方法

1.将整个甜菜根放入一小锅冷水中。用大火煮开。把火转小火煮15到25分钟，直到变软。用竹签刺穿来测试。

2.要制作甜菜根汁酱汁，拿一个小不锈钢炖锅，加入甜菜根汁，醋，杜松子和糖，然后小火慢炖。继续炖几分钟或直到甜菜根汁减少到2汤匙液体。过滤甜菜根汁，转移到一个小碗。加入葡萄籽油和核桃油，加少许盐调味，放在室温下备用。

3.为了制作山葵奶油，将蛋黄酱，鲜奶油和山葵搅拌在一起，加少许盐和胡椒粉调味。把辣根奶油放在冰箱里备用。把菊苣的根部切下来，去掉所有的叶子。在冷水中清洗叶子，在沙拉搅拌器中干燥，然后用干净的茶巾拍干，放在一个小碗中。

4.甜菜根煮熟后，从水中取出，放在盘子里冷却几分钟，直到冷却到可以处理。甜菜根去皮，切成1厘米长的圆盘或楔形。把甜菜根片放在盘子上，加少许盐和黑胡椒调味。

5.用勺子把山葵奶油浇在甜菜根上。在菊苣叶上加入1汤匙甜菜根汁。把菊苣片叠在甜菜根上，把剩下的甜菜根酱淋在叶子上。即可食用。

可以作为单独的主菜，也可以搭配几片烟熏或烤鲑鱼。

如果你喜欢这个食谱，试试安德鲁的烤耶路撒冷洋蓟配伯爵芝士奶冻．

提示:许多传家宝甜菜根品种，如金色或chioggia(糖果条纹)带来颜色，在某些情况下，一种微妙的，几乎是甜的味道。