1.马里恩
铜和白色水洗内部马里昂酒吧是最新的触须蔓延从安德鲁·麦康奈尔的帝国,使一个家隔壁的高档兄弟Cutler & Co .厨师长乔什·弗莱是一个大风扇稀有品种的鸟类和确保他有鸡,通常从挤奶场农场,菜单上每隔几个星期。“鸡肉是你能买到的最便宜的肉类之一，然后看到一些相当昂贵的东西，这是有点震惊，”Fry说，他形容Sommerlad鸟的味道“惊人的好”。你可以从安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)的精品店Meatsmith(科林伍德史密斯街273号)以每公斤29.90美元的价格买到Sommerlad鸡(整只鸡的价格约为90美元)。
格特鲁德街53号，菲茨罗伊03 9419 6262;marionwine.com.au.
2.亨丽埃塔炸鸡店和酒吧
艾伯特街食品与葡萄酒公司(Albert Street Food and Wine)的毕业生露丝·吉夫尼(Ruth Giffney)和斯图尔特·布鲁克肖(Stuart Brookshaw)在一系列的弹出式餐厅检验了这家道德一流的生产鸡肉的店铺后，发现它是一家非常受欢迎的餐厅永久巷道地址在CBD。亨丽埃塔餐厅(Henrietta’s)提供班诺克本(Bannockburn)的卤水炭烧鸡，或高价的Milawa散养鸡。这里的装修是“新风格农场”，有大量的木头、质朴的铁桶和快乐母鸡的大图片。你的火鸡腌制过，涂上了当地的香料，比如柠檬桃金娘和当地的胡椒，配菜是由古老谷物和香草土豆做成的沙拉。有不伦瑞克苦酒，有桑格利亚汽酒。这支团队还未结束在不同寻常的地方的出现，下一个是迪拜。
7号Shop 7，Fulham Place，Melbourne，03 9629 7886，henriettas.com.
3.Ottorino先生
马特·廷，菲茨罗伊新餐厅的主厨Ottorino先生这家餐厅的菜单受到西西里岛风味的影响，菜单上有散养和稀有鸟类。Tine目前正在为他的招牌菜米酿鸡(rice-stuffed chicken)寻找新供应商，这道菜的配方来自他的祖母。
约翰斯顿街122号，菲茨罗伊，03 9415 6876Mrottorino.com.
4. Embla.
Carlton的流行镇老鼠背后的团队打开了葡萄酒吧Embla今年的心脏燃烧烤箱。厨师Dave Verheul喜欢一个良好的自由放养的小鸡“煮熟的超级简单”，您可能会发现它削减了一半，烤大蒜，盐和迷迭香，以及一个由鲜美黑肉的味道更加美味的jus。
墨尔本罗素街122号03 9654 5923embla.com.au
5. Igni.
大厨亚伦·特纳(Aaron Turner)在家禽方面有着丰富的经验，他与摩根·麦格隆(Morgan McGlone)在菲茨罗伊(Fitzroy)创办了“美女热鸡肉”(Belles Hot Chicken)餐厅，之后又在吉隆(Geelong)创办了纳什维尔风格的热鸡肉项目。现在特纳要向高端市场进军了火，这是今年在一个简单的现代空间的混凝土楼层，沿着突出的酒吧搭配木材。这是一个令人沮丧的事情，定期变化，但是当他可以提供正确的鸟类时，它会期待星形鸡肉。
2瑞安广场，吉隆，03 5222 2266，restaurantigni.com
6.漂亮的妈妈
米拉瓦自由放养的鸟类在这个光滑的鸡肉养殖鸡肉治疗加勒比晚餐藏在南部十字架附近。这次通过哈瓦那举行的Tiki Bar的捣碎是迈克尔科特（Po'Boy季节）和Bartender Shae Silvestro（Ex Brooks，Der Raum）的合资企业。
220斯宾塞街，墨尔本，03 9034 4355，prettymama.com.au.
7.好日子
在大惊小怪的房间 - 鸭蛋蓝墙，黑色和白色瓷砖地板和一块木制吧 - 味道大的亚洲菜单。抓住一个酒吧座椅，观看工作的开放式厨房，雕刻米拉瓦鸡和麦克里沃州农场猪肉。鸡肉米饭，新加坡的全国菜肴，是一种用亚洲蔬菜，冰锦酱和姜酿的肾上腺浓郁浓郁的鸡汤，烤烤肉鸡，堆满了顶部，所有烧焦和多汁。这是一种新鲜，多汁的盘子，可以将最激烈的食客鞭打成队列的狂热。
悉尼路165号，布伦瑞克，03 9041 2000，good-days.com.au
8.粗鲁的男孩汉堡
你会发现优秀的产品拍到两块面包之间粗鲁的男孩汉堡这是一家位于布伦瑞克西部的复古回收汉堡店。可以试试帕尔马烤鸡包，这里的米拉瓦自由放养鸡肉的肉味依然浓郁，也可以搭配酥脆的意大利熏火腿、番茄和罗勒酱、奶酪、生菜、番茄、洋葱、芥末和番茄酱。这是墨尔本经典的男性美食。
布伦瑞克西，阿尔比恩街482号，03 9386 4302，facebook.com/rudeboyburger
即将推出
保罗·威尔逊的鸡项目
尽管它还没有获得正式的头衔，但威尔逊清楚他的细节即将到来的风险广受欢迎的普拉兰市场“小鸡将成为英雄，”威尔逊说。“这是一个非常小的网站，但它确实给了去市场的人一个机会，来品尝一顿由一位顶级厨师烹制的家常菜，这位厨师花了15年时间研究烹调鸡肉的最佳方法。”威尔逊准备腌制，冷烟熏，然后吐口烤他的传统鸟类。然后用他在墨西哥学到的独特方法切割。
时间待定,Prahran市场
Philippe Mouchel，烤肉餐厅项目
采取他喜欢的法国烤肉园的灵感，Mouchel正在打开他的柯林斯街的新餐馆6月中旬。餐厅将围绕一个烤肉店，在那里他还将缓慢烹饪一系列蛋白质，包括自由放养的鸡肉。“我喜欢以简单的方式烹饪他们，”Mouchel说。“我喜欢在一个烤肉里烤制的盐，胡椒调味料，也许是一些新鲜的百里香和迷迭香，柠檬，并把一些草药放在皮肤下，用一点脂肪塑造它们，一点点黄油......好吧不是一点点。“
墨尔本柯林斯街115-117号