• 西尔维亚·科洛卡（Silvia Coloca）的意大利悉尼：最佳饮食场所的内部行程

意大利人是天生的创造性家庭厨师，但他们的创造力比以精致的，意大利出生的电视个性Silvia Coloca在她的最新食谱的简介中写道，以节俭和创造力的表达更多。意大利家庭厨师。

“与使用15种成分和尽可能多的厨房小工具相比，只有三，四种成分和木勺烹饪美味佳肴需要更多的想象力。”

因此，许多意大利食谱围绕着鸡蛋旋转，鸡蛋在意大利家庭厨师的厨房和心脏中占据了特殊的位置。“在那些日子里，冰箱和食品储藏室似乎都荒凉而空，如果冰箱里有鸡蛋，就有一顿饭。”

这是她最喜欢的基于鸡蛋的一些食谱。

Uova Alla contadina（鸡蛋在番茄sugo中撒尿）

这是Nonna Irene（我妈妈的妈妈）的标志性菜肴之一。她总是会为周日的面食制作一大批Sugo，而剩下的酱汁是鸡蛋的理想偷猎液体。“ Alla contadina”这个名字是指农民的风格，这是意大利家庭烹饪曲目中许多无聊食谱中使用的表达式。显然，Contadini没有时间沉迷于精心制作的课程 - 他们需要快速，营养和美味的东西，而且这种意大利风格的Shakshuka非常适合该账单。

配料

• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 2个金葱，切碎
• 1个小芹菜茎，切成薄片
• 1茶匙'nduja（请参阅笔记）
• 1⁄4红辣椒，脱落
• 400克可以粉碎西红柿（或帕萨塔）
• 1块小帕米亚诺果皮
• 4个鸡蛋

服务

• 盐片
• 新鲜磨碎的帕米亚诺（可选）
• 芹菜叶
• 辣椒油
• 硬皮面包

方法

1. 用中火在宽锅中加热橄榄油。加入葱，芹菜，'nduja和辣椒，偶尔搅拌2-3分钟，或直到葱变软并变成金色。
2. 将西红柿，奶酪果皮和200毫升水加入锅中，然后煮沸。将热量降低至低，并轻轻慢火煮15-20分钟或直至略微减少。（您可以丢弃辣椒片，也可以将其放入 - 它只是在那里散发出额外的风味。）
3. 用勺子的背面在Sugo中做四个凹痕。将鸡蛋一一弄碎到凹痕中，然后煮6-8分钟 - 足以使白人固定，但要保持蛋黄流鼻涕，或者如果您更喜欢鸡蛋的套装，请煮更长的时间。（您会注意到，在酱汁中撒尿的鸡蛋比在水中偷猎的时间更长。）
4. 如果您愿意，请从火上取出，用盐调味以味和灰尘，并用一些磨碎的帕米亚诺（Parmigiano）进行灰尘。上面放一些芹菜叶，淋上辣椒油，并配上大量的硬皮面包。

笔记'Nduja是意大利南部的卡拉布里亚（Calabria）典型的辣辣椒，辣椒和大蒜糊。它通常被用作炖菜和调味料的调味料，甚至撒在烤面包上。

供应4

Acualacotta（托斯卡纳番茄汤）

如果您依靠“ Acualacotta”（煮熟的水）的字面翻译，我承认这种浓汤听起来并不是很有希望。但是，如果您熟悉意大利家庭烹饪的美味简单性，那么您会非常了解，这个谦虚的名字背后隐藏了一道美味的菜肴，该菜在几个世纪以来一直保存在厨师的曲目中。当地的曼德里亚尼（牛仔）会用脂肪烹饪洋葱，加水和面包，在鸡蛋中裂开并称其为晚餐时，Acualacotta可能起源于中世纪。多年来，添加了西红柿，使这道菜在风味和外观上都具有吸引力。可以将其视为番茄和洋葱料中的荷包蛋，配以陈旧的面包和橄榄油的睫毛。

配料

• 3汤匙特级初榨橄榄油，再加上额外服务
• 1个大洋葱或2个金葱，切碎
• 1个芹菜茎，切碎
• 盐片和新鲜的白色或黑胡椒粉
• 2×400克罐头剥离西红柿，用叉子或土豆捣碎器压碎
• 1-2百里香小树枝，再加上额外的服务
• 2汤匙白葡萄酒醋
• 4个鸡蛋
• 4片陈旧的面包，例如Ciabatta或Sourdough

方法

1. 用中火在大型重型锅中加热橄榄油。加入洋葱或葱，芹菜和少许盐，煮3-4分钟或直到变软。加入西红柿，200毫升的水和百里香小树枝，加盐调味，然后慢火煮。煮20-25分钟，或直到略微减少并变稠。品尝调味并适应您的喜好。
2. 用水填充深煎锅，用中火煮沸。加入醋并搅拌均匀，然后在鸡蛋中轻轻裂开，用勺子将水旋转，然后将鸡蛋煮3分钟，以使其流蛋黄。用开槽的勺子取出，并在纸巾上排干。重复煮剩余的鸡蛋。
3. 加热一个夏格林锅以热，然后将面包片放入锅中，每侧煮几分钟，直到烧焦。将面包放入碗中，然后在番茄酱中添加糖果（面包在那里吸收酱汁），然后在每个碗上放着荷包蛋。调味一些额外的盐和胡椒粉，并与百里香小树枝一起食用。

