• 食谱:Tipo 00的意大利面配鸭肉汤和牛肝菌
• Lulu La Delizia的凤尾鱼甜甜圈食谱
• LuMi厨师分享了他在家做的三种食谱

在过去的六个月里，我们花了六个月的时间，从珀斯到霍巴特，从阿德莱德到布里斯班，为第一次全金博188网站国范围内的餐厅做回顾188bet金博宝美食指南我们注意到，现在澳大利亚最令人兴奋的饮食明显与意大利有关。我们说根，是因为盘子里的很多东西可能会让厨师的奶奶反唇回舌。

我们喜欢这个国家的意大利服务员俱乐部和Beppi's，以及所有做正宗那不勒斯披萨和提拉米苏的新地方，我们真正兴奋的是那些朋克们在那里改变了一种全新的意大利烹饪风格，这种风格从悉尼和墨尔本的厨房迁移到全国各地。

这是第三波意大利菜，大声而自豪地把意大利面、玉米粥和盐鳕鱼拿出来，通过现代奥兹的过滤器，直到它有一种明显的澳大利亚口音(我们指的是有点日本和非常广泛的欧洲口音)。

第一波意大利语来自意大利移民，他们将墨尔本的莱贡街和悉尼的诺顿街塑造成了他们家乡的缩影。在接下来的60年里，第二代人教会了我们如何吃高档和街头的意大利菜。现在，第三波浪潮正在席卷整个国家。

在霍巴特(Hobart)的菲科(Fico)，意为用发酵的日本萝卜和鱿鱼制作的意大利饺子。这是墨尔本Tipo 00餐厅的鳗鱼烤干酪面。这绝对是珀斯Lulu La Delizia餐厅的醋凤爪。这是ACME的Mitch Orr，一位悉尼厨师，他喜欢讨厌自己的食物被称为“意大利”。

“这一波新潮流的吸引力在于，它都是实验性的，不断突破界限，但完全建立在坚实的意大利舒适基础上，”他说188bet金博宝美食指南共同编辑麦菲·里格比。“事实上，大多数采用这种烹饪风格的厨师都有扎实的美食履历，但他们拒绝了，这也没有什么坏处。”这些餐厅总是给人惊喜金博188网站，有时会带来挑战，但总是令人愉悦。”

酒单上可能既有来自南澳大利亚篮子山脉(Basket Ranges)的实验性果汁，也有来自埃特纳火山(Mount Etna)的皮诺(pinot)，但在这些酒单上，意大利的味道依然浓重。意大利是、过去是、将来也永远是流动饮食之王，在这里，喝酒和吃零食自然演变成晚餐，偶尔也会出现失误。

我们还应该称它为“意大利菜”吗?也许仅仅是“食物”。这么说吧，这些地方是2017年最让我们兴奋的餐厅。

ACME

使感伤。有什么是鸡油不能做的吗?这里可不行，爱好玩乐的人。看看这道传家宝番茄，裹着一种意第绪语的巴纳尾卷，里面是融化在脂肪里的凤尾鱼和大蒜，吃起来丰满而温热，就像世界上最美味的主菜。然而，意大利面才是最受欢迎的。眼睛朝前，叉子摆好姿势准备吃maltagliati，这是一种菱形意大利面，末端有甜的褶边，用鲍鱼屑和葱酱突出。

邮编:03 4594 0884weareacme.com.au

Arlechin

格罗西(Grossi)一家把一条堆满垃圾箱的小巷里的一个商业空间改造成了一个闷热的酒吧。酒架上点缀着宝石般的彩色玻璃板，还有一个背光大理石吧台，供应精心制作的鸡尾酒。小饮料友好的菜肴，礼貌的弗洛伦蒂诺小巷对面的厨房里，有藏红花香味的烩饭和凤尾鱼酱味的午夜意大利面。

莫纳恩广场，墨尔本，03 9662 2413;arlechin.com.au

海豚

去年，餐馆老板莫里斯·特兹尼(Maurice Terzini)把萨里山(Surry Hills)最糟糕的酒吧之一变成了一家提供披萨、葡萄酒、小零食和啤酒的多层游乐园。在前面的吧台品尝啤酒和油炸橄榄，在后面的吧台品尝天然葡萄酒和酥脆的猪头三明治。餐厅里的经典意大利美食被改造成了第三波食客。特色菜:鱿鱼墨汁意面配海胆丝滑。

沙里山皇冠街412号，电话:02 9331 4800;dolphinhotel.com.au

Fico

他们原计划在意大利开店，但老板兼厨师费德里卡·安德里萨尼(Federica Andrisani)和奥斯卡·罗西(Oskar Rossi)把他们的第一家餐厅搬到了更靠南的地方，这是一家位于霍巴特的精简小酒馆，提供当代意式日本菜。感激他们所做的。柔软的羊乳意大利饺子证明了意大利的深厚底蕴，但接下来很可能出现的是鱿鱼意面“意大利团子”，用发酵的日本萝卜和芥菜与生姜、柠檬跳舞。

