Embla

你说得对，你以前都见过。为菜单提供燃料的燃木烤箱。酒单:非常新潮，充满了时下流行的葡萄酒。甚至是带有铜和砖的深色和沙龙风格的装饰，以及不匹配的装饰灯。它把你带回到墨尔本早期的小酒吧时代，只是这一次，椅子是真的，墨尔本苦酒吧是kolsch。

在某种程度上，这一切都以一种似乎新的方式出现在Embla。但这一直是Team Town Mouse的技能。合伙人Christian McCabe和主厨Dave Verheul花了三年时间向墨尔本展示新西兰的好客之道。(读得很好。)

他们在罗素街的第二家新企业——目前是一家葡萄酒酒吧，6个月后将开一家餐厅——有了商业伙伴埃里克·纳瑞欧(Eric naroo)的额外帮助，品酒行家们都知道他是伦敦Soif、Terroirs、Brawn和Les Caves de Pyrene酒吧的创始人。

查克·前超常厨师彼得·库克利，刚从亚洲的火之旅回来，还有保罗·基尼半永久的我挑战你，让你想想你更愿意去墨尔本的任何地方。

最好的消息是，所有188bet金博宝是什么这些火力都表现为一个你可以申请为“休闲星期二”的场所，就像棕榈油或Tinder约会终结者一样。

如果“城市老鼠”的信条可能是“在让食客坐在凳子上的同时，我们能把他们推多远?”(这挺远的——你会花100多美元买Verheul的蔬菜崇拜、镊子驱动的烹饪，而且不会后悔)，Embla寻求的是休闲但令人兴奋的系列。

它更简单，更干净，虽然菜单是由火驱动的，但Embla可以感受到美丽的原始。

从字面上来说，就是鞑靼酒。鲜红和奶油混搭的生牛肉——干式熟成的蒲眼牛肉——被切成鲜嫩的小块，乳脂分明，吃起来可能会很不舒服，但搭配萝卜嘎嘎的口感，沿海的火箭菜带来热量，新鲜的鲜奶油带来酸味。

Dave Verheul，我想我是在代表所有人向你鞠躬，因为你终于让奶酪、奶油味的人造黄油占据了应有的位置:中心零食。这是一条咸凤尾鱼和精致的洋葱圈的厚底，所有这些都平衡在美味得不可思议的吐司上。年度最佳零食。

对经典葡萄酒食物的调整虽小但很有效，通常会让菜肴变得新鲜。

腌黄瓜配上丝滑咸的奶油羊乳酪。猪肉、茴香和苦艾酒的肉酱介于厚实的肉酱和肉饼之间。

还有丰满的去壳贻贝，经典的搭配是rouille(一种面包、辣味、藏红花蒜泥蛋黄酱)，但与腌姜和芝麻的搭配则完全是日式风格。Verheul没有从奶油stracciatella(就像捣碎的马苏里拉奶酪和奶油)中提取甜味，用咸肉或酸番茄作为对比，而是采用了甘菊和腌制茴香的香草口味。

这一切都在主要行动之前。这家以木柴为燃料的烤箱很像霍巴特富兰克林餐厅的设置，有一个独立的加热箱和一条烟道，在食物上散发出一点烟雾，所以招牌是石头、泥土和甜味，而不是残酷的烟熏或烧焦。它给虹鳟鱼片增添了一点额外的河流岩石，再加入一点山葵和多汁咸多汁的多汁植物。

烤花椰菜加上苦的，坚果的，奶油葵花籽味噌注定会像“城市老鼠”花椰菜一样受到追捧如果你相信我们某晚在酒吧里对每个人进行的民意调查的话，你会发现，这里的鸡肉去骨、铸铁烤制的鸡皮、烤箱里的整只大蒜，以及大量减少的骨头，是这座城市见过的最好的鸡肉。它的外壳已经开裂了，而它的鲜味如此之大，你会以为里面有味噌。

至于你来这里很可能想要的葡萄酒:有时是深奥难懂的(我们说的是一份按杯列出的清单，它就像阿菲昂(Arfion)的“烟囱闪电”(Smokestack Lightning)里的桃红色放克一样狂野)，然后和酿酒师一起端上来(通常有一两个酿酒师支撑着吧台)。

这个菜单更像是一个播放列表，而不是一本涵盖所有内容的书，他们为此感到自豪。这意味着他们喜欢威廉·唐尼(William Downie)，就会有一整部分献给他，还有一些不受欢迎的珍品，比如长岛(Long Island)的“石井”(stcuttlehole)霞多丽(Chardonnay)，不带sauv blanc。这是麦凯布和工作人员通过道路测试编写的，他们喝得很好。有些人批评这种在不同地区和风格之间跳跃的布局，但这是把控制权交给酒吧的最佳饮酒方式。有很多值得爱的东西，或者至少可以学习，如果这些都失败了，他们会制作一种老式的朗姆酒来搭配酸奶冻作为甜点。

就是这样。没有革命。Embla只是了解并喜欢自己。你也会喜欢的。

的真相
专业技巧隔壁那家4D电影院?让自己看一眼80年代风格的“特效”。
的首选菜这只鸡目前是城里最好的鸟，售价33美元。
像这样的吗?安德鲁·麦康奈尔的马里恩酒吧也应该是你的首选。菲茨罗伊，格特鲁德街53号。