面粉披萨的质量取决于面粉。加布里埃尔·邦奇认为，唯一值得使用的面粉是有机石磨面粉(如Mulino Marino的Burratto面粉)。“做披萨就像做艺术。在你有面团之前，先有面粉，然后加水，然后艺术就成型了。”

酵母为了达到最好的效果，邦奇建议家庭厨师使用干酵母，而且要少用。“你需要有耐心。面团至少要发酵24小时。这一点非常重要。这让披萨更轻、更透气、更容易消化。”

的捏邦奇说，这一步对披萨的成功至关重要。“你需要像对待女人的身体一样对待面团。它是有生命的东西。你需要和它和谐相处，理解它应该是什么感觉——有弹性，而不是黏糊糊的——最重要的是，不要过度使用它。”(详见上面的食谱方法)。

知道你的烤箱邦奇说，一个好的披萨厨师与他们的烤箱有着亲密的关系。“如果菜谱上说把面团煮15分钟，你需要知道这只是一个指南。如果你想让披萨引以为豪，你必须知道面团在烤箱中的反应。”烤箱应该预热到最热的温度。

使用高质量的材料邦奇建议家庭披萨制作者应该从“保持简单，只使用高质量的应季食材”开始，尽管在搭配不同寻常的搭配时，邦奇就像炼金术士一样。

披萨面团配方

成分

1公斤面粉(试试Mulino Marino*)

7克小袋干酵母

700毫升温水

20克海盐

45毫升特级初榨橄榄油

方法

1.用木勺将面粉、酵母和水混合在一个大碗里。当它几乎混合，大部分结块消失，加入盐，然后油。看起来会很潮湿。面团越湿越好。

2.把面团翻转到撒了少量面粉的表面上，然后把面团对折，朝自己的方向慢慢揉。抓住面朝你的两个角，把它像信封一样拿起来，旋转90度，把它放回撒了面粉的板上。重复这个动作几次。一开始看起来很黏，但当你掌握窍门后，就会变得容易。

注意:做这个动作的时间根据揉手者的手的温度而变化。面团的核心温度不能超过24度。

3.把面团放回一个涂了少许油的碗里，再静置15分钟。重复步骤2两三次。不要揉。

4.煮好后，紧紧地盖在碗里，在冰箱里发酵24小时。

5.把它从冰箱里拿出来，让它达到室温。

6.把电烤箱预热到最热的温度。如果使用木柴烤炉，烤炉需要达到400 - 450摄氏度。

7.在木板上撒上面粉，按照下面视频中的步骤将面团放入上了油的锅中。非常轻柔地按摩面团，尽量留住一夜之间形成的空气袋。

看到在这里一个视频。

* Mulino Marino面粉可从lario.com.au购买。