厨师的桌风格的日本料理终于进入主流。在这里试一试,加上技巧预订最梦寐以求的座位。
当你的鳗鱼,你的方式通过双色生鱼片,螃蟹在柿子,汤,店家的神户和大约10课程米饭和鱼(握),你会认为景观可能消失。但后来Ryuichi吉井带来的酱。
按每片anago,或海鳗,在他尖刻的大米,他伸手一个陶瓷盆和次小雨厚,黑酱(减少甜eel-infused酱油)。
他手,每个客户停下来欣赏成分寿司大师已经具备了在过去的28年。一口,那么安静。
原始的帽子、领带和白色厨师的外衣,吉井是什么运行,为350美元,悉尼最昂贵的omakase餐厅。虽然就餐体验并不是新海岸,吉井Omakase——一个(在皇冠——代表了一种高水位线的菜终于进入主流风格。
来自一个短语,意思是“我把它留给你”,omakase控制交给厨师,他们通常会准备一个多元化的菜单根据季节,客人的喜好,和自己的情感。
流派已经熟悉的菜——一个日式美味奶油)在早期,一个汤,但实际上这些是改道从5到15课程每个餐厅的特殊的“东西”。烤鸡肉串,天妇罗,或者在Choji Yakinuku车,神户。不过,最终,寿司是签名。
在悉尼,开始作为一个地下运动现在已经变成了一个困扰。曾经只有少数厨师提供omakase,通常作为一个安静的日常菜单之外,这个数字已经接近20。
随着他们的受欢迎程度增加,专用场馆的患病率也受到高端omakase文化在日本,与几个食客的空间时间和预订满提前数月甚至数年。
从早期的人在那里迈克尔沈。与他的博客现在Instagram我还饿(最近的一次统计45000粉丝),沈说激情的亚文化,其成员可能书三个或更多omakase每月15岁(沈今年到目前为止)。
寿司饭是非常,非常重要。如果饭不好,那么寿司已经没有好。
吉井Ryuichi
早在2014年,不过,沈只是一个回转寿司狂热分子。这是一个邀请追逐小岛的Sokyo坐在他的新omakase计数器,改变了一切。
“Sokyo的时刻你可能会说,哦,我的上帝还有更多比寿司的东西你可以在火车或中档餐厅,“沈说。
Sokyo的计数器,厨师隆佐运行23-course omakase商标精确地触犯的传统和创新之间的界线是一个城市最令人垂涎的预订(目前,候补名单8个月)。
“那时你能像提前两周书——那些光辉岁月,严重的是,两个星期!”他说。“之后,我找到了尽可能多的东西在悉尼。当时没有一大堆,然后大约两三年后就开始发芽。”
发生了很多这种萌芽的新撰组在郊区——生鱼片乌鸦巢;Kisuke在威洛比,而Azuma和Masuya开始建设CBD的忠实追随者。
但过去的一年,标志着一个完全不同的章节。问问Hideaki广岛市东北方。2020年6月以来厨师omakase开设了两家餐厅在达林广场,一份寿司、天妇罗。金博188网站广岛市东北方看到源于食客失踪旅行的需求,以及大流行小场馆感到更安全。
更是如此,不过,这是公众最终产品升值。“五年前omakase总是似乎太贵了,”他说。“但现在,大家都知道成分——非常简单的成分,和他们知道的区别。”
Omakase这种差异。这就是为什么追逐小岛在鱼市场早上5点来满足Narito Ishii,为悉尼海鲜买家最好的日本厨师。说:“COVID改变了一切,小岛,鲭鱼Ishii的团队开始打破今天的南方蓝鳍金枪鱼。
“所有的餐馆关闭是金博188网站中档餐馆。所有的超低价,超高级,他们做的很好。我认为现在社会距离,人们想要一个更小的环境,然后一旦你体验真正的omakase,你不能回去。”
小岛停顿,Ishii肚子腰,切片,然后暴露肉体:akami,深红色,在顶部,轻chu-toro的中心,然后o-toro,倾向于白色,底部。这是钱,一个绑定到洪水小岛的DMs恳求Sokyo柜台的位置。
社交媒体在现场的效果不能被夸大,首先在传播词和预订,然后在不断增长的奢侈品需求成分-金箔,鱼子酱,海胆,托罗——无论多么罕见。
小岛把它比作高端时尚的需求。“这不是甚至价格了。这是我想要酷狗屎。”It's no coincidence that a hefty portion of diners taking up seats at omakase counters do it in Balenciaga sneakers.
