外卖鸡肉——无论是炭烤的、炸的、辣的还是烤的——几乎是一种人人都会说的语言。你可以一个人啃一两根鸡腿。在繁忙的工作日晚上，你可以为家人买一整只鸟。无论你是手工工人还是青少年，你最喜欢的配菜和酱汁都是一顿快捷方便的午餐。澳大利亚几乎每个郊区都有一家鸡肉店，这并非巧合。
在墨尔本，有些企业已经由一个家庭经营了几代人，但一些新来者在问，他们是否可以在沙拉方面做得更好，采购真正自由放养的鸟类，或者需要更多时间但每一口都有回报的创新烹饪方法。
我们看到来自悉尼的经营者涌入，在那里吃木炭鸡几乎是一种运动，他们增加了我们的选择范围。有台湾的，纳什维尔的，法国的和黎巴嫩的。我们现在非常喜欢外卖鸡肉，这些是我们最喜欢的。
普雷斯顿新开的El Jannah鸡肉店。图片来源:Wayne Taylor
El Jannah
他们的鸡是怎么熏成这样的?是什么秘密成分让土姆如此令人上瘾?你应该在餐厅吃还是使用得来速?对于墨尔本人来说，这些都是他们第一次体验的相关问题El Jannah今年4月越过新南威尔士州边境，将小镇涂成了绿色。这家轰动一时的木炭鸡于1998年在悉尼郊区格兰维尔(Granville)首次亮相，在那里赢得了许多粉丝的忠诚，目前已有13家加盟店。现在轮到我们了。
El Jannah在维多利亚时代的第一家店开在普雷斯顿的Hungry Jacks店，巧妙地利用了它的前身“得来速”。如果你没有看到排队的汽车，你很快就会看到绿色的霓虹灯，这意味着你离黎巴嫩风格的木炭鸡不远了，它可以直接买到(整只，15.90美元，包括土姆)，或者配上五颜六色的泡菜、塔博勒色拉、皮塔饼和蘸酱。汉堡、炸鸡、皮塔饼和其他食物在菜单上很丰盛，但鸡肉盘是最经典的。
这个团队似乎还没有准备好迎接他们所受到的热情欢迎，所以你可能会感受到一些员工紧张的神经。但是，放心，鸡肉上桌时，是热的，有樱桃味，很有味道。
每天上午10点至晚上11点，普雷斯顿高街600号，邮编:1800 491 838，eljannah.com.au
维克多·丘吉尔的木炭鸡可以外卖(整只或半只)，也可以在酒吧里吃，也可以放在热鸡肉卷里带走。图片:Bernard Holbery
维克多丘吉尔
如果有一种烹饪外卖鸡肉的华丽方法，你可以打赌是第一种肉店维克多·丘吉尔在上面。店主安东尼·普哈里奇(Anthony Puharich)为他在墨尔本的第一家店费心采购了一台乔斯帕(Josper)烤肉机，这台漂亮的机器与乔斯帕(Josper)木炭烤箱和为酒吧菜单提供动力的烤面包机连接在一起，为从箭乌贼到意大利小牛排的所有食物添加了炭。如今，标准烤鸡在澳大利亚并不罕见，但西班牙制造的烤鸡是澳大利亚唯一的一款烤鸡，它把米拉瓦鸡变成了金黄色、松脆的一道菜，展示了浸泡、休息和在木炭上烹饪的力量。
你可以把整块(25美元)或半块(14美元)带回家，一边吃烤土豆、四季豆、一块奥萨乌-伊拉蒂奶酪(ossauo - iraty)、店内糕点师准备的甜点和一瓶酒单上的酒，还可以享受30%的零售折扣。说到轻松的娱乐。
旅途中的午餐可能是一份鸡肉和肉汁卷加奶油蛋卷(12美元)，但如果你要犒劳自己，可以在吧台坐下，在那里，半份鸡肉配鲜绿色沙拉(38美元)只有在一杯白勃艮第葡萄酒和一些牡蛎的开胃菜上才会更好吃。这家炫目的肉店很容易让人眼花缭乱，但它也很基本，而且价格公道。
周一-周六9:00 am-6pm，周日9:00 am-5pm。酒吧每天中午和下午2点15分提供预订;每天中午都有外卖鸡肉。邮编:03 9978 1968，阿玛代尔高街953号，victorchurchill.com
中心炭鸡
