“天啊，我爱死这里了，”厨师詹姆斯·维尔斯说，我们凝视着冒着泡沫的海洋，一名摄影师抓拍了一个提醒司机注意企鹅的标志。“每天醒来看到这样的风景，你会很想做饭。”
确实。我也喜欢这个灰色的雪，银色的州。我们在这里是因为维尔斯在在2016年墨尔本杯嘉年华上为詹姆斯·博格斯做饭，展示与塔斯马尼亚啤酒相匹配的塔斯马尼亚农产品。Bowral's two- hats餐厅的老板兼主厨生物群的餐厅他对食材的来源非常在意，所以他没有打电话给几个农民，把他们的产品运到弗莱明顿，而是坚持自己开车在苹果岛转一圈，拜访产品背后的人。
詹姆斯·维尔斯在塔斯马尼亚州斯坦利捕海草。图片:Lean Timms
我接受了一个跟随几天的邀请，因为任何在塔斯马尼亚吃喝的机会都是绝佳的机会。以下是我在旅途中经历的最美好的事情。荣誉奖要数伯尼卡车站的烩饭三明治还有菜单上的所有菜富兰克林．
塔斯马尼亚黄油公司的黄油。
塔斯马尼亚黄油公司(Tasmanian Butter Co.)并不是一个养着悲伤奶牛的工业车库，而是朗塞斯顿(Launceston)郊区一栋房子旁的一个小棚子。黄油低语者奥利维亚·莫里森(Olivia Morrison)将塔斯马尼亚奶油接种乳酸培养物，在搅拌前发酵12-18小时。
塔斯马尼亚黄油公司新鲜搅拌的奶油。图片:Lean Timms
结果是一种柔软、清淡、坚果味的黄油，你几乎可以切片，像吃奶酪一样吃。塔斯马尼亚黄油公司(Tasmanian Butter Co.)今年7月才开始销售这种以乳制品为原料的美味产品，未来你可以在市场和餐桌上看到更多这种产品。
格里姆角牛肉的肋眼牛排
这里有一点:格里姆角牛肉并不全产自格里姆角。我常常想知道，这么一小块土地(据说拥有世界上最清洁的空气和降雨)是如何生产出足够多的牛肉来满足国内和全球市场的需求。Rockpool的厨师总是吃不够。
近800名塔斯马尼亚农民为该品牌供应草饲牛肉，开车在该州西北部行驶时，经常能看到农场大门上挂着格里姆角的标志。在与格里姆角的供应商约翰·布鲁斯(John Bruce)聊天后，我们发现，我们对属于这个群体有一种自豪感。我们在他的农场做饭。
牛肉是世界级的装备，味道来自绿色牧场和平静生活的奶牛。我们在布鲁斯农场的户外晚餐，在一张长桌上俯瞰巴斯海峡。维尔斯为这次旅行带来了一个konro(一种传统的日本木炭烤架，它接触到的任何东西都能烤出最好的东西)，我们花了一个晚上吃了烧烤南方鱿鱼和格里姆角肋眼，有你的头那么大，然后快乐而胖地回到我们的小木屋。
来自岛山葵的新鲜山葵
午餐吃寿司时吃到的那几包热的绿色糊状物并不是真正的山葵。很可能是山葵、芥末和食用色素。磨碎的新鲜山葵根有一种绵长、热和甜的味道。和廉价膏药的鼻塞差远了。
顶级人士西蒙·威尔士(Simon Welsh)在德文波特(Devonport)附近的岛山葵(Shima Wasabi)经营着一个令人印象深刻的水栽设施，有一个利用现场收集的雨水的气候控制温室。新鲜的山葵非常细腻，如果是当天采摘的，就会被运往澳大利亚60多家使用威尔士产品的场所，包括许多澳大利亚顶级餐厅。金博188网站（Quay的Peter Gilmore报道他是温和的蜂蜜芥末味芥末花的忠实粉丝。)
詹姆斯·维尔斯(James Viles)正在检查岛芥末的产品。图片:Lean Timms
威尔士还尝试种植其他可食用的日本植物，如芜菁马丁Benn使用在乌贼我们不允许碰它，还有kinome——一种柑橘味的花椒表亲，有薄荷味，叶子有点让舌头麻木。威尔士送给维尔斯一篮kinome，那天晚上，它被做成了罗宾斯岛和牛鞑靼的晚餐。这是一道非常棒的菜。
来自James Boag的XXX啤酒
为什么大陆没有这种服务?博格的高级窖藏啤酒都很好。上帝知道我一生中大部分时间都是靠这些东西生活的。然而，在访问朗塞斯顿的博格啤酒厂(完全值得你花一两个小时)时，我发现了这颗有100年历史的宝石。它爽脆爽口，适量的苦味让它在大热天里超级好吃。只要确保你要的是Boags“red”而不是Boags“triple x”，否则你看起来就像一只袋熊。我花了好几天才弄明白。
