任何自认贪吃的人都不得不承认，除了在百胜茶餐厅可以立即享用的转盘外，最舒服的用餐方式是用共享盘享用。因此，任何受中东启发的宴会自然都必须有一张摆满多种菜肴的桌子。下面这些盘子单独使用效果很好，但作为更大的餐具的一部分，它们真的很闪亮;那种“让我来吧”、“胳膊肘朝上”的胡言乱语，以及喝得太多、笑得太多，毫无疑问，还有吃得太多。

腌柠檬鹰嘴豆泥加孜然和漆树烤鹰嘴豆

一个一罐鹰嘴豆是食品室给时间不足的厨师们最好的礼物之一。毫无疑问，鹰嘴豆泥是对它们伟大的终极致敬。是的，你可以用干鹰嘴豆，但我们大多数人没有时间也没有兴趣去做那些浸泡、过滤和用小苏打烹饪的恶作剧。

我用不同品牌的鹰嘴豆做了这个，每次需要的水量都不一样，所以从三分之一杯冰水开始，继续混合，根据需要添加更多的水，直到你得到想要的稠度。

成分

2 × 400g有机鹰嘴豆罐头，过滤并彻底冲洗

½个腌柠檬，大致切碎

半柠檬汁

2瓣蒜，剁碎

1茶匙孜然粉

1 / 3 - 3 / 4杯冰水(见注)

盐和胡椒

烤鹰嘴豆

1汤匙橄榄油

½汤匙孜然籽

1茶匙漆树

服务

额外橄榄油

面包

大约½茶匙孜然籽和½茶匙漆树籽

方法

1.保留四分之一的鹰嘴豆烤。

2.把剩下的鹰嘴豆，预留的柠檬，柠檬汁，大蒜和孜然粉加入搅拌机，用小火搅拌。逐渐加入冰水，直到达到平滑的稠度。季节慷慨。

3.预热烤箱至175C。

4.将预留好的鹰嘴豆铺在铺有烘焙纸的烤盘上。用勺子舀上橄榄油，用手搅拌均匀。撒上香料，放入烤箱烤20分钟，或者烤到鹰嘴豆略微收缩，看起来酥脆又紧实。

5.把鹰嘴豆泥舀到盘子里。倒上一大桶橄榄油，撒上烤好的鹰嘴豆和香料。搭配大饼食用。

使大约4杯

黏石榴和孜然鸡肉串配枣和开心果莎莎酱

这只鸡喜欢泡在腌料里，时间越长越好，必要时可以泡两个小时。在切成条状之前，我会用食物槌快速敲击鸡腿。这确保了当串和更均匀的烹饪时容易。烤肉串配上鹰嘴豆泥(上图)和一些面饼非常美味。

成分

竹签，泡在水里10分钟

1公斤重的鸡腿，用木槌稍微压扁，每根鸡腿纵向切成四条

腌料

2汤匙橄榄油

3汤匙石榴糖蜜

3瓣蒜，碾碎

1汤匙枫糖浆

1½茶匙孜然籽，烘烤后碾碎

1茶匙柠檬皮

2汤匙老甜酱油

盐和胡椒调味

香菜、大枣和开心果沙司

½杯香菜叶，切碎

5个枣，去籽，切成细丝

半杯开心果粒，大致切碎

方法

1.在一个大碗里加入鸡肉条和所有的腌料，除了盐和胡椒粉，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少两个小时，最好是一晚上，但两晚上更好。

2.每次用一根竹签，轻轻地从腌料混合物中摇出一块鸡肉，用竹签刺穿。重复这一步骤——你要把烤串分层，直到有四分之三的分量，确保有足够的空间夹住烤串的底部。重复处理剩下的烤串和鸡肉块。

3.预热烤箱至175C。

4.将一个平坦的烧烤盘放在中火或烧烤架上。你想要的是相当强劲，炙热的温度，这样鸡肉就会很焦，烟熏味也会增加味道。烤两分钟，经常翻面，直到鸡肉变成棕色，焦糖色，有些地方呈深焦色。

