对酒店业来说，失去的屠宰艺术的复兴是一种可取之处。
谁能预料到，这家在新冠肺炎疫情前受到威胁的不起眼的街角肉铺，在疫情期间获得了第二次生命?屠夫们当然不会，他们的工作量已经超出了他们的承受能力(有人形容这是“没有欢乐的圣诞节”)。随着全国各地的餐馆纷纷倒闭，肉店不仅蓬勃发展，而且还雇佣了大量厨师。金博188网站对于厨师来说，这是一个提高技能的机会。
对于食客来说，这意味着可以吃到比以往任何时候都更好的肉类，因为肉店会向零售顾客提供以前只供应餐厅的产品。金博188网站这也是为什么现在每个人都有机会成为最好的厨师的另一个原因。
亚拉河谷的橡树岭餐厅(Oakridge)已经停业了六周，主厨乔治·温特尔(George Wintle)和行政主厨马特·斯通(Matt Stone)住在位于邱园(Kew)的Cannings Butchers餐厅，在那里的网上订餐部门工作。温特尔说:“我们真的很幸运，能够与业内专家一起工作，学习绝对的一切。”
理想情况下，Wintle会尽快回到厨房服务(Stone说计划是在维多利亚州最新的封锁限制放松后，橡树岭就重新开放)，将他在屠宰中学到的一些技能转移到日常的厨房实践中——不仅为他自己，而且与其他年轻厨师分享。“那些真正传统的做事方式已经基本消失了。”
在戴上网状手套之前，马特·斯通已经有了相当扎实的屠宰工作知识。在橡树岭，他会点整头猪、羊羔和牛肉排，这些都是在餐厅内部屠宰的。
但这与他用带锯送出的整块冷冻牛肉相比根本不算什么(他形容切骨髓就像用热刀切黄油一样)。“我满脑子想的都是每次用它的时候把我的手切下来。”
厨师卢克·鲍威尔(Luke Powell)最近把他在奇本代尔的一家只有一顶帽子的餐厅LP's Quality Meats改成了熟食酒吧和小商品批发业务。从厨师到熟食店的转变给鲍威尔带来了难以置信的解脱。
“LP在2019年全年都起起伏伏。我不知道是不是只有我们有这样的想法，但感觉这是整个行业的一个主题。”“我们需要做点什么。如果我们试图(在封锁期间)保持营业而不这样做，我们真的会很挣扎。”
他的招牌猪头香肠和黑色布丁现在出现在悉尼各地的熟食店，并计划将其扩展到州际。“感觉很好——它已经长成了它本该长成的样子。”
杰罗姆·霍班(Jerome Hoban)连续15年每晚在餐厅下班后都要擦拭不锈钢长凳，他决定自己需要做点别的。所以，十年前，他把厨师刀换成了剔骨刀。“我在维多利亚乡村长大，所以我一直和农场有联系，我的一个联系人打算退休，所以我想，‘管他呢，我要试一试’。”
霍班的公司“猎场看守人”(Gamekeepers)历来为墨尔本的餐馆提供他自己农场饲养的猎禽和威塞克斯鞍背猪。金博188网站他的大部分股票都流向了阿玛鲁、罗塞塔和格罗西·弗洛伦蒂诺等公司。
冠状病毒让他彻底改变了自己的生意(他形容这是“10年的工作在两天内付之一流”)，建立了送货服务，并直接向公众开放。
在新南威尔士州封锁期间，马里克维尔的羽毛和骨头屠宰场为许多失业的厨师提供了安全的避风港。如果你从后面偷看，你会看到2020年188bet金博宝美食指南Josephine Pignolet奖得主Anna Ugarte-Carral正在包装肉类，而Jemma Whiteman(前兰坎加油站)正在为精品屠宰场开发一系列带回家的酱汁和咖喱。
像许多突然发现自己在餐饮服务的这个不同领域工作的厨师一样，她学到了更多关于监管和合规的知识，这是她从未想过的。
怀特曼说:“这是一种全新的思维方式和一套全新的规则。”“这都是关于批号、营养面板和过敏的事情。”
在大流行期间，悉尼肉店Feather and Bone的批发业务完全下降，但零售业务显著增长。“这很有趣;我们在业务的多样性中找到了优势，”合伙人格兰特·希利亚德(Grant Hilliard)说。“在这种情况下，我们在农民身上寻找的多样性实际上对我们很有帮助，并进一步强化了这一点的重要性。”
厨师克里斯·沃森在新冠肺炎期间失去了厨师工作后，加入了安德鲁·麦康奈尔和特洛伊·惠勒经营的墨尔本肉店Meatsmith。他说，肉店专门为顾客提供餐厅品质的肉类，但第二次封锁意味着有额外的特殊农产品，包括默里灰牛肉。注定要出现在麦康奈尔餐厅的菜单上卡文迪什大厦新开的Gimlet餐厅现在，它被挂在为家庭食客准备的干式陈化室里。沃森还有来自天鹅山的野鸡，这些野鸡本来是要送到餐馆去的。金博188网站