小岛和佐(图右)、金枪鱼等不可或缺的元素是推动他们的菜单。说:“我们是痴迷于金枪鱼小岛。“最好的托罗金枪鱼是最优质的鱼从海里,也最美味的——我们赛季大米这一块寿司。”
这是一个重要的观察。吉井也叫鱼处于次要的地位。“我更集中在大米”,他说。“寿司米饭非常、非常重要的。当然鱼太,因为寿司米饭和鱼组合在一起,但如果米饭不好,那么寿司已经没有好。”
吉井Omakase,米饭煮熟的压力在未免木炭。谷物是那么老练的吉井sake-lees醋和保存在一个篮子里是对的。看他的形状一把米,巧妙地邀请谷物依附一起鼓掌和蓬勃发展,看看几十年的培训在秒。
金枪鱼握在Kuon Omakase。照片:Min公园
鞭子在城市最新的空缺,这种级别的奉献精神是一致的,每个厨师的个性显示在最小的触摸。在在萨里郡山Haco,它在厨师为他的天妇罗Kensuke雅达对温度的控制。在查科Potts点,经营着一家日式烧鸡omakase,轮到凯塔安倍晋三的眼睛当每一针。在Cammeray寿司Oe,在行长Oe nigiri-work多达他的传染性人格(Oe的六个席位,顺便说一句,已经最艰难的书在这个城市)。
对于沈,经过多年和菜单,是什么使他在狩猎吗?“那一刻当你把一块放进你的嘴里,你去‘哇’。但是我觉得这是更适用于新人,”他说。
“至于什么我返回吗?一致性是非常重要的,但也能够提供什么优势这些厨师和交付它每一次访问。这是我坚持下去的。”
扇贝饺子从Sokyo omakase菜单。提供的照片:
在悉尼omakase指南
Kisuke
盛田Yusuke和他的妻子跑的这个亲密的六人座在Potts点让事情主要是经典,除非烤的神户大学。
成本:175美元
书:Washoku爱好者。
50 Llankelly, Potts点
比赛场的席位Kuon Omakase。提供的照片:
Kuon Omakase
Hideaki广岛市东北方的经典调查罢工之间的平衡、有远见,有寿司组成大约一半的20个左右的课程。
成本:200美元
书:在线预订打开每个月的第一个周二。
2小干草街店20日,悉尼,kuon.com.au
Sokyo
隆佐正面的艰难的预订,他mirror-edged刀得分和切片大约15块寿司在创新型23-course菜单。
成本:185美元
书:订了到2022年。常客的第一笔财富。
Pyrmont Pyrmont街80号,star.com.au / sokyo
寿司E
丹在香港负责菜单由迈克尔·福克斯和Ha村围有一只眼睛和其他传统美味。monaka甜点是一大亮点。
成本:170美元
书:在线或通过电话(02 9114 7314)。
悉尼乔治街252号merivale.com/venues/sushie/
寿司Oe
最好的业务之一,行长Oe服务30或更多的课程——其中大部分寿司——只有六个幸运的客人。
成本:180美元
书:通过短信、每月(0451 970 984)。检查@sushiooeInstagram的更新。
Cammeray米勒街450店16日
吉井的Omakase
它可能是最昂贵的omakase,但Ryuichi吉井经验,技巧和窍门让每一美元计算。
成本:350美元
书:在线预订每个月的1日发布。
2级,1 Barangaroo大道,Barangaroo,crownsydney.com.au / yoshii-omakase
摇摆的郊区
原田
Yoshinobu Harada带来创造性倾向的格式,频频点头,给他的酒屋背景和完成一个杀手拉面误事。
成本:160美元
书:在网上,提前两周。
18温特沃斯的街道,土地,harada.net.au
八王子
台湾厨师本森彭日成可以激怒,但回报可以启示。加分是为数不多的几个场馆柜台后的女厨师。
成本:150 - 220美元
书:在网上,提前两周。
店2,56-58法国路,威洛比,hachiojiwilloughby.com.au
生鱼片新撰组
COVID意味着真嗣松井不得不取消这个传奇12-seater九个月预订。一旦它们被重新分配,他们会重新打开手机。目前做外卖。
7 - 11店5日克拉克街,乌鸦巢,facebook.com/sashimishinsengumi
Tobikiri Kappou
coastal-themed餐厅运行kappo omakase周一,在血缘玉在郊区环境中扮演它反复无常。
成本:200美元
书:Washoku爱好者两个月前。
店4,48杨街,中性湾
不同的东西
查科
凯塔安倍晋三的烤鸡肉串穴开始omakase COVID期间。客人提供棒直接煤,连同luxed-up课程重松露和鹅肝。
成本:160美元
书:在网上,提前两周。
186 - 188年维多利亚街,Potts点,chacobar.com.au
Choji日式烧肉
隆山本和Tomoyuki Matsuya波与神户omakase烧烤餐厅。目前搁置,但谣言在玫瑰湾可能重现。
维多利亚大道228,车chojiyakiniku.com.au
莲藕天妇罗用蓝色游泳蟹,在Haco tosazu果冻。照片:基范教授
Haco
安倍的12-seat天妇罗餐厅由Kensuke雅达。天妇罗、一半kushiage (panko-crumbed),潇洒地海鲜课程开始执行。
成本:120 - 185美元
书:在线,预订每月发布。
店102年,阿尔伯塔21街,悉尼,hacosydney.com.au
黄金类达摩
一个多面手,仍然为数不多的仍在100美元以下。尝试他们的缘故“omakase”。
成本:99美元
书:在网上,提前三个星期。
优雅的酒店,1级,77年纽约街,悉尼,goldclassdaruma.com.au
郭台铭寿司
香港出生的里约热内卢刘春人经营一个明显非传统omakase寿司列车在周末。不同,确定,但良好的价值为90美元。
书:通过Instagram@gousushi.syd
店2 - 34查尔默斯街,萨里郡山
沙拉野田佳彦
厨师沙拉野田佳彦监督这8座,结合日本传统与现代情感。
成本:170美元
书:在网上,提前两个月。
莱利街222号店1日,萨里郡山,raitanoda.com.au
天妇罗Kuon是油炸食品的小庙。照片:Min公园
天妇罗Kuon
Hideaki广岛市东北方的第二场地,完全以天妇罗。十个客人收到课程在课程的打击在光滑的美食,精致的设置。
成本:230美元
书:在线预订打开每个月的第一个星期三。
赫马基特SE04,小干草街tempurakuon.com.au