继续走过本特利的咖啡馆、露营店、寿司店和律师办公室，你就会看到这家不起眼的餐馆，上面挂着利利代尔鸡肉的招牌。一走进“炭鸡中心”，你的目光就会转移到两个长长的烤架上，它们在灼热的炭火上懒洋洋地转动着羊肉和鸡。与此同时，诱人的香气扑面而来。不管你是在一天的什么时候，也不管你有多饿:你想吃唾沫上的任何东西。这只鸡是经过48小时盐水腌制的利利代尔鸡，可以买整只(17美元)、半只或四分之一只。
调味很简单，但馅料却令人惊喜:黄油米饭配胡萝卜和芹菜。这种肉有招牌的嫩度，只有在烤肉机上慢慢旋转才能产生。这里的沙拉选择比你在大多数鸡肉店能找到的要多——我们数了6种，包括土豆葱沙拉配芥末油醋汁和甜菜根沙拉，但最多可以有12种。尽管如此，人们还是很难忽视放在热灯下的笨重的土豆烤炉，它被烤到表面形成一层黑色的外壳。
周一至周六上午11点至晚上8点，本特利271-275中心路，03 9557 8755
Korr Jee外卖鸡肉是由Vue De Monde的厨师Will Tang制作的，他在每只鸡身上都花了几个小时的时间来制作超脆的皮和美味的肉。提供的照片:
Korr Jee
除了餐巾纸和刀叉，这家位于圣基尔达的餐馆还提供耳塞，让你在咬鸡皮时能听到强烈的爆裂声。Korr Jee烤鸡脆壳的秘诀在于漫长的干燥过程(长达12个小时)，以及含有少量糖和伏特加的釉料，店主Will Tang说，他曾是Vue de Monde的厨师。他对墨尔本的食物不满意，于是开了一家自己的鸡肉店。
他说，盐水浸泡是锁住味道和水分的最重要的一步，在科尔吉，他确保他的南吉普斯兰鸟类有一个很长的浸泡时间——长达16个小时。在干燥的烤箱里烤过之后，这只鸡端上来时滚烫的，夹杂着迷迭香(整只，30美元)。你可以搭配超奶油的土豆泥和鸡汁，Noisette面包和自制的大蒜黄油，或者点缀着季节性蔬菜的谷物沙拉，比如腌制和烤花椰菜。
配菜、主菜和酱汁的精心准备显而易见，这是一种令人耳目一新的变化，而不是通常草率准备的快餐。一个定期更换的特色菜板上陈列着鸡肉蘑菇馅饼或腰果鸡肉咖喱等食物，酒吧里摆满了用于热棕榈酒或Suze negronis的优质烈酒。如果时间对你有利，赶紧去科尔吉。
开放日-周四11:30 am-9pm，周五-周六11:30 am-10pm, 92b Acland Street, St Kilda, 03 9939 9566, korrjeechicken.com.au
位于墨尔本东南部克罗伊登(Croydon)的一家巴黎式鸡肉店Mon Poulet是由一对夫妻创办的。提供的照片:
我的特
在法国城市，烤鸡店就像墨尔本的咖啡馆一样随处可见，而且有了这样的选择，质量也就高了。正是这一点促使厨师马克西姆·克鲁瓦塞和妻子劳伦在郊区开了一家比澳大利亚传统鸡肉店更好的鸡肉店。具有讽刺意味的是，他们在克罗伊登找到了一家肯德基对面的餐厅。
Croiset在法国厨房接受的米其林星级培训，为Mon Poulet的菜单提供了坚实的基础。Mon Poulet的菜单提供应季沙拉，比如金甜菜配勃艮第酒、葡萄干和核桃、勃艮第牛肉、18小时牛腩，当然还有鸡肉(整块，24美元)。克罗伊赛特和他的团队用榛子烯供应这些火鸡，然后用新鲜的香草和大蒜腌制，然后放进烤箱里烤，他们认为这种方法会使烹饪更加均匀。
土豆在这里很受重视，菜单上有四道不同的菜肴，包括佩佩土豆(Pepe’s Potatoes)，用鸡油烤，上面撒上葱，以马克西姆的祖父命名。还有啤酒炸薯片和自制白汁焗土豆。酒吗?你可以带一瓶酒回家，这瓶酒是团队为菜单上的每道菜特别挑选的。其他方便的点心还包括丹奇面包和柠檬蛋白馅饼等糖果。最大的问题是:墨尔本什么时候会像我们的咖啡馆一样被Mon Poulet这样的鸡肉店宠坏?
