无论您是烹饪经典日本菜还是我们家常的Cibi风格的菜肴，这些都是一些核心成分，使日本烹饪如此独特。
Ao-Nori.
一种片状，干燥的绿色海藻通常在米饭上用烤芝麻籽。非常适合装饰米饭，天妇罗，Okonyi-yaki（日本煎饼），Tako-Yaki（八达通球）和Yaki-Soba（日本炒面条）。
Azuki豆子和糊状物
我们在冬天在一个叫做O-Seki-Han的盘子里用米饭煮米饭，因为豆子借给它美丽的红色和良好的质地。当我们在日本庆祝日本时，我们为它服务，因为红色长期以来一直与好运相关。当然，它也是非常营养的。
Azuki豆用糖煮熟，形成一个厚厚的甜酱，提供许多日本甜点的甜蜜中心。您经常可以在日本或大型亚洲杂货店的罐子或包裹中找到现成的甜美的Azuki豆浆。
Bonito薄片（Katsuoboshi）
Katsuobushi干燥和发酵鲣鱼。它可从亚洲杂货店提供剃光，薄薄的薄片。我们使用Bonito薄片来制作Dashi，汤和我们的芝麻姜汁。它有很多umami。您还可以用它来制作Onigiri（米饭），用它作为Furikake（米调味料），或用新鲜的豆腐和okonomi-yaki（日本煎饼）服务。
大康（白色萝卜）
如果您想向您的菜肴添加触摸日本风味，Daikon是完美的蔬菜。这是日本烹饪的主食 - 在沙拉中腌制;煮熟在各种美食和汤;腌制;作为酱汁，并作为装饰磨碎。它传统上是一个冬季蔬菜，但你可以全年购买它。它适用于各种日本酱汁，如味噌，大豆，醋，芝麻和玉柱。
达希（股票）
日本烹饪中最重要的味道 - 据说良好的烹饪取决于大山的质量。许多正宗的日本料理是用丹麦烹调的核心调味料，糖，酱油等成分。日本烹饪中的三个基本大石是kombu dashi;Kombu和Bonito Dashi;和Niboshi Dashi（用小的干燥沙丁鱼制成）。在Cibi，我们为我们的味噌汤使用的大山是用kombu和鲣鱼薄片制作的（这里的食谱）。
姜
日本烹饪中的一个主要香料，新鲜的姜通常磨碎，与酱油混合，用于腌制或切成薄棍子作为装饰。它用作日本和中国烹饪的花束加尼，而酸味的姜是寿司的众所周知的配菜。姜也非常适合烤甜点，可以变成糖浆的糖浆。姜增添了一种独特的新鲜味道，非常适合您的健康。
绿茶（粉扑）粉
火柴是一家由十茶制成的精细茶叶。其栽培和加工与Gyokuro（高品质的绿茶）非常相似，主要用于日本茶具。Matcha也是冰淇淋和其他糖果的热门味道。Matcha粉末在日本或大型亚洲杂货店的小型集装箱中销售。
日本豆腐
日本豆腐是轻薄的 - 类似于中国浮肿的豆豆凝乳，但更大。我们将其用在沙拉或汤或煎炸它中。它也用其他蔬菜用大豆和米林煮熟，用作inari寿司的小袋。您可以在日本杂货店购买它，或用来自亚洲杂货店的浮肿中国豆腐替换它。
Hijiki海藻，干
矿物质高，这种海藻品种有很好的，黑色的碎片，看起来像黑色的长粒米饭。Hijiki始终售干，所以您需要在烹饪前再水化它。它易于吸收液体，所以它通常在酱油和糖中煮熟，给予它更多的味道，然后用其他蔬菜扔。
日本蛋黄酱
日本蛋黄酱的口味与其他类型的蛋黄酱不同。它通常用蛋黄，米醋和植物油如油菜或大豆制成，因此味道是光线，质地厚。我们有时使用蛋黄酱作为敷料，将其与其他香料和草药混合。当你制作土豆沙拉时，这是使用的完美蛋黄酱。
日本芥末（Karashi）
日本芥末热且强壮，可作为糊状物或粉末形式提供。您可以使用热英语芥末作为替代品。
日本七香料（Shichimi-togarashi）
基于Togarashi（Chilli）的香料混合，它在洒在面条，如拉面，荞麦面和乌顿等地面，以及火锅，汤，雅基托里和Donburi菜肴中添加PEP。在Cibi，我们使用新鲜的辣椒，烤辣椒，干玉珠，沙山胡椒，白罂粟种子和烤黑芝麻籽。
koji.
