甜的还是咸的，脆的还是软的，馅饼都无所谓;很少有食物看起来如此不起眼，但尝起来却如此颓废。它们有高高的片状穹顶或短的黄油外壳，可以把最普通的食材变成完全超凡脱俗和享乐主义的东西。它们总是令人安慰，就像某种覆盖着糕点的灵魂公共服务。

希腊羊乳酪派

她可能看起来不那么壮观，但她的品味确实很好。金色酥皮的轻脆与慢炖羊肉丝和腌制柠檬的香味是完美的搭档。

成分

1汤匙橄榄油

2个红洋葱，去皮，切片

5瓣蒜，切碎

1只去骨羊肩(约1.2公斤)

½个腌柠檬，切片

1个柠檬皮

2茶匙干牛至

1杯(250毫升)干白葡萄酒

一杯(250毫升)鸡汤

半杯波斯风味的腌羊乳酪

一流的

175g卡泰菲酥皮，解冻后放入冰箱

2汤匙橄榄油

希腊罗勒叶，供食用(可选)

方法

1.烤箱预热至150摄氏度。

2.在中火上放置一个大的耐温砂锅。加入橄榄油，然后加入洋葱和蒜瓣，煮到洋葱变软半透明。加入羊肉，两面煎至棕色。加入除羊乳酪外的其他配料。

3.盖上盖子，放入烤箱，煮四到五个小时，或直到羊肉变软，用叉子很容易撕开。关火，把羊肉放在一个大碗里，用叉子切丝。把肉丝放在一个深边的派盘中(大约25厘米圆，5厘米深)，加入5到7汤匙的烹饪液——你不希望混合物太稀，但你需要一些液体，这样你烤派的时候肉就不会变干。把羊乳酪碎在羊肉混合物上。

4.轻轻拉开卡塔菲酥皮，使其松散，放入碗中。加入橄榄油，用手轻轻搅拌，让头发沾上橄榄油。将卡塔菲酥皮均匀地铺在羊肉和羊乳酪上，轻轻拍下，盖上锡箔纸，烤20分钟，然后取出锡箔纸，再烤10分钟或直到酥皮变成金黄色。趁热上桌，撒上几片罗勒叶(如果用的话)。

服务4 - 6

*冷冻kataifi糕点可以从美食杂货店买到

牛肋排，味噌和啤酒馅饼

这样做的牛肉混合物比你需要的多一点，但它像梦一样冻结，吃起来像梦一样拌在新鲜的意大利面里。

成分

1汤匙橄榄油

3个葱头，切片

4瓣蒜，压碎

1.2公斤牛短排骨(约3-4)

2汤匙白色味噌酱

1汤匙红糖

一杯半牛肉高汤

375ml麦酒(深色麦酒也可以)

445g酥皮酥皮薄片，在冰箱里解冻(我们用的是Careme)

375克酥皮薄片，放入冰箱解冻(我们用的是Careme)

蛋汁

1个鸡蛋和1汤匙牛奶，一起搅拌

方法

1.烤箱预热到160摄氏度。

2.把一个防火砂锅放在中火上。加入油、葱头和大蒜，煮至葱头呈半透明和香味。加入小排骨，把肉煎成褐色。加入味噌，红糖，高汤和麦芽酒-排骨应该完全被液体覆盖。盖上盖子，在烤箱里烤三个小时，直到肉开始从骨头上掉下来。

3.轻轻取出短排骨，把肉放在一边，把骨头扔掉。用细筛把炖汁滤入炖锅。用中火加热，大约减半，直到它足够厚，足以覆盖勺子的背面(大约10到20分钟)。

4.将酥皮擀成2mm厚，切出4个16厘米的圆。在四个9.5厘米圆的派盘上轻轻抹上油，与糕点圈对齐，把两边往上推至顶部。铺上烤纸，填上糕点砝码或生米，盲烤10分钟或至金黄色。把压在面皮上的重物和纸拿掉，把蛋壳放回烤箱再烤两分钟，让底饼稍微煮熟。冷却。

