• 100混合和搭配墨西哥食谱

罗莎·西恩富戈斯(Rosa Cienfuegos)从墨西哥城跳到悉尼，住在离她父亲更近的地方，她喜欢新家乡的生活方式和多样性。但她还缺少一样东西:她最爱的墨西哥食物。

“当时，悉尼因其墨西哥菜而闻名，墨西哥食品几乎不可能找到，”她在新的食谱中说：Comida墨西哥。

幸运的是，她的父亲是一名厨师，在她开始烹饪家乡的风味和菜肴时，能够与她分享他的技能和知识。经过几个月的尝试和与家人和朋友在家里烹饪，这对夫妇开了自己的墨西哥餐厅，El Cuervo Cantina。

虽然举办的时间不长，但它为餐饮机会和社区市场的临时食品摊打开了一扇门。

西恩富戈斯很快获得了狂热的追随者，赢得了悉尼“玉米粉蒸肉女王”的绰号，并导致推出悉尼的第一个tamaleria在城市的西部腹地，她提供墨西哥街头小吃，灵感来自她的成长经历。

下面，西恩富戈斯分享了她新买的三道菜食谱任何人都可以在家里做的，还有如何自己做玉米饼，经典的鳄梨酱和三种超赞的调味汁。

大多数食材都可以在当地的超市买到;拉丁美洲的配料可以从专业杂货商和在线供应商采购。

牧师玉米饼(牧羊人玉米饼)

像许多首都城市一样，墨西哥城是一个文化与人民碰撞的地方，而这种碰撞在城市的食物中表现得最为明显。Tacos al pastor是20世纪60年代来自中东的移民带来的，他们带来了羊肉沙瓦玛和陀螺，当然还有垂直烤架。一旦定居下来，羊肉就被换成了猪肉和牛肉，并加入了墨西哥香料和辣椒，比如achiote和guajillo。皮塔面包变成了玉米饼，菠萝被加到烤肉上，这样甜汁就可以在肉煮的时候流到肉里。牧师玉米饼通常与切碎的洋葱和香菜，现榨青柠汁和辣酱一起放在双层玉米饼里。

成分

• 10g achiote paste(参见请注意)
• 3勺半干瓜希略辣椒粉
• 2茶匙餐盐
• 50毫升白醋
• 去骨猪腿1公斤，切成5毫米厚的片
• 500克牛脸肉，切成5毫米厚的片
• 两个白洋葱，切成薄片
• 2份玉米粉圆饼(下面的食谱或者40个小店买的玉米饼)
• 1 / 4菠萝去皮去核切薄片
• 石灰楔子为服务

配料

• 1个白洋葱，切丁
• 芫荽叶25克
• 300ml辣沙司(下面的食谱)

方法

1. 将achiote，辣椒粉，盐和醋放入食品加工机中的一小碗和过程中制作厚厚的腌料。
2. 将猪肉和牛肉脸放在一个大碗里，将卤汁抹在肉上。放在冰箱里腌至少3个小时，最好过夜。
3. 将烤箱预热至180℃扇形（200C常规）。将腌制的猪肉和牛肉放入一个单层烤锡中，并在切片之间加入洋葱。用箔盖上锡，然后放入烤箱中并烤1小时。
4. 同时，做你的玉米饼!遵循下面的指令做40x11cm的玉米饼。
5. 把烤盘从烤箱里拿出来，然后扔掉锡纸。把菠萝放在猪肉和牛肉上，不盖盖子，把罐头放回烤箱，再烤30分钟。
6. 一旦牧师准备好了，把肉切得尽可能的薄(像切碎的烤肉串肉)，然后把它分成20个双层的玉米饼。
7. 在玉米饼上放上洋葱、香菜、烤菠萝和辣酱。上桌时可以在旁边放上石灰块。

请注意Achiote——在专卖店或网上小块出售，这种用红木种子做成的糊通常用来给食物带来亮丽的颜色和酸味。它是尤卡坦菜系的招牌食材之一。

使20.

油炸玉米饼

油炸玉米粉饼新鲜，油腻，填满瓦哈卡奶酪或你最喜欢的馅料，非常美味，但制作起来却出奇的简单。我喜欢吃这些美味的食物，就像我喜欢做它们一样。这让我想起了我在幼儿园玩橡皮泥的时候。

