在过去的两年里，价值20亿美元的酒吧转手了，但新一代的经营者对闪闪发光的新酒吧不太感兴趣。相反，他们正在恢复久经考验的酒吧传统，比如抽肉抽奖、渔夫篮子和智力问答之夜。

2020年，Enmore酒店的布里吉特·雅各布森(Brigette Jakobsen)在翻修悉尼内西部的The Sly Fox酒吧时，对酒吧成为“穷人的教堂”的想法思考了很多。

Enmore现在有台球桌和自动点唱机，电视上播放体育节目，人们被鼓励坐在铺着瓷砖的马蹄形吧台前，地板上固定着10张凳子。

“这是一家社区酒吧。这是一个人们聚在一起的地方，”她说。“这是无忧无虑的，你可以卸下负担，只是享受在酒吧里的时光。”

雅各布森是典型的悉尼和墨尔本新一代酒店老板。他们更年轻，更符合当下的口味，也带来了对昔日酒吧的热爱，那时的游戏和美食还没有冲淡一个好本地人的精神。

本杰明(Will Benjamin)是现在经营这家151岁公司的集团的一员皇家橡树他说，在过去的30年里，这家酒吧变得“男性化”了。

“它应该是一个社区的心脏，”他说，并将自己描述为皇家橡树历史的保管人。

登的蒙纳城堡阿斯科特谷酒店(Ascot Vale Hotel)也都换了新管理层，每周都提供当地人的夜生活，有肉盘抽奖活动(如果你不吃肉，也可以买蔬菜盒)和酒水折扣。这家酒吧受到了阿斯科特河谷的长期常客的欢迎，他们担心2020年他们的街角酒吧可能会关闭或卖给开发商。

如今，这家由布拉德·奥尔森和尼克·舒尔茨经营的酒吧吸引了墨尔本北部的大量人群，从带着父母的孩子到约会之夜的老夫妻。

丹尼·卡什(Danny Cash)是这里20年的常客，他说:“这太棒了。”“在过去，这里更多的是老男孩，没有年轻人在这里喝酒。现在他们来了，你可以看到不同之处。”

澳大利亚的酒吧行业正处于不断变化之中，从海岸到市中心，本财政年度已经有3亿美元的交易完成，去年是20亿美元。部分原因是代际变化:年长的运营商正在退休，其中一些是受两年贸易动荡的刺激。

大多数市场活动是由大企业推动的，但像奥尔森、雅各布森和本杰明这样的经营者正在利用我们对酒吧的热爱。它已经建立了十多年，由包括独角兽在帕丁顿和维多利亚酒店在Footscray，但现在正在起飞。

每次封锁结束时，最繁忙的场所往往是酒吧。

“我想每个人都想成为某种东西的一部分，”悉尼酒吧复兴的先驱雷•赖利(Ray Reilly)说Marrickville的Henson．他的集团现在拥有七家深受欢迎的社区酒吧。“每个人，至少在我的圈子里，都喜欢拥有一家属于自己的酒吧。”

雅各布森说，她在恩莫尔最喜欢的时刻之一是，每月一次的朋克之夜正好赶上电视上的一场大型英超比赛。“在酒吧的两头几乎都有同样的兴奋。”

酒吧也不得不随着社区的变化而改变。“我们觉得很长一段时间以来(酒吧)都没有为社区服务，它们应该为社区服务。他们已经变得无关紧要了，”本杰明说。

住在成熟郊区的年轻家庭正在寻找一种受欢迎的、没有游戏的环境巴尔曼的伦敦酒店很快识别。

经营者劳伦斯·柯林斯(Laurence Collins)出租了这家酒吧附赠的8台扑克机。但去年，他对这栋有165年历史的建筑的其他改造极为谨慎。这座建筑以抛光的木条、黄铜固定装置和宽阔的阳台而闻名。

他说:“我仍然希望人们一进门就能认出这是伦敦。”

怀旧是这些新而老的酒吧的一个关键因素。阿斯科特谷酒店(Ascot Vale Hotel)的一块牌子上写着“最冷的锅俱乐部”，上面列出了经常坐在酒吧同一个角落的常客的名字。位于菲茨罗伊北部的皇家橡树酒店(The Royal Oak)三周前重新开业，内外墙上都贴着原来的护墙板瓷砖，有着浓厚的上世纪70年代澳大利亚风格。姐妹场地The Bridge位于Werribee，餐厅全部采用木质镶板和花卉地毯。

甚至连食物都很复古，有点心、土豆蛋糕和派。

每个酒吧老板都强调了解社区需求的重要性，以及成为公共客厅的重要性。

恩莫尔酒店(Enmore)每周五晚上会有一个“旋转和获胜”的转盘，以庆祝酒吧、酒瓶店和古怪的零售商所组成的熙熙攘攘的社区，分发这些企业捐赠的奖品。它还每周抽一次徽章。

莫娜城堡取消了账单，但在前面酒吧的电视上保留了体育和赛车节目，同时在后面为家庭创造了大的用餐空间。

对奥尔森来说，酒吧提供的社交黏合剂是一大吸引力。“你可以在一个酒吧里有这么多来自不同行业的人。这似乎很有效，”他说。

随着澳大利亚的酒精消费持续下降，酒吧的未来就像印度淡啤酒一样不明朗。但IBISWorld的分析表明，提供优质食物(以及越来越多的无酒精饮料选择)的酒吧可能会更好地经受住这种变化。