Koji是用于发酵的真菌文化，几个世纪以来，是日本料理的一部分。它通常用于制作缘故，味噌，醋，酱油和泡菜。我们使用Koji作为敷料，将其与纳豆（发酵大豆）混合，腌制肉和泡菜蔬菜。用Koji腌制肉类使它非常柔软，并提供巨大的熏蒸。米科基是最常见的形式。您会发现它作为日本杂货店的街区出售。
kombu（干海带）
一个深绿色的海藻，通常用大叶子滴滴。我们使用kombu股票或泡菜蔬菜。在家里，我在火锅中使用kombu为大山或制作蔬菜汤。一旦你在你的食品室里，它就会非常方便烹饪各种日本菜肴。煮沸时，kombu随水合物溶胀。然后可以切碎并添加到沙拉和其他菜肴中。它非常营养，有很多矿物质。
料酒
米林是一种米酒，酒精含量低，糖含量高于缘故。我的婆婆经常在她的烹饪中使用米尔林。她说，米尔林的一点触感柔软圆，更丰富，更深，我同意她的看法。日本烹饪使用了很多糖，但我试着用米林而不是糖。
味噌
通过发酵米饭，大麦和/或盐和Kojikin（酵母）的传统日语调味料。最常见的味噌是用大豆制成的。结果是用于酱汁和涂抹，酸洗蔬菜或肉类的厚浆，并与大山混合制作味噌汤。蛋白质高，富含维生素和矿物质，味噌通常是咸。其风味和香气取决于各种因素，包括配料的混合物和所使用的发酵过程。
Mizuna.
我们使用Mizuna在Cibi厨房里留下了很多东西。在沙拉中使用Mizuna给它一个非常日本的外观;只需将其与其他沙拉配料混合，以及我们的日式激进的一款简单，美丽的菜肴。如果你不能得到mizuna，那么其他沙拉叶，如冰山或cos（romaine）生菜是一个很好的替代品。
橄榄油
我们在烹饪中使用橄榄油，以及用于敷料和调味汁的超初榨橄榄油。使用优质的超级初榨橄榄油是非常重要的是让你的酱汁和敷料美味和令人满意 - 一种很好的油使得最简单的鳄梨菜非常特别。我们的特级初榨橄榄油来自南澳大利亚麦克拉伦谷，我们喜欢它。
Renkon（Lotus Root）
莲藕是一种多功能的蔬菜，可用于酸洗，煎炸和炖。在Cibi，我们让Renkon塞满了豆腐，Renkon Chips，Su-Renkon（腌renkon）和磨碎的renkon蛋糕。经常在奥斯府（新年）菜肴中使用，据说你可以通过洞看到未来。您可以在日本或亚洲杂货店购买新鲜的Renkon或冰冻的Renkon切片。新鲜的Renkon尽快开始改变颜色，所以在烹饪前一直将其浸泡在醋和水中，以阻止它从变色。
米饭，棕色和白色
对于白米，我使用中谷品种 - 通常是Koshihikari或Akitakomachi，您可以在日本杂货店找到。在Cibi，我们使用中谷糙米。单独吃糙米有时有点沉重，所以我建议将其与白米混合 - 它会产生完美的味道和营养平衡。在家里，我用橄榄油，kombu和一点盐供应糙米，它味道惊人。
米醋
这种醋与米米和米饭的甜味搭配好，使其适合寿司米饭。谷物醋通常用于日本烹饪。他们很适合腌制，制作敷料和腌制。我建议在所有日本食谱中使用米醋，而且，对于一个微妙的，美味的扭曲，您也可以用其他菜肴用米醋替换葡萄酒或雪利酒醋。
缘故/烹饪缘故
Sake是一款日本米酒，用koji和水发酵米饭。我们在厨房里使用烹饪缘故，在日本或亚洲杂货店提供。它增加了丰富和梅花，它也降低了鱼类和肉的气味。如果你找不到烹饪的缘故，你可以使用饮酒。
芝麻油