我建议使用白色或黄色Masa面粉，因为热油带出富裕的Masa味道，每次Quesadilla都会给你一个天堂般的回味。

成分

• 用于油炸的植物油
• 10个新鲜制作的11厘米长的玉米饼(下面的食谱或现成的)
• 500克瓦哈卡干酪或莫萨里拉干酪磨碎

服务

• 切碎的冰山莴苣
• cotija或fresco奶酪，碎
• 萨尔萨佛(下面的食谱)
• 香菜叶
• 石灰楔形

方法

1. 将足够的植物油放入一个大的重底平底锅或油炸锅中加热到180摄氏度(传统的200摄氏度)。
2. 一次使用一个玉米饼，散射50克玉米饼上的奶酪，然后将玉米饼折成两半以封印。
3. 小心地将墨西哥玉米饼放入热油中煮2分钟，不时翻动，直到呈淡金黄色。用剩下的玉米饼和奶酪重复做10个油炸玉米饼。
4. 在油炸玉米粉饼上撒上生菜丝、奶酪屑、一勺青莎莎酱和几片香菜叶。与酸橙楔一起食用。

使10

empanadas de atun（金枪鱼empanadas）

在墨西哥，新鲜制作的肉馅卷饼早上、中午和晚上都会在面包店里出售。它的馅料多种多样，是一种广受欢迎、便宜又美味的零食，每个人都爱吃。这个食谱是我妈妈做的，所以我认为这是最好的。它还可以做玉米卷馅料。金枪鱼肉馅卷饼是复活节的传统食物，但我个人一年到头都喜欢吃!

成分

• 2汤匙植物油
• 1个白洋葱，切丁
• 1茶匙蒜蓉
• 500克沥干的金枪鱼罐头
• 350ml墨西哥辣椒酱(下面的食谱)
• 捏干牛至
• 5张冷冻酥皮，刚解冻
• 2个散养鸡蛋，轻轻打匀
• 鳄梨色拉酱(下面的食谱),为

方法

1. 在煎锅中用中火加热油。加入洋葱和大蒜，煮3分钟。
2. 加入金枪鱼，搅拌1分钟。加入墨西哥辣椒酱，继续煮，不断搅拌5分钟，或直到完全加热。搅拌牛至，然后把锅从火上移开，盖上盖子，放置1小时。
3. 将烤箱预热到200摄氏度(220常规)。在一个大的烤盘上铺上烤纸。
4. 沥干金枪鱼混合物以去除多余的液体(我们需要它尽可能干燥)。
5. 将面团切成4个12厘米大小的圆形，然后将金枪鱼混合物均匀地分成圆形。
6. 把面皮对折在馅料上，用打好的鸡蛋刷一下边缘，让它们粘起来。用叉子夹紧面皮边缘，然后在上面刷上打好的鸡蛋。
7. 将肉馅卷饼放入准备好的烤盘，放入烤箱烤15-20分钟，直至金黄酥脆。

使20.

玉米粉圆饼

毫无疑问，手工玉米饼远远优于商店买的版本，而且他们很有趣。他们还使您能够使用黄色，白色或蓝色Masa面粉。即使Nixtamal（浸泡和玉米在Limewater浸泡的过程）也是制作MASA的传统和最真实的方式，这是非常劳动密集型的。商店买的Masa绝对可以使用，结果几乎相同。你需要一个玉米饼按下玉米饼。您可以轻松地挑选在您当地的拉丁美洲超市或在线。

成分

• 玛莎500克面粉
• 600毫升温水
• 捏食盐
• 50毫升植物油
• 烹饪用植物油喷雾器

方法

1. 将masa，温水，盐和油混合在碗里，直到你有一个柔软不粘的面团。
2. 把油轻轻喷在煤或厚底煎锅上，然后用中火加热。
3. 在饼压机的下半部分盖上一块方形的保鲜膜。要做16厘米长的玉米粉圆饼，将50克面团滚成球状，放在玉米粉圆饼压机中央。用另一块保鲜膜盖上(防止面团粘在压榨机上)，然后合上玉米饼压榨机，轻轻按压将面团压扁成3毫米厚的玉米饼。如果你要做11厘米长的玉米粉圆饼，将面团的数量减少到每一个玉米粉圆饼35克。
4. 打开玉米粉圆饼压榨机，去掉最上面的保鲜膜，把玉米粉圆饼翻到手上。
5. 把最底下的保鲜膜去掉，把玉米粉圆饼放进锅里。煮2分钟左右，然后翻面再煮2分钟。
6. 将玉米饼转移到玉米饼温暖或折叠的茶叶，并用剩余的面团重复，根据需要使用更多的油喷雾。

使大约20个玉米饼

萨尔萨辣酱(墨西哥玉米卷)

在墨西哥城，食品小贩在他们的摊位上用一个巨大的研钵和杵制作新鲜的辣酱。新鲜辣椒的浓郁香味吸引着顾客，他们点了浇上这种美味辣酱的玉米饼。每个小摊都有自己的食谱，墨西哥人根据他们的萨尔萨酱有多好吃给他们最喜欢的玉米卷小摊打分。

成分

• 300克新鲜番茄或罐装番茄
• 半颗白洋葱，切成两半
• 2大蒜
• 1番茄
• 100毫升植物油
• 2个干瓜吉洛辣椒
• 10个干辣椒(可选用新鲜辣椒或泰国红辣椒)
• 10克食盐