为188bet金博宝2019美食指南Josephine pinolet奖得主Kylie Millar，刚从位于Stone Barns的纽约州Blue Hill餐厅工作回来，屠宰成了她的救世主。这也是一堂有趣的生理学课，对于一个在决定成为厨师之前接受过理疗师培训的人来说。
“对我来说，这是解剖学。我觉得很有意思。我在大学里学过的所有肌肉，我都能把它和牛联系起来。”
虽然这位前阿提卡厨师最终想回到美国的餐厅厨房工作，但她目前在悉尼北部Cremorne Point的一家小店里工作，这是她以前从未有过的经历。
“我们会在餐馆收到已经分解和清理干净的肉。但是在肉店，你可以看到肉是从动物身上切下来的，我认为这让你懂得珍惜。
“例如，这是一块勤劳的肌肉还是一块懒惰的肌肉，这与你如何烹饪有关。懒惰的肌肉往往是柔软的肌肉，而勤劳的肌肉，比如牛脸颊，则是慢熟的肌肉。”
墨尔本肉店Hagen's Organics的老板奥利弗·哈根和鲁比·哈根从几家受疫情限制影响的餐厅雇佣了五名厨师。金博188网站
他们发现厨师和屠宰人才的结合是一个意想不到的三赢。厨师们正在学习新的技能，享受着更好的工作与生活平衡，屠夫们正在吸收食品知识，提高厨房效率，顾客们能够买到海洋鸭等餐厅级产品，这些产品通常出现在皇家邮政酒店(Royal Mail Hotel) Brae和Wickens等餐厅的菜单上。
哈根夫妇说:“这段时间对很多人来说都很艰难，但我们觉得自己很幸运，能够与这些不可思议的厨师合作，并能够为他们提供工作。”
高一点
从难以找到的肉块到最好的小商品和稀有品种的野兽，下面是从谁那里购买和在哪里购买。
悉尼
羽毛和骨头
一个可持续的，以社区为中心的屠宰场，提供稀有和不太知名的切肉和动物品种，以及当地的奶酪，小商品和调味品。
8月10日至14日，马里克维尔，莉莲·福勒广场featherandbone.com.au
谢恩优质屠宰场
北岸的一个小屠宰场专注于草饲肉和传统屠宰方法。
莫斯曼，斯波福斯街37号
LP的优质肉类
作为一家新开张的熟食店和批发商，著名的猪头香肠现在可以在悉尼各地或现场购买。
奇本代尔市奇本街16/12号lpsqualitymeats.com
维克的肉
没看到你想要的发型?这里的屠夫会为你做的。更不用说送货上门了。如果你足够幸运，你还可能得到他们本周的派。
悉尼鱼市，皮蒙特，银行街50-60号，vicsmeatmarket.com.au
哈德逊肉类
这家餐厅由前厨师科林·霍尔特(Colin Holt)于2007年开设，其重点是将农民和生产者与更广泛的社区联系起来。
德拉摩湾域多利道121号hudsonmeats.com
墨尔本
猎场看守人的工作
在2019冠状病毒病之前，猎场看守人向墨尔本最好的餐馆供应他们自己的农场繁殖的猎禽和威塞克斯鞍背猪。金博188网站但现在，屠宰场直接向公众开放，并可通过墨尔本地铁送货。
Moorabbin, Edgecombe Court 7号gamekeepersmeat.com.au
Meatsmith
安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)和特洛伊·惠勒(Troy Wheeler)联合开设了三家Meatsmith分店，分别位于圣基尔达(St Kilda)、布莱顿(Brighton)和菲茨罗伊(Fitzroy)，为墨尔本提供精心挑选的肉类、即食食品等。而且，在封锁期间，他们提供了音乐。
菲茨罗伊史密斯街273号meatsmith.com.au
加里的优质肉类
一个心爱的家族屠杀专注于切肉的技巧和干式陈酿的过程。如果你去不了南雅拉，可以在网上订购，他们会送货上门。
南雅拉市商业路163号garysqualitymeats.com.au
罐头
山姆·坎宁(Sam Canning)在2010年开了他的第一家放养屠宰场，现在在东郊有八家店。在网上订购，并在其中一家商店提货或安排送货。
canningsfreerangebutchers.com.au
哈根的有机物
当这个家族企业在20世纪80年代开始销售水果和蔬菜时，有机食品是一个利基领域。现在，他们有五家专注于有机肉类的门店，在墨尔本和维多利亚州地区发货。