• Shannon Martinez在乳腺癌，素食主义者刻板印象和失去控制

香农·马丁内斯的新书，素食主义者用咬肉,将基于植物的烹饪超出可预测的，并整理味道和质地的80多人以上的肉类无肉类菜肴。

在这里，这位墨尔本厨师兼Smith & Daughters和Smith & Deli的老板分享了五份菜谱，告诉我们如何烹饪慷慨、美味和环保的食物，而不考虑预算。

Shakshuka与香菜饺子

我喜欢这种经典的中东烤鸡蛋加了辛辣浓郁的番茄酱。我想知道我是否可以做一个素食版本，保留所有让这道菜很棒的元素:口感、辣味和丰富度。你知道吗?我想是我干的。

成分

辣西红柿酱

• 80ml（⅓杯）橄榄油
• 1个青椒，去籽切片
• 1个红色辣椒，播种和切片
• 1个红洋葱，切片
• 2个大蒜丁香，剁碎
• 1月桂叶
• 1汤匙地面孜然
• 1汤匙熏辣椒粉
• 1肉桂棒
• 1汤匙辣椒片，或以味道为准
• 2茶匙胡椒
• 1茶匙姜黄
• 2茶匙盐
• 2×400g罐头切成番茄
• ¼束香菜叶，粗略切碎
• ¼束叶片欧芹叶，大致切碎
• ½柠檬汁

香菜饺子

• 500克新鲜介质/卷豆腐
• 一小把香菜叶
• ¼茶匙泡打粉
• 1茶匙盐
• ½茶匙胡椒
• 鸡蛋用2汤匙冷水搅拌
• 3 TBSP Plain fl我们
• 2汤匙营养酵母
• 1个大蒜丁香，切碎

方法

1. 为了制作酱汁，在中等热量中加热深层平底锅中的油。加入辣椒和洋葱，以及少量盐，煮至开始软化。加入大蒜，海湾叶，香料和盐，煮熟，搅拌另一分钟。加入西红柿，然后将热量减少到低，煨20分钟。
2. 同时，为了制造饺子，将所有成分放在食品加工机中，并将所有成分放入闪电，直至平稳且良好合并。用盐水填充一个大片平底锅，带来温柔的煨。使用两个勺子，将混合物舀并大致quenelle，然后落入煨的水中，确保你不会过度使用平移（必要时批量烹饪）。一旦饺子漂浮在顶部，煮1分钟，然后用开槽勺子取出。
3. 将饺子添加到单层中的酱汁中，然后煮5分钟。用草药和柠檬汁完成，调整调味品尝，并服务。

注意:饺子可以事先准备好，煮熟或生吃后放入冰箱保存。

服务4 - 6

槟城夏尔凯威

有光泽，柔滑的米饭面条，涡轮咸味佛罗里达州的所有呼吸的魔力 - 这是一个值得了解的马来西亚经典。

成分

• 3汤匙植物油
• 100g蘑菇（无论你最喜欢的东西）
• 5大蒜芽，切成3cm长度
• 2个大蒜丁香，剁碎
• 2汤匙亚洲辣椒酱
• 75克（1杯）切碎的大白菜（袋鼠）
• 3葱，切成5cm长度
• 500克宽米粉，根据包指示制备
• 100克豆芽

蛋组合

• 软豆腐150克
• 1汤匙生粉
• 1汤匙燕麦或豆浆
• 少量姜黄粉
• 一小撮黑盐

酱汁

• 3汤匙老抽
• 2汤匙美极调味酱或生抽
• 2汤匙甜咖啡
• 1汤匙牡蛎酱
• 1汤匙鱼露
• 2茶匙粉糖

方法

1. 为了制作蛋混合，将所有成分放在高通量的搅拌机中并混合直至光滑。搁置。
2. 对于酱汁，将所有成分混合在一个小碗中。
3. 在高温下加热炒锅 - 你希望它在开始烹饪时会吸烟。
4. 加油，扔进蘑菇和大蒜射击，快速搅拌30秒。加入剁碎的大蒜和辣椒酱并折腾结合，然后加入卷心菜和葱煮，煮，扔，直到卷心菜开始萎靡不振。
5. 分散面条和折腾，然后加入豆芽。再次抛出并煮30秒。
6. 将面糊推到锅的一边，然后分两批搅拌，将蛋液倒入锅底，用铲子搅拌。将第一批搅拌成面条，然后重复第二批。一旦所有的蛋液都煮好了，和面条一起搅拌。
7. 将酱汁混合物倒在面条上并折腾。煮最终30秒，然后服务。

