如果你现在打开伊斯塔·贝尔弗雷奇的冰箱，你会找到做虾千层面的所有材料，这是她第一本个人烹饪书中的精彩作品之一，Mezcla．
尽管她在写作时不断地测试这个食谱，但她即将再次测试，这一次是在她的新书发布会上，几周后将在伦敦举行。幸运的是，这位31岁的厨师在Ottolenghi测试厨房(可以说是世界上最著名的开发厨房)工作多年，已经习惯了多轮调整和品尝。
她说这是书中最典型的“Ixta Belfrage”菜肴，因为它结合了她的三个烹饪北极星——意大利、巴西和墨西哥。
Belfrage的这道菜的灵感来自巴西的千层面，其中省略了过分讲究的白酱汁，还加入了哈瓦那油和她最喜欢的海鲜——辣虾肉酱。
她的父亲是英国人，在意大利葡萄酒行业工作，母亲是巴西人，是一名营养学家，祖父母住在墨西哥，她在这四个国家之间穿梭。在家吃饭是出于健康考虑，但外出就餐是一个发现的机会，可以扩展贝尔弗雷奇日益增长的口味库，这已经是她的武器库了。
我不是一个喜欢列清单或制定计划的人。我不是转盘工。我认为事情顺其自然，这就是我喜欢的生活方式。
Ixta Belfrage厨师
当她2016年加入伦敦的Ottolenghi测试厨房时，她给团队的食谱带来了对辣椒的喜爱，以及对芭蕉和其他南美食材的熟悉。
20多岁的时候，她一直在攻读艺术和设计学位，并在伦敦经营着一家墨西哥卷饼摊，同时避开了烹饪学校，最终她申请了餐馆的工作。第一家给出肯定回答的餐厅是Nopi，它是Ottolenghi餐厅家族在Soho区的一家高档餐厅。这让她来到了她快乐的地方——测试厨房，她在那里工作了五年，2021年离开去完成这本书。
这帮助她成为了当今食品界最令人兴奋的天才之一。
贝尔弗雷奇的烹饪毫不留情。她用加拉姆马沙拉烤芭蕉，在玉米粥上撒上咖喱洋葱，用墨西哥辣酱汁做意大利卷肉卷。
虽然她说她的烹饪标准——意大利、墨西哥和巴西——没有明显的相似之处，但她熟练地将墨西哥辣椒片撒在帕尔马干酪茄子上，并经常一起使用橘子、柠檬和酸橙。所有这些看起来都非常有趣和美味。
一种随心所欲的精神贯穿始终Mezcla它以一个西班牙语单词命名，意思是融合。它也可以翻译为混合、混合或混合。
“这是一个完美的词来解释这本书的前提，也是我的成长经历，”她在伦敦接受电话采访时说。“这也是一个美丽的词。”
Belfrage选择给她的菜肴贴上融合的标签是一个大胆的举动。在过去的25年里，这个词一直被美食圈嘲笑，这要归功于上世纪90年代大厨们推出的一波奇葩菜肴。第一波融合展示了一大包菜系，高喊着“全球化!”，却很少关心或尊重一道菜的基础。
如今，越来越多的厨师和作家意识到了挪用的问题，他们会更努力地承认他们菜肴的原料来源，并体面地对待它。
贝尔弗雷奇说，她觉得自己是一个世界公民，结合烹饪的影响真的只是她的混合血统的自然反应。
她写道:“这本书中的任何食谱都不应该被认为是试图重现我不熟悉的传统。”
“这些食谱是为了庆祝不同文化对我烹饪的启发，如果没有这种启发，我的烹饪将一事无成。”
的Mezcla辣椒rellenos的食谱，在这里填充辣椒和萨尔萨罗霍调味饭，故意使用传统的菜肴名称，以避免抹去导致最终产品的灵感来源。这两道菜都不是正宗的，但它是百分百的belfraage。
与Yotam Ottolenghi合作(包括共同创作2020年的书)味道)教会了Belfrage很多东西，但她说最有价值的一课是写食谱时的耐心和决心。
“他经常告诉我们，‘不要放弃它，因为它总有一些你可以利用的元素’。”
也许这就是为什么她会把烤卷心菜和芒果哈里萨辣酱搭配在一起，或者把烧焦的红辣椒酱放在煎蛋卷“面条”上。
在真正的奥托伦吉风格中，蔬菜占据了舞台的中心Mezcla，书的最后面列出了鱼和肉的食谱，并经常建议如何把菜做得素食或纯素。
