Anna Ugarte-Carral的Fregola和贻贝

Anna Ugarte-Carral的汤贻贝意大利面。
Anna Ugarte-Carral的汤贻贝意大利面。照片:William Meppem

主厨老菲茨在悉尼的Woolloomooloo中,分享了一个古老的餐厅家庭餐厅的最爱。安娜的提示:慢慢冷却贻贝,以免收缩。

配料

  • 2kg贻贝
  • 4汤匙橄榄油
  • 1个整个大蒜丁香,再加上5个丁香
  • 200毫升白葡萄酒
  • 2个洋葱,切成薄片
  • 1个大灯泡茴香,切成薄片
  • 2个凤尾鱼,或更多的品味
  • 500克烤Fregola
  • 1束欧芹,切碎的叶子,茎保留
  • 20克保留的柠檬皮,切碎
  • 皮和1柠檬汁
  • 100克黄油,冷,立方体
  • 1汤匙干辣椒片

方法

  1. 在冷水中很好地洗贻贝。
  2. 将一个大的盖锅放在高火上。加热后,加油。用刀子将整个大蒜丁香砸碎在木板上。加入粉碎的丁香和欧芹茎到油中。
  3. 将贻贝倒入并添加大量的白葡萄酒 - 您可能需要在两批锅中进行此操作,具体取决于锅的大小。盖上盖子,每30秒摇晃一次,直到贻贝开始打开,大约2-3分钟。
  4. 将贻贝尖到一个放在一个大碗上的漏勺中,然后用茶巾盖住冷却。
  5. 当贻贝冷却时,在低中热的情况下,再在同一锅中加入2汤匙橄榄油,然后加入洋葱,茴香,凤尾鱼,4丁香碎的大蒜和一小撮盐。盖上盖子,煮至一切变软,大约5分钟。
  6. 取下盖子,继续煮至液体蒸发,洋葱和茴香变成焦糖。从火上移开。
  7. 撕裂贻贝并清除胡须。大致切碎。将预留的液体过滤到一个小水罐中,以清除任何破碎的壳/胡须。
  8. 将一大锅盐水煮沸。煮Fregola约5分钟,直到Al Dente。排干,然后用洋葱和茴香返回锅。
  9. 将切碎的贻贝和保留的贻贝液体加入锅中。用低火搅拌以加热一切。加入切碎的欧芹,最后一块大蒜,保存下来的柠檬和柠檬皮和果汁。从火上移开,然后通过冷黄油搅拌。混合应该有点汤。用大量的黑胡椒粉破裂,然后加入干辣椒。为那些喜欢它的人提供更多的辣椒。

供应4

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