墨尔本主要喜欢它的鸡肉扁平，面包屑和味道的鸡肉酱和巴马干酪。虽然对一个好帕尔马的爱仍然很深，但是这些天你可能会发现你桌子上的鸟类越来越自由，道德养殖和罕见（或遗产）品种。
“有两大鸡肉伙伴[Inghams和斯托格尔]，他们用一种鸡肉统治市场，”厨师保罗威尔逊说，他在普拉兰市场开设了一个尚未命名的烤肉鸡联合。“那种品种是Cobb，一只可爱的鸡，但它就像鸡的鸡肉蟾蜍一样，它吃了同样的食物，它很快和伴侣迅速发展，基本上在澳大利亚的所有鸡肉口味。”
原来来自英国，威尔逊指出，当鸡品种 - 英国家禽俱乐部最多100名上市时，他的前家庭在鸡肉俱乐部和餐馆和零售商的定期使用约50至60左右的多样化金博188网站上下英国岛。
法国厨师Philippe Mouchel的欧洲欧洲进口和粉丝，也是澳大利亚家禽市场推进的一部分。Mouchel，即将在墨尔本CBD旧布鲁克斯山区开设一个环保中心的餐厅，说时该澳大利亚已成为澳大利亚的想法，以拥抱“陶土鸡”的想法，其中每个地区都是针对不同品种的鸟类而闻名。
“如果你去巴黎的烤肉店或法国，他们将能够给你五到10种不同类型的鸡肉，当你吃它们时，你可以品尝到不同的肉，不同的肉，不同的口味，”说mouchel。
鸡似乎是新的牛肉，至少在尊重物质方面，它不仅仅是推动趋势的城镇的顶端。来自Milawa Free Ranges Poultry的Russell Mickle表示，他正在寻找咖啡馆的强烈需求，特别是小型热情提供者以及零售商。
他说：“较年轻的厨师在可持续发展方面受到了强烈的信念，”他说。
这是一条慢慢完成的消息。鸡是我们最受欢迎的蛋白质之一，每周至少服用90％的人口吃鸡肉。但随着超市对谦卑煮熟的冲突进行战争，价格低至6美元，道德上升的动物的价格将永远是绊脚石。
“我的挑战是要求消费者进行交易，”威尔逊承认。“这些[道德]鸡鸡花费12至15美元一公斤。你看着超市，他们在鸡战中，但如果他们以6美元的价格销售你的鸡，它必须花费1美元，他们喂养什么类型的鸡肉？“
含有50％湿度的恒温度为22℃的鸡肉的类型，牛奶谷场说，挤奶园园的布鲁斯伯顿表示，旨在提高植物，以提供大多数本质上的鸟类。挤奶院子跑胖鸡鸡，这是一个巨大的美味鸟，类似于法国的少锦缎鸡。伯顿与标准的罗斯和Cobb品种开始，但发现他失去了80％的羊群，这根本无法应对真正的自由放养条件。
进入Sommerlad Chicken，由Michael和Kathryn Sommerlad开发的遗产风格品种，在南威尔士州瑟特菲尔德郡瑟姆·菲尔德。该品种旨在应对自由放射性条件，饲料，以模仿戏剧鸡的丰富风味。
“味道很戏剧，”伯顿说。“关于Cobb和Ross鸟类的事情是他们被培育为一个精益饮食主食，它是健康的蛋白质，你每天可以吃饭，并与一切顺利。但肉类的味道特别是脂肪，所以你越胖进入肌肉，就像在哇，你得到的味道越多。他们是一个肉，肥胖的鸟。“
威尔逊同意，并表示向家禽养殖的单一栽培添加了斟酒动物的增加是胜利的美食家。“侍酒拉德是我在澳大利亚尝试过的最好的鸡肉，”威尔逊说。“这是一个惊人的味道，几乎像火鸡，肉体很茂密，富裕而厚，当你轻轻地煮沸时，肉汤就是凝胶状和惊人。你收获你用鸡肉播种的东西。”
在亨丽蒂塔的鸡店，斯图尔特布鲁克肖和露丝吉厄尼采取了澳大利亚烤鸡的简单概念 - 用沙拉和薯条烧烤 - 并增加了出现的扭曲，他们看到了这样的行动的未来。
“我以为鸡肉一直有很多糟糕的名字，并且澳大利亚吃的所有鸡中90％的惊人事实是两种品种，这是一个如此均匀的行业，”布鲁克肖说。“我认为这是一个真正的运动。目前这是一个有点完美的风暴。”
如此之多，让餐馆正在等待米尔拉谷金博188网站的挤奶场，米拉瓦和阴凉橡木的喜欢的鸟类上市，而像班纳铂这样的大供应商无法获得足够的鸟类出口。厨师正在抓住这些美味的鸡，简单地烹饪他们，而赢家不仅仅是毛皮，而且也是晚餐。