2008年，梅格•田中(Meg Tanaka)和赞塔•田中(Zenta Tanaka)在科林伍德(Collingwood)开了一家名为Cibi的多功能咖啡馆、商店、活动场所和社区空间。
这些食谱反映了CIBI的签名风格：混合传统日本成分和西方风味和季节性生产的烹饪方法。
有益健康和美味的味噌汤。照片:马克罗珀
我奶奶做的味增汤
我们作为日本早餐的一部分服务 - 这正是当我小时候常常吃的东西。我的奶奶生长了自己的蔬菜，并在汤中加入了季节的任何东西，使其有益健康。
成分
100克洋葱，切成薄片
胡萝卜70克，切成细条
150g土豆，去皮和立方
白萝卜80克，切成细条
1升(4杯)鱼汤(食谱见下文)
100g丝绸豆腐，立方体或30g日本豆腐，切成薄条
60克白或红味噌
2汤匙干Wakame海藻，浸泡和排水
2-3汤匙切碎的葱
50g雪豆，修剪，烫伤和切成细
方法
1.加入洋葱、胡萝卜、土豆和白萝卜到鱼汤中，用中火煮10分钟左右，直到蔬菜变软。加入豆腐或豆腐。
2.转动散热，然后使用MISO Koshi或细网过滤器添加MISO，以确保味噌均匀混合。在低温下煮汤，就在开始沸腾之前关闭。
3.将Wakame和春季洋葱分发到单个汤碗中。将味噌汤倒在上面，并在顶部安排雪豌豆。
服务4
提示不要让你的味噌汤热到95c - 沸腾的味噌汤对其味道有害。吃它的最佳温度约为75℃。
一碗简单的鱼汤。照片：提供
鱼汤
其他经典的日本大石加入选项是干燥的香菇和niboshi（小干凤尾鱼）。制作素食主义者，留出鲣鱼片。
成分
10 x 5cm kombu
约1一把(7-8克)鲣鱼片
方法
1.将1升水和海带放入一个大炖锅中，用小火慢炖。在水开始沸腾之前，把海带取出来。
2.将鲣鱼薄片放入平底锅中。用小火煮两分钟，用细网过滤器轻轻撇去表面的泡沫。不要搅拌，这样会使它变苦的。
3.关火，用筛子把高汤过滤到碗里。把鲣鱼片丢掉。鱼汤可以在冰箱里保存两天，还可以用密封袋冷冻。
使约1升。
Katsu Sandwich配有酸性茴香和黄瓜的成分。照片:马克罗珀
腌茴香和黄瓜的Katsu三明治
每个人都喜欢Tonkatsu（猪肉Katsu），日式炸肉排。我喜欢用猪肉租用 - niku（圆角）而不是Ro-su（腰部），因为圆角Katsu是嫩的并且脂肪少。在这个三明治中，它在茴香和黄瓜腌制中腌制甜味般的amazu敷料。
成分
¼中号大白菜
2汤匙切碎的平叶欧芹
300g猪肉内圆角
筋面粉100克
1个鸡蛋
300g Panko Breadcrumbs.
油,炸
2汤匙第戎芥末
8片播种酵母
¼黄瓜切片
60毫升（¼杯）日本Tonkatsu *或Worcestershire酱
2 TBSP日本蛋黄酱
腌茴香和黄瓜
1个茴香，切成两半，切成细丝
¼黄瓜,切
60ml amazu(见下文配方)
方法
1.将卷心菜切成细丝，在冷水中浸泡5分钟，这样会使它酥脆可口。沥干水份，与欧芹混合均匀。
2.要做腌茴香和黄瓜，把所有材料混合在一起，腌制至少30分钟。
3.猪肉切成40 - 50克，用盐和胡椒粉调味。
4.将面粉撒在盘子上，轻轻地在一个小碗中击败鸡蛋，并将Panko Breadcrumbs放在第二板上。为了粉碎猪肉，将碎片浸入面粉中，然后浸入鸡蛋中，然后用面包屑均匀涂抹它们。
5.将油状物中的油状物或大型重型的碎片锅（将锅填充到约5cm的深度），直至其用烹饪温度计进行测试时达到170℃。猪肉大约五分钟，直到脆，浅棕色。将碎片转移到带有纸巾的钢丝架，以捕获多余的油。
6.在四片酵母上涂抹第戎芥末。将一些卷心菜放在各自的顶部，然后是3-4片黄瓜和2-3片猪肉。在上面的Dolop一些Tonkatsu酱。在最后四片面包上涂抹蛋黄酱并组装三明治。与右侧的泡菜配送。
* Tonkatsu酱可从日本或亚洲杂货店或大型超市提供。
使4三明治
Amazu
成分
200ml米醋
40g糖
½茶匙盐
方法
1.在一个小碗里，混合材料，充分混合。
使260ml.
小块的烤鲑鱼。照片:马克罗珀
烤三文鱼配秋蘑菇和甜味噌酱
我小时候常帮妈妈做这道菜。那时候家里没有烤盘，因为烤面包还不常见。相反，用一片片锡箔纸把鱼片包起来，一个接一个地烤，然后在上面放上一小块黄油和一片柠檬，这很有趣。我的家人认为这是一道非常“高端”的西餐，但我添加了甜味噌酱，以增加东方风味。我用蘑菇烤三文鱼，但你可以用其他蔬菜，如茴香，西葫芦，辣椒或西红柿:任何你喜欢的味道组合!
成分
½韭菜，切成5毫米
1中间洋葱，切成两半，切成薄片
4片90-100克的三文鱼片
3汤匙甜味噌酱(见食谱)
8个薄柠檬切片
100克Shimeji蘑菇*
50克朴蘑蘑菇*
20克盐黄油
1汤匙切成细丝的葱，以作装饰
½柠檬汁，装饰
方法
1.烤箱预热到200摄氏度。
2.切出四个30 x 30cm的烘焙纸正方形。
3.把韭菜和洋葱分开，再把三文鱼放在上面。在每一片三文鱼上倒一点味噌酱，然后在上面放上柠檬片、蘑菇和黄油。把每个包裹合起来，用厨房用的绳子绑在一起。
4.把面团放到烤盘里，烤15到20分钟。
5.装盘，切开，用葱和柠檬汁装饰。即可食用。
*您可以购买许多不同种类的日本蘑菇：Shimeji，Enoki，Eringi（okoyster），Maitake（牡蛎），什塔克等Shimeji和Enoki的质地和味道很棒，但按钮或棕色蘑菇如果你找不到前者，替代替代品很好。
服务4
甜的味噌酱
成分
90克白米
90ml米尔林
60克糖
方法
1.在一个小碗里，混合材料，充分混合。
使240毫升
这是一个编辑的提取物CIBI.Hardie Grant Books出版，建议零售价50美元，全国各大书店有售。