来自Freycinet海洋农场的牡蛎
贾尔斯·费舍尔(Giles Fisher)是Freycinet Marine农场的负责人，他是那种我愿意和他一起在码头上喝六块啤酒的人。在一个灰蒙蒙的早晨，我们向离岸五公里的海洋地带进发，费雪在那里吃完他的太平洋生蚝。那天我应该穿比牛仔夹克更防水的衣服。费希尔从冰冷的海水中打捞牡蛎网，维尔斯在甲板上剥双壳类动物的壳(我做不到，因为我的手已经麻木了)。它们尝起来像黄油和原始的味道，这是吃牡蛎的最好体验。
最好吃的是:直接从海里剥下的牡蛎。图片:Lean Timms
一年中，Freycinet海洋农场几乎每天都有牡蛎供应，你不必冒着愤怒的海浪来品尝它们。从农场的销售室可以买到新鲜的托盘，还有贻贝、岩龙虾和煎鲍鱼。
塔斯曼海盐公司的胡椒浆果盐
我们原计划去参观克里斯·曼森和爱丽丝·莱恩夫妇的盐场，但维尔斯在途中发现自己的轮胎爆了。开了一公里后，我的四驱车也出了故障。(再一次，詹姆斯，对不起，我超过你的时候没有靠边停车，伙计。我还以为你们在采盐丛之类的呢。)
我们的备用轮胎不是为高速行驶而设计的，整个下午都在寻找备用轮胎。真的很遗憾，因为小斯旺波特的塔斯曼海盐基地看起来非常有吸引力，如果能看看收获盐片的环保过程就太棒了。爱丽丝·莱恩(Alice Laing)在斯旺西的炸鱼薯条店和我们见面，我们在那里买新轮胎，她还为我们提供了塔斯马尼亚胡椒浆果盐。它让一些普通的碎鳕鱼吃起来比它应有的味道好得多。
海底若锦包裹的海胆
海藻生物学家克雷格·桑德森(Craig Sanderson)和海鲜营销者詹姆斯·阿什莫尔(James Ashmore)创立了Kai Ho(“海洋的宝藏”)，这是一家专注于可持续收获和加工可食用海藻的新公司，如对花菜、红生菜和梅卡布。当我们跳进安石的小瓶子去参观水下海藻林时，那是我在维尔斯旅行中看到的最兴奋的一次。“下面就像是另一个世界，”他说。“绝对难以置信。”
裙带菜的味道也令人难以置信。尤其是在海滩上吃的时候，裹着来自塔斯马尼亚冰冷黑暗深处的精致海胆舌头。塔西海胆是这个国家最好的海胆，我不想和你争论这个问题。
惠灵顿养蜂场的原蜜
为什么不是所有的蜂蜜都尝起来像罗宾和安东尼娅·奥布莱恩生产的这种纯净、原始、粗过滤的蜂蜜呢?这对夫妇于2009年在霍巴特市中心建立了惠灵顿养蜂场，现在他们在塔斯马尼亚各地都有健康的蜜蜂酿造蜂蜜。
塔斯马尼亚蜂蜜和啤酒阻尼器:一个雨天早晨的美味早餐。图片:Lean Timms
维尔斯将养蜂场的霍巴特野花蜂蜜与塔斯马尼亚黄油公司的黄油和一小撮海盐混合在一起。它铺在刚烤好的饼干上，是雨天早晨的一份早餐。
飞跃农场的山羊奶酪
世界需要更多像伊恩和凯特·菲尔德这样的冠军，他们于2012年在塔西省南部的布里姆溪地区建立了一个小农场。伊恩是悉尼麦考瑞大学的生态学学者，他认为是时候实践他的研究和教学了。这个混合企业农场(有奶山羊、肉山羊和牛)采用有机和生物动力学原理，以确保菲尔德在那里工作期间景观生态得到改善。这是一个让你微笑的地方，因为这里有令人难以置信的景色和快乐的动物——其中最快乐的是刚出生的挤奶山羊。
菲尔兹一家计划扩大规模，并在现场进行最少干预的情况下制作山羊奶酪，将来，这些小羊们也会和妈妈们一起捐奶。在此之前，位于沃特尔格罗夫(Wattle Grove)附近的汤戈拉山羊制品(Tongola Goat Products)的好人们一直在用Leap Farm的牛奶制作新鲜的洗皮奶酪，这种奶酪奶质细腻、均衡、美观。
“伊恩和凯特是血腥的传奇，”我说，我们回到车上，靴子上沾着泥，准备去机场。
“我们在这次旅行中遇到的每个人都是传奇人物，”维尔斯说，我点头表示完全同意。
作者作为詹姆斯·博格的客人旅行。