由烤白糖籽制成，芝麻油具有棕色 - 金色，致密的香气。它用于Tempura，Deep-Frying，Clies，或毛毛绒成员牵引。可从亚洲杂货店或超市提供。
芝麻，烤
我们在食谱和敷料中使用烤的白色和黑色芝麻种子，并且经常在沙拉或其他菜肴上磨削它们。在日本或亚洲杂货店寻找现成烤的芝麻，或者通过将它们烤过量的烤面值几分钟。
什itake蘑菇
我的父母在靠近家的山区种植。我在汤中使用它们，他们也在制作大石时增加丰富性和深度。如果你不能得到新鲜的味道蘑菇，你可以从亚洲杂货店或大型超市购买干的香菇。
Shiso离开了
我们喜欢什苏，香，香水的日本罗勒。有两种类型的Shiso叶子：红色和绿色。在夏天，我的奶奶的菜园总有一大堆羊眼生生长，她使用红什苏叶保存Umeboshi（日本酸李）。Shiso是沙拉，天妇罗，酱汁和许多敷料的美妙用新鲜用途。
荞麦面
荞麦面是日本“荞麦”，是最着名的日本面条之一。它们的卡路里比其他面条和粘贴更少，纤维和维生素高。纯荞麦是小小的小麦，但荞麦面通常用荞麦和小麦粉制成。传统上，荞麦面是用蘸酱或热肉汤冷却的。在Cibi，我们用荞麦面制作沙拉。
大豆
除了Azuki Beans，大豆可能是您在日本烹饪中找到最常见的硬豆。我们经常用米饭煮大豆。将它们添加到米中将简单的碗变成美味和营养的菜肴。您可以从有机或亚洲杂货店获得大豆。在烹饪之前每天浸泡水中。
酱油
我们用酱油长大 - 餐桌上总有一个瓶子。虽然它不在每个日本菜肴中，但你不能不谈论日本料理！在Cibi厨房里，我们在多种方式中使用酱油：用于敷料，散装，烧烤，汤和酸洗。
春天洋葱
一个标志性的亚洲装饰。我们在最后一刻彻底砍掉了春天的洋葱，撒上了一道菜的顶部。春天洋葱和姜是我们在制作日本鸡汤或缓慢煮熟的Cha-shu猪肉时的花束的版本。
塔希尼，无人机
无用的塔希尼有一个较暗的颜色和更强烈的，更丰富的味道而不是忍住的tahini，使它更好地匹配日语烹饪。我发现瓦希尼没有靠近日本白芝麻酱。您通常可以在健康食品或有机商店找到它。我们用它来制作芝麻酱，鱼类和肉类菜肴。烤制品和冰淇淋或帕纳陶器也很棒。
酱油
Tamari是一个专门从大豆制造的酱油，而大多数酱油是由大豆和小麦制成的。Tamari更暗，拥有更多的Umami及其味道更富裕，更强大。在澳大利亚，Tamari通常用作无麸质酱油替代品。在日本，它通常用于浸渍生鱼片或制作Teriyaki酱。
豆腐
这两天你可以买多种豆腐，经常与不同的成分和口味相结合。在我们的食谱中，我们使用普通豆腐，有两种形式 - 丝绸和Momen（公司）。丝线是轻盈的，光滑且非常柔软，而Momen则更难以致密。我们为我们的豆腐馅饼使用Silken或Salad或Momen。
Umeboshi（日本酸李）
这是一个标志性的日本泡菜。我的奶奶会在日本的雨季盐水梅，然后在夏天的初期在阳光下擦干他们，然后用红色的shiso叶子腌制。umeboshi非常酸味和咸，用米饭用米饭或与午餐和午餐一起吃的牛吉里（米饭）。我们还为沙拉和生鱼片制作umeboshi酱。
Wakame Seaweed
Wakame最常以干燥的形式出售，尽管它也可以盐渍形式提供。Wakame在矿物质中很高，有一种微妙的甜味。我们经常在夏天沙拉和寒冷的汤中使用Wakame。将干燥的Wakame浸泡在水中约5分钟以在使用前再水化它。
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