霍巴特麦考瑞街151A号，电话:03 6245 3391ficofico.net

Lulu La Delizia

Joel Valvasori-Pereza的蕾丝窗帘Subiaco意大利面吧可以在澳大利亚的任何地方发挥作用。服务速度很快。这种酒容易接触皮肤，口感嘎吱嘎吱。虽然“不吃面食”领域有相当多的灵活性，包括用凤尾鱼和柠檬调味的强力小甜甜圈(见食谱)，但你在这里是为了叉子和勺子的动作。这是非常精确的意大利烹饪，看起来毫不费力。

苏比亚科洛克比街97号5号铺，邮编:08 9381 2466;lululadelizia.com.au

光民餐饮

请为"味噌-trone"鼓掌。完美的小番茄球、西葫芦、洋葱、甜菜根和夏威夷果——有些是腌制的，有些是烤的，有些是生的——泡在味增鱼汤里，远处还有薄荷味的西芹。轻盈、简约、优雅。我们仍然会为大厨费德里科·扎内拉托(Federico Zanellato)的双关语喝彩，即使这道菜只是一碗大豆，但这是LuMi，意大利和日本的相互作用始终是美味的，从不勉强。酒吧最近经过翻修，焕然一新，漂亮的瓶绿色沙发摆在朝北的窗户边，窗外是皮尔蒙特湾(Pyrmont Bay)。

皮拉玛路56号，邮编:02 9571 1999lumidining.com

欧米吉欧在沙嘴

悉尼最好的一些小吃是一波又一波的奶油和嘎吱嘎吱，放在原木和石碑上。马龙在玉米卷里。帕尔马干酪茄子，脆的粉状外壳包裹着温暖的帕尔马干酪茄子泥。美味的bomboloni，充满了辛辣的'nduja '。无论你是想享受由四个地区启发而来的“四道菜意大利之旅”，还是想要品尝更长时间的美食，奥梅乔的惊喜都不会停止。除此之外，还有一个细心、经验丰富的服务团队、价值百万美元的美景和一个专用的码头泊位，让你可以在旁边航行。

D'Albora Marinas, Spit Road, The Spit, Mosman, 02 9969 4088;ormeggio.com.au

客栈的Ilaria

来自Tipo 00的团队已经将隔壁的斯堪的纳维亚风格的酒吧重建为一个光滑的大理石酒吧，它可以作为他们永远繁忙的意大利面酒吧的溢出餐厅，也可以作为“hood”最好的鸡尾酒吧的三倍。中央开放式厨房里有叉腰小章鱼，铺在“nduja”上，还有小的枕头状荨麻团子，里面有杏仁，嚼起来很脆，还有佐拉干酪。

墨尔本小伯克街367号，邮编:03 9642 2287osteriailaria.com

客栈今日

这是iPhone时代的意大利餐厅。奥吉把用蜡烛填充的基安蒂酒瓶换成了野花、柔和的墙壁和抛光的大理石吧台——在这种吧台上，你可以砸碎一瓶巴罗洛葡萄酒，配上烤鸡肝和菊苣的意大利面，味道浓郁而苦涩。对于一大群人或对碳水化合物有恐惧的人来说，一份烤炉烤的整条比目鱼配辣椒和贻贝，还有一份两人份的红烧羊肩配西葫芦和薄荷。最后以巧克力挞和阿玛罗收尾，好好享受这一天。这是阿德莱德最时髦的意大利面之家。

阿德莱德Pirie街76号，邮编:08 8359 2525;osteriaoggi.com.au

工艺

霍巴特对餐饮的最大馈赠可能是在比悉尼的卧室还小的空间里建造了很多餐厅。金博188网站来看看Templo，克里斯·查普尔和马特·布林的后街意大利餐厅，它的美味与大小的比例非常高。走进式餐桌可能意味着两只叉子都放在一碗里，比如，用水果油、甜西红柿和多肉、不油腻的沙丁鱼润滑的意大利面。你可以把菜单想象成一场当地农产品混合着温和的意大利口音的派对。

霍巴特帕特里克街98号，电话:03 6234 7659;templo.com.au

蒂波00

从个性十足的意大利酒单，到努力工作的小酒馆经典而朴素的外观，这个热闹的完美意大利面圣殿是一个迷人的地方。短而利落的菜单不会浪费任何人的时间，从炖洋蓟拌土豆的主菜，到意大利面缠在牛至味的兔肉上，再到高咖啡因的“提波米苏”，它会把你摇醒。

墨尔本小伯克街361号，邮编:03 9942 3946tipo00.com.au

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