欢迎来到丹顿葡萄酒吧(Denton Wine Bar)，这是西蒙·丹顿(Simon Denton)对一座面朝菲茨罗伊花园(Fitzroy gardens)的建筑进行的最新改造，他已经经营了17年。你得佩服丹顿。他喜欢让春天街的好人保持警觉。这将是丹顿第五次在这个空间里翻转和翻转这个概念，在春天街和弗林德斯巷的拐角处。

那些记性好的人会记得，这家餐厅的第一个版本是他在2001年开的错层餐厅兼酒吧Verge，在那里，烈酒和欧洲菜被温和地日本化了。

2011年，丹顿深入挖掘了他对日本的痴迷。他介绍了那家格调高雅的鸡尾酒吧Hihou楼上(现在还在)，楼下有名名——美味的便当和拉面，是午餐时间的国王。2014年带来了奢华和可爱Kappo这家精致的怀石料理餐厅去年的明星厨师生病，不幸的是，它的命运已经注定。帮他们渡过寒冬，火锅避风港登大师的噗噗噗出现了。

现在我们又来了。但这一次，一切都变了。尖上的一百万个新住户搬进隔壁的公寓,并在丹顿住了日本的梦想在高端和低,他剥夺了这个房间回到了混凝土和木质骨骼(难以忘怀地让人想起原来的边缘),建立了一个酒吧,他希望他可以变老。

这不是餐厅。而日本人唯一的特点就是对极简主义的持续崇拜。你看到的是一家欧式风格的酒吧和专门为当地顾客量身定制的酒瓶店，菜单的简洁让它成为目前市场上最新鲜的东西之一。

这个小团队包括丹顿(Denton)、负责酒吧和商店的克里斯·克劳斯(Chris Kloss)，以及半退休状态的大厨基兰·霍普(Kieran Hoop)。霍普的菜单非常严格，只有六道菜，用粉笔写在黑板上，是用市场上的新鲜农产品做成的，几乎没有受到过任何影响。

牛肉crudo就是这个词的定义。软嫩的生牛里脊肉几乎完全不掺假，只需要一小片橄榄油、一份早餐小萝卜、脆面包和一盘盐。三文鱼生鱼片的形式也一样纯粹:四条寿司级的薄片上撒上红洋葱、龙蒿和莳萝的丁粒，用少许油和柠檬润滑以提味。

把事情搞得这么直白，真有点胆大。但这其中也有原因。酒吧和餐厅的排队情况不太明朗。然而,丹顿是一个纯种,常客命令旁边的瓶子是可以了,在拿一瓶安德烈Jacquart总理Cru从书架上成本仅为15美元/零售喝内部,而食品以其应有的地位为补充后备舞者而不是女主角的葡萄酒必须解决。

所以才会有不显眼的鞑靼肉或者一点和牛布雷绍拉或伯爵肉。这就是为什么配菜是优雅元素的原因:西葫芦棒在甜甜的黄油洋葱和凤尾鱼中稍加加热，酸酸的俄罗斯黑番茄拌上新鲜李子、龙蒿和油，都是简单而自信的经典菜肴。

这不是Embla，也不是Marion。这是丹顿最不想看到的。他想让这里成为不知道如何使用设计师厨房的新当地人的新家。

电源吗?脆皮的鲑鱼片(可能是唯一不小心做过头了)配上软软的辣椒、橄榄和茴香点缀的意大利辣香肠，或者一份烤得很好的安格斯上档牛排，配上胡椒芥(加胡椒)和新鲜的意大利乳清干酪，副餐是第戎(第戎)。

即便如此，除了它的雄心壮志，这里还有其他吸引人的地方。丹顿葡萄酒吧的老板是有几十年经验的老手他们已经结束了激烈的竞争在这里做他们真正喜欢的事。它表现在毫不费力的服务上。再看看这些架子，里面放满了年份巴罗洛酒和丹顿从他的私人酒窖里拿出来的朱拉酒。

丹顿家族在雅拉格伦(Yarra Glen)的葡萄园里收藏了一系列葡萄酒，包括一款干巴巴的内比奥罗葡萄酒rosé(目前由酿酒师卢克·兰伯特(Luke Lambert)经营)，每杯售价10美元。在其他地方，他们喜欢的都是澳大利亚生产商——兰伯特自己的葡萄酒，来自Vino Athletico的宠物葡萄酒，Dormilona cavas和来自阿德莱德山区Jasper Button的fun times gear。

这不是餐厅。这是解药。这是一种自我剥离的表达，表达了这个城市里吃喝玩乐的一切美好。

专家提示:带上一瓶丹顿的内比奥罗rosé(只在这里有售)，带着它去公园。

的首选菜:红洋葱三文鱼生牛肉，香草(14美元)。