• 不妨试试:慢炖羊肉配孜然酸奶、鹰嘴豆和石榴

我对炖菜有着强烈而持久的爱好。我不确定是炖菜本身的原因还是炖菜的过程;欣赏它所提供的生活节奏的时间。我最喜欢的就是在厨房里轻松地摆弄东西，把食材紧紧拥抱在一起，让它们温暖而深沉地拥抱在一起，让气味弥漫在房子的每一个角落和缝隙中。当我知道我的烹饪结束时，我不仅确保了晚餐的舒适，而且把剩菜放在冰箱里，为未来的健康做准备，这也让我获得了巨大的情感幸福感。

墨西哥炖牛脸配速食豆和米饭

磨碎的鳀鱼辣椒非常值得一试。辣椒的辣度很低，但味道却非常浓郁，给这道炖菜带来了沙哑的烟熏香。我在这里用的是牛颊肉，所以这是为周末有时间在火炉附近闲逛的时候准备的。

成分

• 2汤匙橄榄油
• 1.5公斤牛颊
• 1个大的棕色洋葱，切丁
• 3瓣蒜，切碎
• 2汤匙新鲜牛至叶
• 1汤匙磨碎的鳀鱼辣椒(或磨碎的墨西哥辣椒，如果没有的话)
• 1汤匙孜然粉
• 1汤匙香菜
• 2茶匙无糖可可
• 375毫升啤酒(我用的是淡啤酒)
• 1升鸡肉或牛肉高汤
• 400克罐头切碎的西红柿
• 2汤匙蜂蜜
• 1个酸橙汁和柠檬皮，再加上额外的酸橙即可

速食豆饭

• 2杯米饭
• 半杯切碎的香菜
• 200g黑豆罐头，洗净
• ½茶匙孜然粉
• 半茶匙磨碎的香菜
• ½茶匙辣椒粉
• 捏辣椒片

五香牛油果(可选，4人份)

• 2鳄梨
• ½茶匙孜然粉
• 半茶匙磨碎的香菜
• ½茶匙辣椒粉
• ½茶匙干牛至叶

方法

1. 把荷兰烤箱放在炉子上，用中火加热。加入橄榄油，一旦热了，加入牛脸颊和所有的焦，大约5分钟。把锅推到一边，加入洋葱丁，煮至变软半透明，再煮5分钟。加入大蒜煮出香味。加入牛至叶，香料和可可粉，用钳子把牛颊翻到混合香料上。加入啤酒、高汤、番茄、蜂蜜、酸橙汁和柠檬皮。
2. 搅拌均匀后盖上锅盖，调小火。煮5个小时，每隔一个小时左右检查和翻一下脸颊。你要检查液体是否蒸发得太快，牛颊顶部是否变干。当面颊在叉子的压力下裂开时，炖菜就做好了，酱汁又黑又浓。
3. 准备上桌时，重新加热米饭，将米饭与其他速食豆类和米饭配料一起放入碗中，混合均匀。
4. 对于加了香料的牛油果，在一个小碗里混合香料。
5. 把牛肉和米饭分装在碗里。上面撒上半个牛油果，再撒上调味料。挤上多余的酸橙汁就可以享用了。

服务6

印度香料鹰嘴豆和香菜炖菜

我不确定哪间正常运转的食品储藏室里没有藏着几罐鹰嘴豆。在时间、原料和动机紧迫的情况下，他们无一例外地提供了一种晚餐解决方案。再加上一些美味的香料，一罐汤锅，再加上一点时间，你就可以享用一顿丰盛的晚餐了。这是基于旁遮普chana的味道。配上蒸米饭，再加上炸咖喱叶和香菜籽，就能在周中的晚餐中增添一些活力，还可以把剩下的剩菜留作第二天的午餐。

成分

• 1汤匙酥油(或无味的油)
• 1个红洋葱，切成丁
• 4瓣蒜，切碎
• 5厘米姜，切碎
• 1茶匙辣椒片(或按个人口味)
• 1汤匙印度沙拉
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙碎香菜
• 1茶匙姜黄粉
• 2 x 400g鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗
• 1 × 400克的切碎番茄罐头
• 1-1 -½杯蔬菜高汤
• 半青柠汁
• 半杯希腊酸奶
• 1汤匙印度沙拉(或按个人口味)
• 8-10片新鲜咖喱叶
• 2汤匙香菜籽，轻轻碾碎
• 椰子饭上桌

方法

1. 将酥油倒入大平底锅或荷兰烤箱中，中火加热。加热后，加入洋葱和大蒜，煮至变软变香。加入姜、辣椒片和香料，搅拌使洋葱沾上香料混合物，直到散发香味。加入鹰嘴豆，煮1-2分钟，搅拌均匀，然后加入切碎的番茄和一杯高汤。
2. 盖上盖子，炖45分钟到1小时，根据需要添加更多高汤，防止烧焦。准备上桌时，酱汁应该很浓。如果需要的话，掀开锅盖，让酱汁再煮几分钟。加盐和酸橙汁调味。
3. 在碗中混合印度香料和酸奶，放在一边。
4. 把一个小平底锅放在大火上。加入一茶匙酥油，一旦热了，加入咖喱叶和香菜籽，烹饪直到叶子变黑，散发出浓郁的香味。
5. 上桌时，将鹰嘴豆混合物舀在米饭上。淋上酸奶，用勺子淋上咖喱叶和香菜。趁热享用。