方法

1. 如果你幸运地找到了新鲜的番茄，去壳并彻底清洗水果。
2. 将半洋葱，大蒜，番茄，Tomatillos，1汤匙油和500毫升（2杯）水的水放入平底锅中。将煮沸高热，煮3分钟。从热量中取出，盖板并留出冷却至室温。
3. 在煎锅中用小火加热2汤匙剩余的油。加入瓜吉洛辣椒，翻炒，两面翻炒3分钟，确保辣椒不会烧糊。用一个漏勺，取出辣椒，把它们加入炖锅的配料中。用arbol辣椒重复这个步骤。
4. 同时，把剩下的洋葱切碎。把锅里的东西放到一个大臼或搅拌机里，加入盐，用杵捣或搅拌成厚实的莎莎酱。将莎莎酱放入盛菜的碗中，将切碎的洋葱搅拌均匀即可食用。
5. 将调味汁放入密封容器中，放入冰箱保存一周。

使大约250毫升

Salsa verde(绿色Salsa)

莎莎酱是墨西哥烹饪中最重要的佐料之一，而青辣椒莎莎酱可能是最受欢迎的，它带有绿色番茄和新鲜辣椒混合的强烈味道。这也是我最喜欢的萨尔萨酱。

新鲜的番茄是外籍墨西哥人最怀念的食材之一，但罐装番茄也很容易买到，而且几乎一样好吃。你可以在拉丁美洲的超市或网上找到它们。

成分

• 300克新鲜番茄或罐装番茄
• 10个青椒，如墨西哥辣椒，塞拉诺辣椒或长，大致切碎
• 半个白洋葱，大致切碎
• 半瓣大蒜，切碎
• 1茶匙食盐
• 100克芫荽叶，切碎

方法

1. 如果你幸运地找到了新鲜的番茄，去壳并彻底清洗水果。如果使用镀锡的Tomatillos，排水并冲洗它们。大致切碎Tomatillos。
2. 用中高火加热焦炭或厚底煎锅。加入番茄、辣椒和洋葱，不断翻炒，直到面糊。
3. 将烤焦的番茄、洋葱和辣椒放入研钵或搅拌机，加入大蒜、盐和250毫升(1杯)水。用杵捣或把这些配料混合成厚实的莎莎酱。将香菜搅拌均匀，放入盛菜的碗中。

使约250ml(1杯)

墨西哥辣椒酱

Chipotle chili(墨西哥辣椒)长期以来深受墨西哥人的喜爱，但如今它们在全世界都非常受欢迎。墨西哥辣椒是一种干墨西哥胡椒，它的芳香和烟熏味可以作为任何菜肴的佐料。这绝对是我最喜欢的辣椒，也是我食品柜里的必备品。这个莎莎酱的制作方法很简单，和墨西哥卷饼很配，可以作为肉的腌料，也可以作为更复杂菜肴的底料。

成分

• 200克干辣椒
• 4个西红柿，大致切碎
• 半个白洋葱，大致切碎
• 1大蒜瓣
• 1茶匙食盐
• 2汤匙植物油

方法

1. 将墨西哥辣椒和500ml(2杯)水放入小炖锅中煮沸。煮沸5分钟或直到变软，然后从火上拿开，放在一边冷却。
2. 将辣椒和煮好的水放入搅拌机，加入番茄、洋葱、大蒜和盐。搅拌，直到你有一个滑，流的萨尔萨。
3. 在煎锅里用中火加热油，加入莎莎酱，翻炒5分钟。将调味汁放入碗中，放在一边冷却。
4. 将调味汁放在密封的容器中，放入冰箱保存5天。

使大约750毫升

鳄梨色拉酱

当我还是个孩子的时候，我记得我爸爸喜欢吃鳄梨酱和炸玉米饼卷起来的玉米片。当然，现在鳄梨酱无处不在，最常见的是蘸着玉米片吃。它实际上非常容易制作;这取决于你用的牛油果。在墨西哥，我们很幸运，有很多种类的牛油果可供我们选择，但在国外就没有那么多选择了。我建议使用哈斯或富尔特牛油果，因为它们很大，像奶油一样，很容易剥皮。

成分

• 5个成熟的牛油果(越大越好)
• 15克食盐
• 青椒，如墨西哥辣椒，塞拉诺辣椒或辣椒，切碎
• 100克芫荽叶，切碎
• 3酸橙,喝醉的
• 1汤匙特级初榨橄榄油

方法

1. 将牛油果在碗中轻轻捣碎，与剩余的配料搅拌。你的鳄梨色拉酱准备好了!
2. 鳄梨酱最好在制作当天就吃，因为一旦去皮，鳄梨就会变色，但如果你有剩菜的话，可以把它放在密封的容器里，在冰箱里保存1-2天。

使500克

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