周二-周六上午11点至晚上8点，克罗伊登保罗街11号，monpoulet.com.au
那什维尔风味的辣鸡在贝尔斯辣鸡店。图片来源:Paul Jeffers
美女烧鸡
当厨师摩根·麦克格隆和亚伦·特纳带回他们在纳什维尔的纪念品时，墨尔本几乎不知道是什么打击了他们:这座城市著名的辣味炸鸡。2014年在格特鲁德街首次亮相，美女虽然特纳(Turner)和麦克格隆(McGlone)都已离开，但这家餐厅仍然是人们的首选，它提供七种不同辣度的鸡肉(其中两种不在菜单上)。
简短而锋利的菜单上的所有食物，从把你的指尖涂成鲜红色的鸡腿(四个和一面21美元)，到夹着皱切薯条的鸡肉汉堡，都是为外卖准备的。但如果你只是随便拿个东西就走，你就会错过美国餐厅的着装、红色篮子里的食物、热情的工作人员和完美的饮品单，他们喜欢用爽脆的天然葡萄酒来点缀炸鸡。至于热度呢?你得靠自己了。
Fitzroy营业时间为周二-周日11:30 am-9pm, 150 Gertrude Street, Fitzroy
CBD开放周二-周四11:30 am-3pm, 5pm-9pm;周五-周六11.30am-9.30pm，周日11.30am-4pm;墨尔本伊丽莎白街147号。belleshotchicken.com
超级美味的公鸡
北方人在时间和精力都很紧张的时候，都很喜欢这家Fitzroy North店。Eleftheriadis一家九年前买下了超级美味的公鸡，把自己的邮票印在了鸡店的主食上。除了小点心和四分之一鸡肉薯条包，你还可以在周三找到每天都有的配菜，比如manestra(用番茄酱炖的小面条)。甜点可能是意大利烩饭，希腊米布丁。但是不管是星期几，柜子晚上就会被清空。
如果你想吃金黄色、闪闪发光的鸡(整只，16.80美元)，那就早点去吧。这道菜是用一种秘密的香料混合物把肉腌制两到三天，然后在鸡里塞上面包屑以保持湿润。它们是用煤气烤炉烤的，不是用木炭烤的，但如果这让你受不了的话，总有最畅销的炸肉排汉堡。
粉丝们也喜欢原子弹，清真零食包的一个版本。通常用烤肉串来装饰，这里的特色是鸡肉。在阳光明媚的日子里，附近的爱丁堡花园是一个享受你的慷慨的好地方，也许从邻居的Blackhearts & sparrow或Public Wine Shop来点清爽的东西。
开放周一-周五10:30 am-8pm，周六-日11am-8pm, 123 Scotchmer Street, Fitzroy North, 03 9486 2774
吉隆的热鸡项目是亚伦·特纳的纳什维尔风格的热鸡场馆。图片:盖尔·托马斯
辣鸡计划
不要被这个不起眼的名字所迷惑:参观这家吉隆酒吧和餐馆是一次全面的感官冲击。由主厨亚伦·特纳开的，他是Igni餐厅的老板，在纳什维尔待了一年，辣鸡计划既是对这座城市著名的热鸟、酱汁和配菜配方的致敬，也是对厨师的更新。无论你是坐着吃还是把鸡带走，核心菜单只要求你选择最喜欢的部位(三面22美元)、辣度(五度加上菜单上没有的一种叫路西法(Lucifer)的热菜)和萝卜菜或土豆沙拉等佐料。
