如果梦想足够强大，它就能从全球流行病中滑落、绕过或穿过。

2017年，前野火和海洋房间运营商Tonci Farac梦想在悉尼最古老的储蓄银行(建于1849年)的遗产级壳内创建悉尼最好的意大利餐厅。

他聘请了顶级大厨——意大利Novecento and Peck餐厅的马泰奥?维戈蒂(Matteo Vigotti)，以及梦幻时光澳大利亚餐厅的迈克尔?

唉，2020年，当世界停止旅行时，维戈蒂回到了意大利。然而，这并没有阻止这个梦想。花了三年多的时间，花费了600万美元，在悉尼进行了一次更复杂的翻修后，塞塔已经成为现实，和澳大利亚厨师乔瓦尼·阿斯托佛尼在歌剧般的厨房里。

在悉尼极简主义餐厅里使用了多年的硬弯曲木椅后，陷入软垫座椅让人感到震惊。

Seta提供了所有的陷阱的热情好客-背光酒吧，高耸的大理石圆柱，和葡萄酒的长城，完成图书馆的梯子。我的马蹄形展位甚至有自己的慕拉诺枝形吊灯，还有可以看到舞台上礼服圈的景色。

我说舞台，是因为这是厨房作为剧场。八、九名戴着高高的白色帽子的厨师，正在使用一套定制的10个灶台的烹饪套件，其中包括以木柴为燃料的烧烤架、煤气灶、电磁炉、铁板、面食煲、炸锅和冷藏抽屉，价格高达40万美元。这就像看厨师，小偷，他的妻子和她的情人一边啃着格里森尼，喝着内格罗尼。

威尼斯小吃Cicchetti(30美元)一直是这位大厨的乐园，他用手切的鞑靼牛肉块和精致的叶子形帕尔马脆饼做一道令人愉悦的甜点，还有用脆鳗鱼和鸡皮夹成的浓郁烟熏鳗鱼奶油冻。

第三道菜是越南的trung vit lon，也就是未出生的鸡蛋，配上味道浓郁的羊乳干酪泡沫、烤洋葱、意大利煎蛋和清炖鸡肉，这道菜的可怕程度还不及真正的奶酪。

在菜谱列表中，简单的北海道扇贝肥肉切片，配以西番莲果和美味的酸橙凝胶(36美元)，让我一下子想起了上世纪90年代意大利的新鲜果。

意大利面是一种精致、周到、威尼斯风格的必备品。唯一不含海鲜的是自制的黑胡椒起司饺子(39美元);意大利面卷得很好，馅料是羊乳干酪和帕尔马干酪的浓郁而清淡的热胡椒奶油，再加上黄油小牛肉汁，味道更浓。

它变得非常不可抗拒。有嫩牛杂碎配菜，还有苹果和辣根酱汁，但它们看起来像是从主要活动中获得的增值消遣。

Maffra羊臀主菜(48美元)也超越了它的四种复杂搭配:红卷心菜——乳化、粉末状、酥脆和楔形——以及甜菜根的各种变化;粉红色的肉边有甜脂肪和脆皮，与泥土的酸度平衡。

至于羊肉，首席侍酒师Filippo L’episcopo推荐了一瓶葡萄酒，但我只听到170美元，所以我说服他选择了2018年的Fattoria Le pierle Morellino di Scansano(90美元)，这是一种产自托斯卡纳海岸的多汁桑约维塞(sangiovese)。

法国出生的经理约安•鲍克雷尔(Yoan Boucrelle)看人很好，在需要的时候会介入，至于员工，他们似乎很多。

糕点师莱拉·乔凡诺尼(Layla Giovannoni)制作的甜点讲究技术和质感，尤其是“Sud Italia”(20美元)，它是一种解构的西西里干酪，由澳洲坚果薄片、杏子果冻、自制乳清干酪和蜜饯橘子皮制成，上面覆盖一层松露巧克力cremosa和金箔。

创造性的，精心的，放纵的，宏伟的，迷人的，夸张的- Seta是所有这些东西;成功地将我们从日常生活中拉出来。花了这么多钱，在食物上做了这么多工作，吵着要引起你的注意，就像舞台上的演员一样。

显然，这里还会有更多的东西——crudo酒吧、厨师桌、户外座位——而实际上，这里的东西已经足够了。

的内幕

素食者:一个主菜，几面，和品尝菜单可要求。

饮料:一个奢华的葡萄酒图书馆收藏了意大利葡萄酒和葡萄品种，显然痴迷于香槟和意大利费拉拉葡萄酒。

专家提示:在酒吧里找个红色天鹅绒的座位喝一杯威尼斯咖啡。

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