很难想象以前的酒吧会倒无酒精啤酒，烤素食汉堡。但如果酒吧是为人民服务的，那么这些新酒鬼就没有辜负他们的角色。

墨尔本最好的新老酒吧

蒙纳城堡

电视屏幕和随时供应的卡尔顿啤酒(Carlton Draught)让酒吧的老主顾们很开心，而整个街区的人都可以参与周四晚上的抽奖活动，其中包括在肉盘旁边的蔬菜盒。巨大的馅饼可以分享，池塘里的青蛙和昏暗的厨房是一种有趣的烹饪时光轴，可以在适合家庭的用餐空间、小酒馆和经典外观的前酒吧里找到。

地址:塞登市奥斯汀街45-53号，邮编:03 9687 2101monacastle.com

桥酒店

这家拥有百年历史的西郊酒吧于2020年被洛恩侯爵背后的团队翻修了。餐厅里的碎花地毯和木镶板加深了郊区的怀旧之情;渔夫的篮子和奶油奶酪辣椒酱更是完美。酒吧里的老菜有素食主义者和无谷蛋白的选择，比如混合蘑菇烩饭，所有这些都有一个坚实的饮料清单。这里还提供帕尔马之夜、周日烧烤和现场音乐。

沃里比市沃顿街197号，邮编:03 9742 2895bridge-hotel-werribee.com.au

阿斯科特谷酒店

这家酒吧是由一群朋友开的，他们自己完成了大部分的装修工作，将前吧台、餐厅和庭院挤在一个角落里，在满足各种类型的需求的同时，仍然感觉很紧凑。在传统的基础上，简约的外观给当地的个性人士留下了足够的空间来增添色彩，而盘子里的灯饰和每周的抽奖活动则是对酒吧前一章的致敬。

阿斯科特谷亚历山大山路447号，邮编:03 9326 0407ascotvalehotel.com.au

皇家橡树酒店

这家位于墨尔本北部主要街道的街角酒吧对狗友好，充满怀旧气息，有一个巨大的前吧台，无论你是想来一壶卡尔顿咖啡还是一杯时髦的葡萄酒，都可以在里面放松一下。黑板上写着当天的特色菜，电视上有AFL(夏天有板球)，薯条上有鸡盐。完美。

菲茨罗伊北，尼克尔森街442号，0409 061 444，royaloakhotel.co

金黄的酒馆

喜欢时髦娜娜的粉丝们在科林伍德的这个小酒馆里会觉得自己直接去了天堂。这里有一种chiko卷，经典的鱼和薯条，还有三种选择的牛排，但这不是一个停留在过去的酒吧。北京菠萝蜜(不是鸭子!)是众多素食选择之一，还有大量的精酿啤酒和无酒精饮料。

科灵伍德区黄金街66号，邮编:03 9551 8244goldystavern.com.au

悉尼最好的新老酒吧

伦敦旅馆

这是悉尼最古老、最著名的酒吧之一，从这里可以看到大桥的美景和华丽的历史遗迹。大的社区能量也是一个关键因素，有智力问答之夜、周日烧烤和每日特价午餐。新团队计划很快恢复徽章抽奖和肉类抽奖，并增加现场音乐。

巴尔曼，达令街234号，02 9810 1128，thelondonhotel.com.au

Enmore酒店

周五晚上的足球赛。resch商品。点唱机里放着奥兹摇滚，烤箱里放着派。如果你不清楚澳大利亚文化对Enmore的影响，你可以看看一张巨大的相框照片，照片上的女性在Enmore穿着小短裤——参考了雷尼·埃利斯(Rennie Ellis)在酒吧里拍摄的男性照片——你就会明白了。食物仅限于派和夹心饼，但气氛弥补了这一点。

邮编:02 9171 0847,Enmore路199号enmorehotel.com.au

牛津酒馆

彼得舍姆心爱的酒吧今年进行了翻新，6月份公布了新的装修、菜单和深夜娱乐名单。Odd文化集团首席执行官詹姆斯·索普(James Thorpe)表示，翻新忠于“酒吧的核心身份”，同时“在一个安全、欢迎的空间中创造一些新的东西，代表历史和进步的融合。”智力问答之夜、宾果游戏和周一的免费泳池会吸引常客。

彼得舍姆坎特伯雷路1号;02 8317 3057;oddculture.group

独角兽酒店

2015年的翻新丝毫没有削弱《独角兽》的历史魅力。破旧的皮革座椅、森林绿的瓷砖和挥之不去的啤酒气味都在这里呈现，这是对70年代澳大利亚酒吧的持久致敬。顾客可以享用经典的柜台餐，比如豌豆肉饼、帕尔玛鸡肉(帕尔玛?)和法式洋葱酱Jatz。

帕丁顿牛津街106号;theunicornhotel.com.au

The Alex的后院

Merivale于2021年通过大规模的后院翻新，恢复了历史悠久的亚历山大酒店。虽然内饰仍然忠于传统的澳大利亚酒吧美学，但后院的色彩鲜艳的壁画、彩灯和篮球场让它更上一层楼。长长的公共餐桌、对狗友好的政策和悉尼天鹅游戏之夜特色菜为社区带来了巨大的活力。

亚历山大亨德森路35号;merivale.com/venues/the-alex