5.关火，把烤串放在烤盘上，单层放置。放入烤箱再烤5到7分钟，定期检查以确保烤串没有烧焦。

6.取出并放在餐盘上。在一个小碗里混合莎莎酱原料，然后撒在烤串上。加盐和胡椒粉调味即可食用。

使大约10

羔羊肉、枫木、漆树和开心果“披萨”配芝麻酱酸奶和焦洋葱

这款不含奶酪的披萨主打酸甜口味，从五香羊肉到柠檬芝麻酱酸奶酱，再到焦洋葱。慢慢地把漆树加入肉糜混合物中这样你就可以控制枫树的甜味和漆树的酸味之间的对比。

成分

比萨基地

400克普通面粉

150 g粗粒小麦粉

1茶匙现磨的孜然

5克盐

一杯半常温水

1 × 7克小袋干酵母

2汤匙橄榄油

半汤匙红糖

肉浇头

250克羊肉馅

6个枣，切成薄片

3 / 4杯开心果粒，大致切碎

1 / 4杯蔓越莓干

2½汤匙枫糖浆

1茶匙漆树(或按口味)

1茶匙现磨的香菜籽

一杯香菜叶，切碎

其他配料

3汤匙番茄酱

4个洋葱，去皮，纵向对半切开

1汤匙橄榄油

芝麻酱

1汤匙芝麻酱

½个小柠檬汁

4汤匙希腊酸奶

完成

½汤匙zataar混合香料

1 / 4杯新鲜香草和叶子(我用的是香菜、薄荷和羽衣甘蓝)

方法

1.将面粉、粗麦粉、孜然粉和盐加入搅拌碗中，搅拌碗中要安装有面团钩。快速搅拌使其混合。

2.在一个罐子里，加入温水、酵母、橄榄油和红糖;搅拌均匀，然后放置5分钟，让酵母活化。一旦混合物在上面产生泡沫，就把它倒在面粉混合物上。将搅拌器调到低速搅拌，然后将速度调到中速，将面团搅拌至混合均匀(约三分钟)。

3.用一块布盖住搅拌碗，放在温暖的地方，直到面团变大一倍(大约一个小时)。

4.同时，把一个平底锅放在中火上。加入肉末和大蒜，烹饪至褐色(一到两分钟)。加入剩下的馅料，再煮一分钟左右，直到肉被包裹起来，看起来几乎黏糊糊的。关火。

5.把面团放在一个平托盘上，摊开做一个长方形的大披萨。我使用了一个大约30cm x 20cm的托盘。(如果你没有这么大的面团，你可以把面团做成两到四个披萨圆。)

6.预热烤箱至185C。

7.把番茄酱涂在披萨底上。用勺子将混合好的羊肉馅放在烤盘上，摊在烤盘上(备用平底锅)。烘烤12到20分钟，定期翻动披萨，防止坚果和干果被烤焦。

8.与此同时，把芝麻酱配料放在一个小碗里，加两汤匙水搅拌松，加一撮盐，搅拌至顺滑。放在一边，直到可以享用。

9.将煎锅调至大火。加入一汤匙橄榄油，一旦烧热，加入半瓣的青椒，偶尔翻一下，让“花瓣”分开，很好地烤焦——这需要一到三分钟。

10.把披萨从烤箱里拿出来。撒上烧焦的洋葱片，淋上芝麻酱酸奶。撒上沙拉和新鲜香草，趁热享用。

服务8

快速而强大的意大利乳清干酪，石榴和豌豆沙拉

这道沙拉在我的住处高轮。与其说它是一个配方，不如说它是一个装配清单。由于香菜籽的烟熏味，口感非常好。

成分

275克新鲜乳清干酪

石榴瓣半

3 / 4杯新鲜豌豆

半杯糖脆豌豆

1杯各种各样的微香草和沙拉叶(我用的是香菜、薄荷、紫苏和芥菜叶)

沙拉酱

1汤匙香菜籽，烤熟

2汤匙优质橄榄油

1½汤匙石榴糖蜜

盐和胡椒

方法

1.轻轻地把乳清干酪(如果可能的话，有些会比其他的更软)打碎到盘子上——碎片至少要有高尔夫球那么大，这样它们才能保持一定的形状。撒上剩下的沙拉配料。

2.用中火加热平底锅。加入香菜籽，煮大约20秒，直到散发香味。用研钵和研杵轻轻磨碎它们——你仍然需要大量的香菜质地和味道，而不是粉末。

3.在沙拉上淋上橄榄油，然后用勺子舀上石榴糖蜜。季节慷慨。在上桌之前，撒上切碎的香菜籽。

服务4 .作为一个侧面