很少有肉店感觉更像珠宝店。但维克多·丘吉尔可不是普通的屠夫。

12年前，维克优质肉品公司的负责人安东尼·普哈里奇和父亲维克多·丘吉尔在悉尼创立了维克托·丘吉尔餐厅，在射灯下展示牛排和香肠，安装镜子和铜拱门，用木材、大理石和石头装饰上等肉块，把澳大利亚顶级的牛肉、羊肉、猪肉和家禽生产商——这些名字通常出现在餐馆菜单上——介绍给家庭厨师。

11月15日，第一家维克多·丘吉尔(Victor Churchill)将在墨尔本开幕，将所有的黄铜、玻璃和原版的等级，以及澳大利亚生产商的名人录，带到Armadale 280平方米的商店。

普哈里奇说:“在维克多·丘吉尔购物的体验是独一无二的。”“但如果我们没有优质肉类，所有其他东西对我来说都不重要。”

普哈里奇说，让维克多·丘吉尔与众不同的是接触。在为彼得•吉尔摩(Peter Gilmore)和盖伊•格罗西(Guy Grossi)等时尚引领者提供了25年的服务之后，普哈里奇拥有了无人能及的小黑书。

他希望当人们在家烹饪时，无论是Cobungra Station的全血和牛(只在墨尔本商店有售)还是大洋路鸭，他的肉都能“让人们大吃一惊”。

但墨尔本的购物者不必等到回家才能体验到这种感觉。他们可以从12个座位中挑一个坐到马蹄形的吧台前，品尝带骨的烤kurobuta猪排和从水箱中挑选的龙虾，搭配克鲁格(Krug)、马提尼(martini)或老式鸡尾酒。

还有令人印象深刻的干式陈酿室，这是普哈里奇和他父亲维克多(Victor)的拿手手艺，25年前他从父亲那里学会了这门手艺。

父子俩刚开维克烤肉店的时候，干式熟成肉还不像现在这么受欢迎，但维克烤肉店现在一次要熟成15吨肉。

通过悉尼的维克多·丘吉尔等人加里的肉而且Meatsmith在墨尔本，如今的购物者更熟悉这个概念——以及高昂的价格标签。“时间就是金钱，”普哈里奇解释道。

在一块牛肉被挂起来的日子里(从21天到更极端的200天不等)，酶开始分解胶原蛋白，使肉变嫩，并将味道浓缩成更牛肉的味道。它味道丰富，当然不是一种日常食物，但正如普哈里奇所说，“这是制作一块肉的终极方式，让你能最大限度地享受它”。

周一-周五9am-6pm，周六8am-6pm，周日9am-5pm;11月15日，周一-周二11am-5pm，周三-周日11am-10pm。

阿玛代尔市高街953号victorchurchill.com

购买干酿牛肉的小贴士

如果你买的是干式熟成牛肉，在付钱之前先看看这个清单。

• 询问一下肉是在哪里干式陈化的:肉应该在2到3度之间的房间里有良好的空气流动和湿度控制。
• 在为你切肉之前要求看一下。寻找坚硬的肉，没有潮湿的迹象和风化的骨头。
• 28-35天的陈酿非常适合家庭烹饪。
• 上等部位如里脊肉、牛臀肉、肋眼肉和西冷肉效果最好。