她说，那些不敢不吃肉的人应该试着用同样的方式来对待蔬菜，把它们烤焦、调味或做成鞑靼。把他们呈现为明星。
“如果你觉得这很难，那么有时尝试做一道菜，在过去是肉的地方，并意识到它是一样特别的。”
她的烤苤蓝菜配Mezcla法式默尼埃酱(添加了味噌、大蒜和香葱)就是一个最好的例子。这种蔬菜的“柔软和甜味确实与鱼片的味道和口感相呼应”，鱼片是酱汁的传统搭档。
后Mezcla这本书的发布会上举办了一场丰富多彩的发布会，虾千层面是菜单上的头条，但贝尔弗雷奇目前还没有拿出笔记本和秤来写另一本书的计划。
“我不是一个喜欢列清单或制定计划的人。我不是转盘工。我认为事情顺其自然，这就是我喜欢的生活方式。”
YouTube上可能有一个关于食物的系列Mezcla她喜欢做的事情是为Gozney等品牌撰写食谱，并主持弹出式餐厅(抱歉，尽管她自己的餐厅不可能在计划之中)。
她建议那些想要尝试融合烹饪的家庭厨师，首先要考虑周全，其次要考虑原料所起的作用。
“把它分解成一种食材的味道，这实际上会让你更有信心去尝试。”
她在短排骨中加入了墨西哥辣椒——这是不需要动脑筋的做法——但也出现在草莓奶油层蛋糕中的巧克力甘纳许中，为甜味带来了复杂性。
也许原因是Mezcla现在，为什么我们可能已经准备好重新审视融合，因为它恰如其分地反映了今天我们许多人遇到食物的方式。
我们的手机为我们提供了来自世界各地的图像、味道和食材，其中一些相互冲突，另一些则相互共鸣，几乎所有的食物都可以通过简单的点击来轻松订购或烹饪。
贝尔弗雷奇的风格符合我们的眼睛和胃口吗?
我想是的。我知道我们中的很多人都乐于接受一种更有礼貌的融合，比如不含肉的浓汤，淋上辣椒黄油的超大版奶酪吐司，或者是一种依靠松脆饼和黑森林风味的简单甜点。这里的Mezcla．
连续的角落
你冰箱里现在有什么?
你总能找到卡拉布里亚辣椒酱、味噌、帕尔马干酪和番茄酱。我喜欢番茄酱;我一直用它做莎莎酱，意大利面酱，沙拉酱，炖菜。我有很多柑橘类水果，比如酸橙、柠檬和橘子，我经常一起吃。现在，还有一大锅汤。我讨厌吃自己做的食物，我已经试了三次，六次，八次了。我经常吃骨头汤、蔬菜和糙米面条来让我的消化系统休息一下。
你最喜欢的夜宵?
半熟鸡蛋配脆辣椒油和酱油。
荒岛菜?
虾烤宽面条。
厨房里的首选武器?
磨泥。我用它来磨碎和削皮，也可以压碎大蒜——不需要去皮!
什么辣椒调味品是你生活中不可或缺的?
我喜欢薄辣酱，类似塔巴斯科辣酱。有一款是Encona品牌的，非常不错。但我最喜欢的是卡拉布里亚辣椒，它更像是放在罐子里切碎的调味品，你可以把它放在很多东西里。你可以加入酸橙汁、柠檬汁和一些油，让它变得更像蘸酱。或者你可以在汤、炖菜或肉酱里放一勺。
你现在最喜欢的奶酪?
我喜欢硬山羊奶酪。
冰淇淋的味道吗?
我不太喜欢吃冰淇淋;我冰箱里不止有冰淇淋。但如果我在度假或其他什么时候，咖啡冰淇淋是我的最爱之一。或开心果。或巧克力。我的意思是，好吧，最好三个都有。
香料吗?
我真的很喜欢咖喱粉，这显然是一种混合，但我就是喜欢这种组合。还有干辣椒，如果那也算香料的话。闻一袋哈瓦那干辣椒对我来说就像猫薄荷;这是一种超凡脱俗的体验。
鸡尾酒吗?
很好的梅斯卡利塔加梅斯卡尔，大量的酸橙和少量的糖。我点鸡尾酒的时候真的很烦人。我会说:“我能确定它只是梅斯卡尔或龙舌兰酒吗?请不要放太多糖。”我也喜欢在里面放点香料。如果加了墨西哥辣椒或苏格兰辣椒，那是最理想的。
面点还是烘焙?
我妈妈是一名营养学家，所以我在成长过程中不允许吃面包或麸质，(现在)我对此有点内疚。但我最喜欢的可能是巧克力夹心蛋糕。或者我家附近有家花生巧克力夹心店。