服务4

法式洋葱汤焖鸡

这是法式洋葱汤加上周二晚上的烤鸡加上你梦寐以求的酥脆油炸面包丁。这里的痛苦劳动是切洋葱，但我保证报酬很高。洋葱煮得越慢，味道就越浓郁，虽然一开始看起来你几乎无法把它们放进锅里，但它们会慢慢煮下去。

成分

• 3汤匙橄榄油
• 3汤匙黄油
• 800g(约6个)棕色洋葱，切成两半，切成薄片
• 1茶匙小苏打
• 1汤匙切碎的牛至叶
• 小枝迷迭香的叶子
• 1公斤鸡腿，拍干，用盐和胡椒调味
• 一杯白葡萄酒
• 一杯鸡汤
• 1汤匙第戎芥末
• 1汤匙红糖

完成

• 130克格鲁耶尔奶酪，磨碎
• 3汤匙黄油
• 2-3片酸面包，大致揉成面包屑
• 四分之一杯平叶欧芹叶，切碎

方法

1. 取一只大煎锅，中火加热。加入橄榄油和黄油，当黄油融化并开始起泡时，加入洋葱。把火调小，经常搅拌。撒上小苏打，这将有助于加快焦糖化过程。继续烹饪，经常搅拌，直到洋葱变成焦糖，大约需要30分钟。加入香草，用盐和胡椒调味。在你准备鸡肉的时候，把洋葱刮到碗里，放在一边。
2. 预热烤箱至170C风扇强制(190C常规)。
3. 把煎锅放回火。加入鸡腿，煮至酥脆金黄，每面约3分钟。不要把锅塞得太满。
4. 把洋葱刮到一个大的烤盘里，把它们铺在底部。把鸡肉块放入洋葱中。
5. 在罐子里加入酒、高汤、芥末和糖，用叉子快速搅拌。把它倒在鸡肉上，放入烤箱烤45分钟。到这个阶段，汤汁应该已经减少了，你会得到一个香甜的洋葱底，漂亮的脆而软的鸡肉。
6. 撒上格鲁耶尔奶酪，放回烤箱烤5分钟左右。
7. 当奶酪融化的时候，把平底锅放在中火上。加入3汤匙黄油，一旦起泡，加入面包屑，烹饪至美味酥脆。倒入碗中，与欧芹混合。
8. 从烤箱中取出鸡肉，撒上盐和胡椒粉调味，撒上面包丁混合物即可食用。

服务6

伊朗草药和炖羊肉

我喜欢这道炖菜的原因在于它的香味全在于绿色香草，而不是羊肉，羊肉是用来补充而不是抢戏的。虽然它确实需要很多草药，但制作起来很简单，在你继续生活的时候，在炉子上照顾自己，同时提供我们在炖菜中寻找的所有必要的舒适和坚韧。

我的建议是把草药煮熟，它会释放出最显著的绿色油脂。这真的是一道值得注意的菜，随着天气的变化，它会定期为我轮换。

传统上，这种炖菜会加入波斯黑酸橙，但考虑到它们的供应有限，我用漆树代替了浓重的柠檬酸橙味道。此外，如果你想让它更丰满，它通常与芸豆一起食用。

成分

• 850g蝴蝶羊腿，切成一口大小的大块
• ½汤匙姜黄粉
• 1茶匙漆树，再加上备用的
• 3瓣蒜，切碎
• 2汤匙橄榄油
• 1茶匙干胡芦巴
• 1个大的棕色洋葱，切成细丁
• 3-4杯鸡汤
• 柠檬汁，上桌

草药混合物

• 2大串平叶欧芹的叶子
• 2大串香菜的叶子
• 1把小葱
• 1把香葱
• 3汤匙橄榄油

方法

1. 在碗中加入切碎的羊肉、姜黄、漆树、大蒜、橄榄油和胡芦巴，搅拌均匀。
2. 放入荷兰烤箱，中火加热，放入羊肉，煮5-10分钟，使其变色。重要的是，这一步不要操之过急，你要让肉变成褐色，脂肪变成焦糖。
3. 把羊肉推到一边，加入洋葱烹饪，搅拌以防止洋葱被夹住，直到洋葱变软，大约需要5分钟。
4. 加入3杯高汤，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖约1.5小时(最多2小时)。你要用叉子把肉分开，让液体基本减少。根据你的灶台和蒸发的速度，我总是喜欢在附近放一杯备用高汤，以防在烹饪时间结束之前液体就蒸发了。如果看起来太干了，再加一杯高汤。
5. 对于药草混合物，将欧芹和香菜放入食品加工机中，搅拌至切碎。
6. 用手把香葱和葱剁碎，尽量切碎，然后加入香草中。(你不能用食品加工机把它们切碎，因为它们会变成糊状。)
7. 用中火加热平底锅。加入3汤匙油和药草混合物，煮10分钟，不断搅拌，防止烧焦。把草药煮到很干是很重要的。这样烹饪新鲜香草似乎有点违反直觉，但这是炖菜的主要味道来源。取出并搅拌羊肉，再煮20分钟。
8. 挤上柠檬汁，根据需要加入盐、漆树和胡椒粉调味，就在上菜前。直接食用或与米饭一起食用。

服务4