供应4

torta pasqualina（鸡蛋，意大利乳清干酪和菠菜派）

传统上，这种美味的馅饼是为复活节制作的（意大利语中的“帕斯夸”），但是只要您手头上有苦绿色的叶子，就可以全年享用。菠菜可以用银鸟或什至卡沃洛·尼罗（Cavolo Nero）代替 - 唯一生存的规则是从煮熟的蔬菜中挤出所有水分，以保护糕点的紧缩。除此之外，您还可以释放烹饪的创造力并添加烟熏斑点或培根，如果您有灵活的手，请用复杂的晶格图案包围填充物。

配料

• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1个大蒜丁香，皮肤，用刀的背面砸碎
• 500克婴儿菠菜叶
• 盐片和新鲜的黑胡椒粉
• 400克新鲜的意大利乳清干酪，排干
• 1茶匙新鲜的肉豆蔻
• 1⁄2柠檬的细碎皮
• 50克（½杯）新鲜磨碎的帕米亚诺
• 45克（½杯）新鲜磨碎的Pecorino
• 7个鸡蛋

糕点

• 400克（2⅔杯）00面粉，再加上除尘
• 3汤匙特级橄榄油

方法

1. 将烤箱预热至180C风扇效果（200C传统）。在24厘米的圆形弹簧蛋糕锡上和烤纸上排列。
2. 要制作糕点，请将面粉和橄榄油放入碗中，加入200毫升的水并充分混合。将面团贴在面粉表面上，揉几分钟，直到形成光滑的球。用茶巾或蜂蜡包裹盖，并在室温下休息20分钟。
3. 同时，将橄榄油加热在大型的大型煎锅中，用高火加热。加入大蒜，煮30秒或直到香。加入菠菜并用盖子盖。煮2-3分钟或直到枯萎。用盐调味调味，然后稍微冷却。取下大蒜并丢弃，然后将菠菜排在漏勺中，向下压去除多余的液体。
4. 将菠菜，意大利乳清干酪，肉豆蔻，柠檬皮，奶酪和两个鸡蛋混合在一个大碗中，用盐和胡椒粉调味，然后放在一边。
5. 将面团分为两部分，一部分比另一部分稍大。将较大的部分滚动到浅面粉的表面上，直到5mm厚，然后用它来排成锡的底部，确保面团悬挂在锡的边缘上约5厘米，以形成糕点盒。将菠菜和意大利乳清干酪倒入糕点盒中，然后将表面平滑。
6. 将剩余的面团滚出直至5mm厚，并切成六个长条。拿三个糕点条并将其编织在一起，然后重复制作第二个辫子。将剩余的四个鸡蛋打碎在馅料上，然后将悬垂的糕点折叠在鸡蛋上并填充。将辫子放在顶部以形成十字架，然后打败剩余的鸡蛋，然后将其刷在糕点上。将馅饼转移到烤盘上，烘烤40-45分钟，或直到顶部变成金色并煮熟鸡蛋。

供应6-8

Uova Ripiene Contonno e Mascarpone（带有金枪鱼和Mascarpone的鸡蛋）

这是一个有趣的复古食谱。在我在意大利长大时，Uova Ripiene（Devilled Eggs）在1980年代都流行。可以公平地说，从那以后我再也没有喜欢他们，但是食谱已经在自己的时间扭曲中被抓住了太久了。现在是时候复兴它了 - 除了我似乎从未玩过的管道袋中灰尘。

配料

• 6个鸡蛋
• 70克Mascarpone
• 80克盐水中的金枪鱼罐头，排干
• 1茶匙二江芥末
• 1汤匙切碎的细香葱，再加上额外的服务
• 盐片和新鲜的黑胡椒粉

方法

1. 要硬煮鸡蛋，将它们轻轻地放入一个大锅中煮沸的水中，煮沸并煮8-9分钟。在冷水下冲洗，以阻止他们进一步烹饪，然后冷却。
2. 将鸡蛋剥皮并将其切成一半。将蛋黄铲出，将它们放入碗中，然后用叉子将其很好地捣碎。加入马斯卡彭，金枪鱼，芥末和细香葱。用盐和胡椒粉调味，调味并混合糊状。
3. 用鸡蛋混合物装满管道袋，然后选择您的首选喷嘴。将鸡蛋混合物送入鸡蛋白腔。另外，您可以用茶匙混合物填充每个卵白腔。顶上额外的细香葱和食用。

制作12

这是从意大利家庭厨师席尔维亚·科洛卡（Silvia Coloca），由李子出版，RRP $ 44.99，罗布·帕尔默（Rob Palmer）摄影。立即购买