名字叫佩恩斯维尔，但不是本性。在这个人气颇高的退休小镇，超级游艇和超级鹈鹕一起拖网捕鱼，它们之所以如此巨大，是因为大厨马克·布里格(Mark Brigg)新开的海鲜餐厅如此美味。布里格斯把从外面偷来的东西——黑鲷鱼、湖入口处的沙丁鱼、冲浪蛤——放在一间光滑的房间里，一边摆弄一边端上来，房间里有淡灰色、金黄色的树林和多肉植物。

沙丁鱼餐厅正在为可持续食用海鲜而奋斗，尽管是以一种不同的方式挑战悉尼圣彼得。在那里，厨师乔什·尼兰德(Josh Niland)为食客们提供从鱼翅到鱼鳃的各种食物。在这里，布里格斯支持不太受欢迎的鱼。

五年来，布里格斯慢慢但肯定会削减他的烹饪风格。为了更好。曾经在Vue de Monde的主厨，他留下了保罗马蒂斯的分享房子，在那里他曾在那里送达海洋鳟鱼Gravlax，刚刚穿着冻干和繁华的苹果（美味，但繁忙的菜肴）。这些天，Briggs似乎满足于让生产进行谈话。因为他应该。东Gippsland可能是该州最具口气的补丁之一。

零食看起来就像撒上香橙盐的脆嫩银鱼在墨西哥辣椒蒜泥蛋黄酱上划上眼睛。新鲜出炉的面包配以海带黄油，营造出浓郁的海洋气息。你吃的很多东西取决于那天谁来敲厨房的门。通常情况下，一口就能吃到的泡泡馄饨里都是用庞祖装饰的黄色金枪鱼鞑靼。今天我们要介绍的是alfonsino，一种深海白鱼，新鲜得几乎能发出吱吱声，再加上日本柚子的活泼味道，口感更加浓郁。

你不需要去爱会游泳的东西。鱼块配上了当地熟肉、粘稠的吉普斯兰布里干酪、Mount Zero橄榄和多汁的盐和胡椒鹌鹑，腌制后用最好的蕾丝面糊煎炸，最后配上咸丛林薯片。

这是精致但重要的，讨人喜欢的食物。这很重要。这座水上餐厅有60个座位，具有目的地餐饮的潜力，尤其是在澳大利亚的海鲜市场如此奇怪地封闭，厨师几乎不可能到达家门口拉进来的货物。海滨的当地海鲜少得可怜。但沙丁鱼主要是为当地社区服务的。因此，人们会吃羊肩肉和牛尾肉酱，周末的早餐则是新鲜出炉的松脆饼和沙丁鱼夹吐司。

说说，那些小鱼有很大的影响力。Briggs声称他们是他最喜欢的，他在这里做了一个案例。如果你只经历了罐子里的大型刺激物，或者沉淀治疗，吃新鲜是一种启示。这些湖区silvertails它们被做成蝴蝶状，有些令人毛骨悚然的圈状，把尾巴塞进嘴里，然后用新鲜的黄油欧芹和柠檬馅烤着吃。这是一个口味丰富但不过度“鱼”的时间。

其他讨人喜欢的美食还包括:温热的杂烩，嫩章鱼、坚挺的kipfler土豆和咸味五花肉，搭配刺山柑、莳萝和小黄瓜显得鲜亮。还有另一种不受欢迎的本地菜——软黑鲷鱼，它最美味的食物是奶油螺旋状的土豆泥，配以大蛤蜊、经典的白奶油和过季但依然香甜的豌豆。

在地板上，布里格斯的搭档维多利亚·霍林沃斯(Victoria Hollingsworth)平静地工作着一个并不总是那么放松的房间。她回答了很多关于分量大小的问题，在一个值得注意的案例中，她还回答了扇贝是否“真实”的问题。一盘接一盘，你看到房间放松的四柱杜松子酒和汤力，和温暖的火，下沉。

布里格斯将一些精致的美食带到餐桌上，这将让那些喜欢吃看起来像波洛克的甜点的人兴奋不已。像果汁雪糕一样的橘子冰沙，里面有新鲜水果、轻滑的巧克力屑、少量柠檬凝乳，最有趣的是，用当地蜂蜜自制的酥脆、起泡的蜂窝状冰沙。如果你想要些不那么脑洞大开的东西，还可以买到马夫拉的楔形布切达干酪。把热棕榈酒和姜茶混在一起，你就有了一个诱饵很好的鱼钩。

专家提示：周末早餐正在准备中。

去盘点：热章鱼沙拉，25美元。

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