5.将牛肉从短排骨上轻轻切成丝，填满派壳。在每个壳上舀一到两勺减少了的炖汁——肉应该被大量地涂在上面，但你不想让太多的液体使糕点变湿。

6.切四个圆酥皮，以适合你的派盘顶部。轻轻压下两边。在饼顶中间划一个小口子，让蒸汽逸出，然后刷上大量蛋液。

7.将烤箱调至180C。把派放在烤盘上，煮20到25分钟，或者直到派的顶部变成金黄色。

服务4

快速黄油鸡肉派

黄油鸡通常是劳动密集型的，但做这道菜再简单不过了。在下班回家的路上从当地的印度外卖店买一些新鲜的馕饼，这是一周中最好的一餐。选择新鲜的烤饼，得到最好的效果——上面酥脆，面团一样，中间柔软，然后让底部更密集，滴着黄油鸡肉酱。这样做的酱汁比你需要的多，但你可以把一半冷冻起来，以备另一个急着要咖喱的紧急情况，只放一点鸡肉或奶酪。

成分

400g罐头切碎的西红柿

3汤匙番茄酱

6瓣蒜，切碎

1½汤匙现磨的姜

1茶匙姜黄粉

1茶匙辣椒粉

1茶匙碎香菜

1茶匙小豆蔻

1茶匙甜烟熏辣椒粉

3茶匙印度沙拉

2茶匙孜然粉

1汤匙胡芦巴叶，切碎

500克鸡腿，切成小块

120克黄油

½杯腰果，用食品加工机碾碎

半杯奶油

½杯香菜叶，切碎

1-2个馕饼

方法

1.烤箱预热到180摄氏度。

2.将番茄、番茄酱、大蒜、生姜和所有香料放入砂锅中。把鸡肉块放在酱汁上。盖紧盖子，放入烤箱15 - 18分钟，或直到鸡肉刚刚熟。

3.从烤箱中取出，小心地取出鸡肉块，放在一边。用棒状搅拌器，将烹饪液搅拌成光滑的酱汁。冷却几分钟后加入黄油、腰果粉、奶油和香菜。又一次短暂的闪电战。酱汁应该足够浓，可以覆盖在勺子的背面。去掉一半的酱汁，冷冻起来备用。

4.把鸡块放回盘中剩余的酱汁中。轻轻搅拌均匀，然后撒上盐和胡椒粉调味。将混合物分成6个1杯容量的小杯。

5.把馕饼切成圆形，以适应小模子的顶部。轻轻压下，然后放入烤箱，烤15分钟，直到烤饼盖变脆(看着它们，确保它们不会烧焦)，鸡肉混合物已经变稠并略有减少。趁热食用。

服务6

花椰菜通心粉和三芝士派

芝士通心粉就是芝士。买你能负担得起的最好的，虽然不是完全必需的，但烟熏切达干酪是辣椒香料烤花椰菜的完美搭档。

成分

半头花椰菜，切成小花

½汤匙橄榄油

1茶匙甜烟熏辣椒粉

2杯煮熟的通心粉(约125克生意大利面)

½杯烟熏切达干酪，磨碎

½杯豪达干酪，磨碎

½杯马苏里拉奶酪，磨碎

1杯奶油

半杯牛奶

1茶匙芥末粉溶于1茶匙热水中

445g酥皮薄片，在冰箱里解冻(我们用的是Careme)

蛋汁

1个鸡蛋和1汤匙牛奶，一起搅拌

方法

1.烤箱预热至150摄氏度。

2.把花椰菜片放在烤盘上。淋上橄榄油，加入辣椒粉。用手把油和辣椒粉按摩到花椰菜上，直到完全覆盖，然后烤到金黄色，大约30到40分钟。

3.将烤好的花椰菜、通心粉和磨碎的奶酪放入大炖锅中。在另一个碗里，混合奶油、牛奶和芥末粉，然后加入炖锅。用小火煮，搅拌均匀，直到奶酪完全融化。撒上适量盐和胡椒粉调味，然后将馅料倒入6杯容量的派盘中。

4.将烤箱调至180度。

5.用糕点纸轻轻盖住芝士馅料，用叉子压下派盘周围的边缘。在酥皮上刷上大量的蛋液，烤20到30分钟，或直到顶部看起来蓬松和金黄色。

服务4 - 6