土耳其是干
做好准备:用盐水浸泡会给你美味多汁的肉。准备盐水这是一种盐和糖的混合物，溶于水，加入香料调味，然后将火鸡浸入水中24小时左右。最难的部分是:a)找到一个足够大的容器来装这只鸟;b)把它放进你的冰箱。这绝对值得一试。你的蔬菜脆片箱可以做到这一点，或者用你最大的汤锅，从冰箱里移出一个架子。没时间给鸟浸泡吗?把火鸡放在烤袋里烤。这些漂亮的塑料袋可以在超市买到，它们可以密封所有的水分。另一个增加风味的快速方法是在鸡胸肉的皮下放入香草和黄油馅料。
圣诞节SOS:最重要的是，记得让肉休息30-60分钟(是的，真的!)，用箔纸包好。如果你仍然担心鸡胸肉会变干，那就把鸡翻过来，倒过来休息，这样肉汁就会分散在鸡身上。
最后，在鸟休息的时候，用一些苦果汁、白葡萄酒或高汤来去除锅上的光泽。大火搅拌，直到混合，检查味道，过滤通过筛子。把肉切好，盛在浅盘上，淋上大量的锅汁。这样可以滋润肉。
火鸡煮的时间太长了
做好准备:确保火鸡被适当解冻，在开始之前让它达到室温(30-60分钟松散地盖在厨房的长凳上)。我建议不要在火鸡里填馅，因为这样会增加烹饪时间。相反，把馅料放在另一个盘子里。在餐桌上上菜也更容易。不要把腿捆起来，这样会使热量扩散到各个部位。尽管一只巨大的烤火鸡在视觉上很壮观，但烹饪一只小一点的火鸡，加上火鸡鸡胸肉卷，花的时间更少，容易雕刻，鸡胸肉也更珍贵。
圣诞节SOS:如果时间在流逝，火鸡做不熟，不要害怕。用家禽剪或锋利的刀把鸡连接起来，然后把小块的放回烤箱继续烹饪。
猪肉脆皮有弹性
做好准备:把猪皮放在冰箱里晾干至少24小时。去掉任何包装，用冷水冲洗猪肉，然后拍干。把切好的猪肉，不盖盖子，放在铁丝架上抬高。大量涂抹海盐，因为这也可以帮助干燥。把它放在冰箱里整整一层，让冷空气在它周围循环。
当你准备做饭的时候，把猪肉从冰箱里拿出来，让它达到室温，大约30分钟。现在你可以使用吹风机或热风枪(脱色器)给皮肤施加更多的热量。相信我。皮肤干燥=脆皮。一旦猪肉被吹干，把它放进热的烤箱，让它开始噼啪作响，然后降低温度，让猪肉完全煮熟。
圣诞节SOS:如果烤好的猪肉脆皮像橡胶一样，你仍然可以使用吹风机/热风枪的技巧。所以，把烤肉从烤箱里拿出来，把火加热到鸡皮上，直到它起水泡，裂开。如果你没有这两种工具，把烤架打开，把鸡皮放在下面。你可以把肉上的脆皮一块一块去掉，让肉静置，轻轻地盖在厨房的长凳上，同时在烤架下完成脆皮。但我个人更喜欢热风枪。希望它在你的圣诞清单上。
烤土豆不会变脆
做好准备:要吃内部松软酥脆的烤土豆，可以去皮，切成均匀大小。冲洗干净后放入冷水中(不要加盐)。小心地炖，直到几乎散架。在滤锅中沥干水分，摇晃一下，使边缘粗糙一些。把漏勺放回锅里(关火)，盖上盖子，让土豆蒸干。在烤盘里预热油或鸭油，然后放入土豆烹饪，20分钟后轻轻翻面，直到酥脆金黄。让足够的空间在单层中展开。
圣诞节SOS:我的应急小窍门是将土豆炸透，保证土豆的外皮酥脆。或者在平底锅中倒入一些米糠油或植物油，分批煎，直到面糊呈棕色。搭配大量海盐食用。
肉汁是淡的或块状的
做好准备:为了避免最后一分钟做饭的压力，我建议提前一天做好肉汁，需要时再加热。为了避免肉汁块状或无味，先将生粉溶解在2-3汤匙冷水中，然后加入锅汁。小火加热，不断搅拌，以保持肉汁光滑无肿块。
圣诞节SOS:块状肉汁可以用棒式搅拌器或食品加工机搅拌。如果你的肉汁味道清淡，你可以加浓缩高汤，高汤块或一些伍斯特沙司。