这就是我对担担面的痴迷——当被问及我想去哪家高级餐厅过生日时，我点了我最喜欢的餐厅吃午餐小洞小面条店代替。

在喧闹的美食广场，人们围坐在摇摇晃晃的金属桌子和摇摇晃晃的椅子旁，弯腰端坐着一碗有嚼劲的手工面条，辣味的红辣椒油滑过我的脸，我狼吞虎咽地吃着面条，周围都是我最喜欢的人——那是我快乐的地方!我喜欢精致的餐厅，但我总是会选择我喜欢的金博188网站食物，而不是精英的食物，在我生日的时候会有两次。

我住的悉尼附近当然不以正宗的四川菜而闻名，所以制作一份可行的担担面食谱是很重要的，这样我就可以根据需要确定自己的口味。

这个食谱需要到亚洲的杂货店去一趟，但是一旦你收集了以下材料，它们的保质期可以是几个月，甚至几年。做一次，你就会一次又一次地做!

油浸红辣椒

我最喜欢的是富运香辣酱(辣椒酱)，这种酱在中国大多数杂货店都有卖，但鉴于这道菜中有其他味道，任何中国辣酱油都可以。如果你找不到亚洲的商店，可以用普通的辣椒酱或参巴酱，再加一点辣椒油。

辣椒油

川菜迷们会注意到，这道菜不需要加入大量的辣椒油。你的面条上还是会沾上一层滚烫的红油，但如果你需要更多的油，那就加点吧!

四川胡椒

用中火烤干花椒，待香味散发后冷却，用研钵和杵磨成细粉。否则，为了方便，可以使用预先磨碎的胡椒粒。如果你买不到花椒，就用半茶匙白胡椒粉(虽然它没有花椒那种独特的柑橘味)。

奶茶菜

这是一种中国泡菜，也叫芥菜。它有一种松脆多汁的质地和相当强烈的酸咸的味道。它被用在四川菜中，比如担担面、麻辣猪肉和炒豆。用卷心菜状蔬菜的粗茎切碎。用泡菜代替，口感和味道都差不多。

担担面

如果我被困在荒岛上，只能选择一道菜来度过余生，那一定是辣担担面。担担面有几个部分要做，但没必要着急。酱汁和猪肉不需要是滚烫的，因为我们的做法是把热面条和酱汁和猪肉一起倒入碗中，这样面条的热量就能让所有的东西都暖和起来。

成分

丹沙司

1½汤匙中国芝麻酱(或芝麻酱)

1汤匙中国辣酱油(见上文)

3汤匙生抽

2瓣蒜，切碎

2茶匙白糖

¼茶匙五香粉

3 / 4茶匙四川胡椒粉，最好是现磨的(见注释)

3汤匙辣椒油，最好是中式的

半杯低钠鸡汤，热的

猪肉的酱

海鲜酱2茶匙

1茶匙老抽

2茶匙中国酒(绍兴;或60ml鸡汤)

½茶匙五香粉

猪肉超过

1汤匙加1茶匙植物油

250克肥猪肉末

30克(1 / 4杯)细米芽菜，切碎(见上图)

服务

500克白色新鲜面条，中等厚度

菜心茎12根，切成15厘米的片

葱丝

压碎的花生(可选)

方法

1.除辣椒油和高汤外，将担担酱所有配料放入碗中搅拌均匀。加入辣椒油和高汤，轻轻搅拌直到高汤混合，辣椒油会停留在表面。备用。

2.在另一个碗中混合猪肉酱料。

3.锅里热一汤匙油，加入猪肉炒，炒的时候把它弄碎。加入猪肉酱汁，煮1分钟直到汤汁蒸发，然后放入碗中。

4.把锅放回炉子上，加一茶匙油。加入随米芽菜，翻炒30秒至热透，放入另一个碗中。

5.根据包装上的说明煮好面条，然后用钳子把面条转移到漏勺里。

6.将菜心放入预留的面水中汆水一分钟，沥干水份。

7.把担担酱分成四碗。上面放上面条、菜心、猪肉和穗米芽菜。用花生和葱做装饰。把它们混合起来，在面条上涂上担担酱，然后就可以吃了!

服务4 .作为主要

配方来自Nagi Maehashi的RecipeTin吃