菜的午餐午餐。赫尔塞格将用松露，柠檬和蜂蜜液体偷猎梨；将松露掺入贝罕酱中，将摩擦并烘烤到布里的轮子中；然后将其搅成黄油供以后使用。
在S'More，由前Merivale厨师Sam Young开业的新的Castlecrag Bistro是Truffle Season是一项备受期待的活动。
扬说：“这是一个非常特殊的时刻。没有什么比松露季节更令人兴奋的。”
“我们有很多有趣的想法。我要带一些布里，将松露塞进一半，将松露在奶酪内部剃光松露，然后用芝士塞子将其包裹起来，然后让它陈化两个星期。”
Young还计划通过向杜松子酒注入新鲜的松露剃须，创建悉尼的第一个“松露Negroni”。通过创建松露的甜玉米dashi，将松露融入鸡肉和甜玉米饺子中；然后在鸡肉烤中使用松露黄油，将其像现代的“哀悼鸡”一样散布在皮肤下。
扬说：“尽管我喜欢松露，但我仍然知道有时它们不属于菜。”
“您为此付出了很多钱。为了Instagram，它不应该在那里。”
尽管如此，年轻人将在整个七月的整个月中为下注者提供在桌子上购买全松露的机会，并在“尽可能多地剃须”。
今年冬天在新南威尔士州在哪里尝试松露
Bentley Restaurant and Bar（悉尼O'Connell Street 27）
7月6日举行的Bentley Restaurant and Bar的一年一度的松露晚餐将在其decade废菜单的各个方面设有松露。主厨布伦特·野蛮人（Brent Savage）的主厨师将松露与从龙虾到wagyu肋骨，再到土豆阻尼器的所有食物，以庆祝世界上最昂贵的食材之一。预订必不可少。thebentley.com.au
Blaq（Blackheath Brightlands Avenue 13-17）
本季节的第一批松露午餐为食客提供了在收获后仅四天内品尝新鲜的，本地采购的松露的机会，以确保泥土味，甜美的味道是最好的。主厨马特·赫尔塞格（Matt Herceg）将把松露融合到三道菜的菜单菜单中，包括锅塞的扇贝，烤的里弗纳牛肉和荷包梨。预订必不可少。thekyah.com.au
S'more（Castlecrag爱丁堡路79号）
从7月中旬开始，主厨'Big'sam Young将在他的季节性菜单上加载黑松露。这将是一种不一样的松露体验，因为Young将一点点黑魔法融入了鸡尾酒，甜点和奶酪轮中。而且，如果您想尝试松露剃须，您将有机会从Yum-Cha购物车中购买自己的松露。smoresydney.com.au