去过巴厘岛吗?这里有三种美味的最爱，你可能在旅行中吃过。
炒饭
在印度尼西亚，没有一家旅游餐厅不提供炒饭，这种鲜味十足的炒饭会给每个旅行者的记忆增添色彩。它需要一点小心才能做得好，但不可否认的是，酱汁增加了糖浆的深度和锅热带来的烟熏味。更重要的是，这是使用奇怪蔬菜的完美方式(以下只是建议;任何一种都可以，但要切成小块)和昨天的米饭。事实上，它需要经过煮熟和冷却的大米，这有助于保持谷物的轻盈而不是油腻。
成分
3汤匙油
1个小洋葱，切片
2根小葱，切片
1个小胡萝卜，切碎
6颗青豆，切碎
4瓣大蒜，切碎
1个大红辣椒，去籽切片
一把亚洲青菜，切成薄片
一把香菇，切片
一些豆芽,
2个鸡蛋
300克(1½杯)冷熟米饭(约150克(3 / 4杯)米饭)，蒸熟冷却
2汤匙意大利炖牛肉，再多放一些
1汤匙番茄酱
1½汤匙酱油
1½汤匙芝麻油
可选的配料
蛋卷
辣味炸葱
虾片
acar泡菜
方法
将锅加热至几乎冒烟。加入油，然后加入洋葱、小葱和胡萝卜。翻炒至变软，然后加入所有剩下的蔬菜，继续翻炒成一团略带焦糖的蔬菜。
加入鸡蛋搅拌均匀，直到鸡蛋变干变脆。关火。
在锅里加入米饭、酱汁和香油，小心地用勺背混合——你不想把谷物弄碎。品尝并调整调味料，如果需要盐、甜味或更浓的味道，可以撒更多酱汁。
轻轻加热，翻转米饭，避免在锅中央加热，因为它可能会卡住。
配上任何一种建议的浇头就可以上桌了，再搅拌上一层香浓的马尼奶酪。
服务2
注意:疯狂米饭是雅加达对炒饭的改良。加上肉丸子、香肠、虾和与米饭一起炒的辛辣香料，味道更浓。其中最著名的一种是奥巴马咖喱饭，得名于奥巴马上学的那条街。
图片:Kristin Perers
配料
这道沙拉是用花生酱做的。鲜味和青柠的刺激是如此引人注目，以至于雅加达的民歌都以它的名字命名。我保证，自己油炸和研磨花生的努力是值得的——这会让酱汁更上一层楼——但没有人会评判你是否用花生酱。Gado Gado翻译过来就是“混合蔬菜”，所以你可以选择任何蔬菜。如果你想要更丰盛的一餐，可以加入豆腐、煮土豆、炸豆豉和虾饼干。或者把它剥回去，只剩下焯过水的蔬菜和调料。
成分
100克蛇豆或青豆，切成3厘米长
2根小白菜，切片
一大把清水菠菜
一大把菠菜叶
¼大白菜，切成2厘米长的薄片
2把豆芽
150克丝豆腐，切成小方块
煎炸用油
2个鸡蛋
花生调味酱
75克(½杯)生花生，带皮的，或不加糖的花生酱
1汤匙油(如果用生花生)
1瓣大蒜，压碎
½茶匙盐
½茶匙黑棕榈糖，切成薄片
1汤匙马尼咖啡
2茶匙炸红葱头
一杯青柠汁或半青柠汁
服务
虾饼或米饼
甜酱油
方法
准备做沙拉的材料。把蔬菜切成薄片。用少许油将豆腐炸15分钟左右，至金黄色。把鸡蛋用小火煮六分钟，然后在冷水中去皮。
将一大锅水烧开。首先加入豆子。1分半钟后加入小白菜、清水菠菜和菠菜。再过半分钟，加入卷心菜和豆芽，立即关火。把凉水沥干，然后把凉水倒进漏勺里，防止煮熟。备用。
如果你用生花生做酱汁，你需要油炸它们来带出烤面包的味道。锅中放入油，大火加热至微微发亮，加入坚果，翻炒一分钟。把火调到中火，继续炒，经常搅拌，炒五分钟或直到坚果变成深金黄色。用漏勺舀出，用纸巾吸干水分。
用一个大杵和臼，食品加工机或高速搅拌机，磨碎花生(和花生皮)，加入大蒜，盐和棕榈糖。继续;花生中的油最终会出来，把碎石变成光滑的花生酱。加少许水，但要浓香。加入kecap manis，脆炸葱头和kaffir lime的汁。尝一尝，确保味道均匀，如果需要还可以调整。
传统上，调味料会在乌立克的宽碗里研磨，涂在它的底部。将蔬菜加在上面，搅拌在一起。我喜欢把调味汁舀进碗里，铺在碗边。把蔬菜和豆腐放在上面，还有对半切开的煮鸡蛋和一些饼干。淋上一点马尼奶酪，让每个人都在餐桌上搅拌自己的那份。
服务2
注意:爪哇菜karedok是一种生沙拉，配上同样的花生酱。混合沙拉叶，切碎的卷心菜，豆芽，泰国茄子切片，黄瓜切片和青豆切片。拌上花生酱就可以吃了。
烤椰子鸡
烤鸡被加了香料。味道是地道的印尼风味，方法不是，但我相信你会喜欢的。这只鸡浸泡在丝滑的椰子酱中，在烤箱中变稠并变成焦糖，形成了令人难以抗拒的闪亮外壳。
成分
1.5公斤鸡肉
1汤匙罗望子酱
2汤匙油
400毫升(1½杯)全脂椰奶
2茶匙黑棕榈糖
Bumbu香料膏
2个洋葱，大致切碎
4瓣大蒜，大致切碎
2个大红辣椒，去一半籽，切碎
2根柠檬草棒，修剪后切片
4厘米的姜黄，去皮，或1茶匙磨碎的姜黄
1茶匙碎香菜
1茶匙盐
方法
找一个烤盘，把鸡肉放在合适的位置，只在边缘留出一点空间来放酱汁。把鸟放进去，在鸡皮上涂上罗望子酱。当你做bumbu的时候，让它达到室温。
把bumbu的所有原料放在食品加工机里磨成糊状。在平底锅里加热油，将bumbu煮5到10分钟，经常搅拌，直到生鲜被香味取代。
在鸡身上涂上一些bumbu，在鸡腔里加一勺。把剩下的肉留在锅里。
烤箱预热至190摄氏度。
将椰奶和棕榈糖加入锅中多余的bumbu。煮沸后用小火煮5分钟左右，同时搅拌。倒在鸡肉上。
烤一个小时，或者直到鸡肉变成金黄色，当你把刀插在鸡腿和鸡胸之间时，它就变成了最浅的粉红色(它休息的时候就会完成烹饪)。在煮鸡肉的时候偶尔涂上椰子汁，以保持鸡肉多汁。
把鸡肉从盘子里拿出来，放在温暖的地方休息20分钟。用勺子舀掉烤盘酱汁中的油。剩下的和鸡肉一起上桌。
服务4
图片和食谱火岛作者:埃莉诺·福特，摄影:克里斯汀·佩勒斯，默多克出版社出版，标价49.99美元