猪ragu
我不确定您是否允许您打电话给不包含肉的酱汁，不从soffritto开始，而只能煮10分钟的ragu，但由于干牛牛的浓缩味道，这具有肉ragu的所有强度，这些肉含量已经煮了几个小时。这个食谱的灵感来自我在托斯卡纳长大的Ristorante Pizzeria Acone上我最喜欢的两种菜肴 - Penne All'Aconese和Tagliatelle Alla Beppa。
配料
- 40克干猪
- 4汤匙橄榄油，再加上额外的服务
- 3个大蒜丁香，切碎（不被压碎！）
- ½茶匙辣椒片（如果愿意的话，或者更少）
- 10克新鲜欧芹（茎和叶），切碎，再加上额外的食用
- ⅓茶匙细盐
- 1½汤匙番茄酱
- 大约50个新鲜的黑胡椒粉
- 250克干tagliatelle巢
- 40克帕尔玛干酪，非常精细的磨碎，再加上额外的服务
- 3汤匙双霜
方法
- 在一个中等大小的碗中，用沸水盖住牛肝菌，然后浸泡10分钟。排干，预订75克浸泡液。非常细微地切碎牛肝菌以降低一致性，然后放在一旁。
- 将油，大蒜，辣椒片，欧芹和细盐将其放入中低温的寒冷大炒锅中。非常轻轻地炸5分钟，直到变软且浅金色，如果大蒜开始变成褐色，则将热量降低。
- 将热量增加到中高，然后加入切碎的牛肝菌，番茄酱和大量胡椒粉。搅拌3分钟，然后将锅放在一边，同时将面食煮沸。
- 将面食在盐的沸水中煮约6分钟，直到Al Dente。排干，保留350克面食水。
- 将炒锅与牛肝菌返回中火，然后加入350克的意大利面水和保留的75克牛肝菌浸泡液。搅拌并慢火煮。一旦沸腾，请放下3分钟。将一半的帕尔马干酪加入锅中，搅拌直至融化，然后再添加其余部分。将热量降低至中等，然后搅拌奶油，然后搅拌掉。用火扔掉，直到面食和酱汁乳化 - 约1.5分钟。
- 从火上移开并立即食用，并随心所欲地完成尽可能多的油和帕尔玛干酪。
供应2作为剩菜剩饭或4的主要首发
素食主义者选择您可以使用植物性奶酪和奶油轻松制作纯素食。
笔记在开始烹饪之前，要完成所有准备工作总是一件好事，但是随着事情的发生很快，这种食谱尤为重要。确保您将牛肝菌浸透，切碎，大蒜和欧芹切碎，然后在打开热量之前将帕尔玛干酪细碎。
鸡肉，菠萝和'Nduja烘烤
我喜欢甜和咸的结合，没有比猪肉和菠萝更大的结合。这里的猪肉以'nduja的形式出现，这是卡拉布里亚（Calabria）的可传播的辣椒香肠。将鸡肉，菠萝，薯片和橘子加入混合物中，您已经参加了聚会。
配料
- 在室温下，4颗皮肤大腿骨头大腿
- 4颗大蒜，剥皮并用刀子压碎
- 1个中洋葱，一半，切成薄片
- 300克（½大），成熟的菠萝，剥皮
- 4个甜橘子（或2个橙子），被挤压以获得100克果汁（请参阅注释）
- 100克鸡肉汤，汤或水
- 2汤匙双霜
- 5G新鲜的香菜
- 1石灰，切成楔子
'nduja和chipotle粘贴
- 50g'nduja糊
- 2汤匙橄榄油
- 2茶匙番茄酱
- ½茶匙果皮片
- ½茶匙辣椒粉
- ¾茶匙细盐
- 大约20个新鲜的黑胡椒粉
方法
- 将烤箱预热至180C风扇效果（200C传统）。
- 将糊状物的所有成分放入一个大碗中，然后混合在一起。加入切成薄片的鸡肉，大蒜和四分之三的洋葱，混合均匀，使一切都均匀地涂上。将洋葱和大蒜递入28厘米的烤箱铸铁Frypan或类似尺寸的烤盘，并散开。将鸡肉大腿放在顶部，皮肤一侧并分开。
- 将菠萝切成4发，然后将每个回合切成四分之一，拆下硬芯（您应该有大约300克）。将菠萝与糊状的残余物一起加入碗中，混合在那里剩下的任何东西，然后将菠萝在鸡周围排列。
- 将橘汁倒在鸡周围（不要弄湿皮肤），然后烘烤20分钟。从烤箱中取出，将汤汤或水倒入鸡肉周围的锅中（再次，不要弄湿皮肤）。再返回烤箱20-25分钟，或者直到鸡肉煮熟并且皮肤变成褐色和酥脆为止。如果您有开炉，请用它来稍微炭化菠萝。
- 将奶油淋到酱汁中。将香菜和剩下的切成薄片的洋葱与一小块油和盐一起扔，并放在上面。从锅中放置，并在旁边有石灰楔子。
供应4
领先将鸡肉腌制在'nduja中，然后将Chipotle粘贴到前2天，但不要在洋葱和大蒜中混合，直到准备好烘烤为止。
笔记我在橙子上使用橘子，因为它们具有更复杂的花卉味，但是如果那样容易，请随时使用橙子（但是，使用新鲜水果，而不是瓶子或纸箱中的果汁）。如果您的橘子/橘子不是特别甜，您可能需要添加一些枫糖浆或蜂蜜 - 在加入汤或水时执行此操作。
用烤草莓和花生软糖酱打碎酸奶
石灰烤的草莓和花生软糖酱本质上是花生酱和果冻的精致组合，男孩一起唱歌！在这里，我用简单的酸奶为他们提供，但您可以与普通的酸奶或商店购买的冰淇淋一起食用。
配料
烤草莓
- 300克冷冻草莓，解冻（冷冻草莓会产生红色糖浆，但您可以使用新鲜的草莓 - 切除并大致切碎 - 只需确保它们额外成熟）
- 50克牛奶油糖
- ½石灰
- 2个肉桂棒，大致破碎
鞭打酸奶
- 150克马斯卡彭，冰箱冷
- 200克酸奶，冰箱冷
- ½茶匙香草豆糊
- 1汤匙枫糖浆
花生软糖酱
- 50克光滑的花生酱
- 15克（1½汤匙）可可粉
- 75克枫糖浆
- 1茶匙酱油（或tamari）
- 1½汤匙水
方法
- 将烤箱预热至200C风扇效果（220c常规）。
- 对于烤草莓，将所有成分放入足够大的烤箱防护盘中，可以将草莓装在单层中。它们应该贴合，但不要彼此堆积。烘烤20分钟，搅拌一半。放在一边冷却。
- 将马斯卡彭，酸奶，香草糊和枫糖浆放入一个大碗中，然后搅拌直至完全光滑。将碗放在冰箱中，直到准备上菜。
- 对于软糖酱，将所有成分一起在一个小碗中搅拌直至光滑。根据花生酱的厚度，您可能需要添加更多的水或枫糖浆。您正在寻找光滑，浓稠但可倾倒的一致性。
- 在各个眼镜中，用温暖的草莓和软糖酱和食用。
供应4
提前软糖酱和草莓将冷藏3天。
这些食谱是编辑的摘录Mezcla由ixta belfrage，，，，由企鹅兰登书屋（Penguin Random House Australia）出版，RRP $ 55。立即购买