如果你不想吃菜单上的汉堡，你将得到多达六种选择的汉堡，其中两种甚至不是鸡肉。特纳对纳什维尔鸡肉店的另一项改造是添加鸡尾酒、精酿啤酒和装满冰箱的天然葡萄酒，他认为这些葡萄酒与炸鸟的嘎吱声和盐味很搭，还有一个带有摇滚配乐的潜水酒吧。当然，你可以坐在沙发上吃一桶辣鸡翅，但你为什么不想得到完整的体验呢?
每天中午至晚上10点，地址:84a Little Malop Street, Geelong, 03 5221 8977thehotchickenproject.com
查理在莫尔文的新店。提供的照片:
Chargrill查理的
悉尼木炭鸡的另一个最爱，Chargrill查理的自三年前在坎伯韦尔(Camberwell)开设分店以来，该公司一直在墨尔本东部地区大受欢迎。去年12月，马尔文又增加了一家店面。在这两家店，沙拉是每个顾客嘴边的词——对于一家专注于家禽的企业来说，这不是一件容易的事情。每家店每天都会准备六种以上的选择，无论是查理沙拉、烤花椰菜和杏仁，还是用大豆和芝麻调味的凉拌卷心菜。
说到鸡，你可以选择经典的面包屑馅鸡(整只20.90美元)，也可以选择蝴蝶肉、焦香的葡萄牙鸡，再加上一点烟熏辣椒粉。这两种都是在高温下燃气烹饪，但葡萄牙式有三种釉料可供选择(periperi，柠檬和香草，泰国)，所有这些都是室内制作的。配菜包括烤南瓜或炒饭，甜点如巧克力慕斯，以及为那些喜欢鸡肉碎的人准备的炸肉排，你可以明白为什么在悉尼有17家分店。未来这里会有更多的商店。
坎伯韦尔和马尔文每天9:30 am- 8:30 pm, 10 Prospect Hill Road，坎伯韦尔，03 9882 8661;地址:莫尔文格伦菲里路216号，03 9500 9110;chargrillcharlies.com
值得关注的
West Footscray的发酵酒吧和餐馆酿造学冬天改变了方向，变成了木炭鸡的目的地。素食炸丸子、佛卡夏面包、自制泡菜、沙拉和当地Kariton Sorbetes的菲律宾风味冰淇淋三明治，所有食物都可以外带。开放周四-周五下午4.30pm-9.30pm，周六中午-10pm。561巴克利街，Footscray, 0413 955 478, zymurgywest.com.au
亨丽埃塔，一家悉尼餐厅将餐厅最好的部分和木炭鸡菜单的所有热门部分结合在一起，将于8月在温莎开业。我们期待着丰盛的菜式，炭火烹制的整条鱼，以及浓郁的蔬菜。
El Jannah将在墨尔本坎贝尔菲尔德开第二家店。建筑正在进行中，预计将于2022年春季开放。
辣鸡计划已经关闭了长期经营的Anglesea快闪店，但在巴拉瑞特的第二家店正在筹备中。它将于今年冬天在镇上的Pancho餐厅、Meigas tapas酒吧和Fika咖啡馆所在地开业。