服务4 - 6

一锅卷饼米饭

当你想要一个完整的墨西哥人传播的所有快乐，但没有大惊小怪。这个配方包装了我们喜欢墨西哥美食的所有流动和纹理，无需很多努力。

成分

• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 1个棕色洋葱，切碎
• ½红辣椒，去籽切丁
• ½绿色辣椒，种植和切块
• 3瓣蒜瓣，切碎
• 450克蔬菜末或浸泡过的植物蛋白
• 1茶匙辣椒粉，或以味道为准
• 2 TSP落地孜然
• 2 TSP磨碎的香菜
• ½茶匙肉桂
• 1茶匙甜辣椒粉
• 1茶匙干牛至
• 400克罐装番茄丁
• 300克(1½杯)长粒米
• 150克(1杯)冷冻玉米粒
• 400克罐装黑豆，沥干洗净
• 625ml（2½杯）牛肉股票
• 3葱，切片，加额外的服务
• 250克切碎的奶酪，切片鳄梨，切碎的香菜叶和石灰楔子，服务

方法

1. 在中等热量中加热浅浅色平底锅中的油。加入洋葱，胶囊和大小的盐并煮5分钟，或直至软化。加入大蒜并煮另一分钟。如果使用Vegie Mince，请添加碎片或纹理植物蛋白和油炸物，将其分解为小位。加入地面香料和牛至和煮30秒，然后搅拌通过切块的西红柿并在中低温下煮5分钟。加入米饭并在加香料的番茄混合物中涂上涂层，然后加入玉米和黑豆。
2. 倒在库存并搅拌结合。将混合物煮沸，然后将热量减少到最低凝固和烹饪，覆盖，20-25分钟，或直到所有液体被吸收。
3. 取下盖子，拌入葱和半份奶酪。摇动平底锅使米饭均匀，然后撒上剩余的奶酪。再次盖上盖子，等待1分钟使芝士融化。最后放牛油果、香菜和葱花，和青柠角一起上桌。如果你真的想全力以赴，可以加一些玉米片和一点辣椒酱。

服务4 - 6

麻婆豆腐

这一直是我最喜欢吃的东西之一。作为一个肉食者，我确信这个版本和含肉版本一样令人满意和美味。如果你想让你生活中的肉食者相信没有它食物也一样好，或者你想减少肉类的摄入量，这个食谱是一个很好的开始。

成分

• 500g Fi Rm丝绸豆腐（Momen是我最喜欢的）
• 沸水，覆盖
• 3汤匙植物油
• 200g vegie剁碎或浸泡织地不很细植物蛋白
• 姜片6厘米，去皮切成细火柴棒
• 4个大蒜丁香，剁碎
• 3葱，切片
• 干木耳(木耳)25g，浸泡后切条
• 2 TBSP Doubanjiang（辣发酵蚕豆）
• 1 TBSP Douchi（发酵的黑豆糊）
• 绍兴黄酒2汤匙
• 600毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 2汤匙轻酱油
• 1汤匙四川花椒，烤熟并磨成粗粉
• 2 TBSP玉米我们与80ml（⅓杯）冷水混合
• 一把切碎的香菜叶
• 3 TBSP四川辣椒油

方法

1. 排出豆腐并切成2厘米的立方体。小心地放在碗里，盖上沸水和一大少量盐。允许坐在食谱中坐下来。
2. 在高温下加热油在炒锅中，添加碎肉或纹理植物蛋白，炒一分钟，如果使用Vegie Mince，将其分成小的比特。加入生姜，大蒜和葱，搅拌炒一分钟左右，直到姜和大蒜略带金色。投入真菌并折腾结合。
3. 加入Doubanjiang和Douchi并搅拌炒30秒，确保一切均匀涂层，然后用邵兴葡萄酒冻结。倒入股票和酱油，加入四川胡椒并煮沸，然后减少到煨饭。
4. 排出豆腐，然后非常小心地将它滑入锅中并轻轻搅拌。允许在低温下煮10分钟，然后在玉米粉浆料中搅拌，煮至加厚，约3分钟。加入香菜和四川油并搅拌，然后倒入一盘和服务。

服务4 - 6

粘性布丁

是的，它被称为粘性的布丁（交换日期，以便=启示录），但这道菜的秘密是李子。我知道。谁会认为水果世界的泻药可以提升你认为已经完美的甜点？咸味香料混合Garam Masala将此菜肴的有时病态甜美的品质进行了平衡。总人群愉快。

成分

• 180克干无花果，粗略切碎
• 100g去核软西梅干，粗略切碎
• 1茶匙小苏打
• 250毫升(1杯)开水
• 120克软化的无盐黄油
• 3汤匙红糖
• ½TSP蔬菜（素食蛋蛋黄）
• 1汤匙没有鸡蛋
• 3汤匙冷水
• 185克（1¼杯）普通
• 1½茶匙泡打粉
• ½tspgaram masala
• ½茶匙盐
• 香草冰淇淋，服务

奶油糖果酱

• 200g红糖
• 300克奶油芝士
• ½茶匙香草膏或提取物
• 80g黄油
• ½茶匙盐

方法

1. 用风扇将烤箱预热到150摄氏度(常规加热170摄氏度)。在布丁盆或20厘米的蛋糕模上涂上油脂并铺上衬里。
2. 将无花果和修剪放入耐热碗中，并洒在苏打水的碳酸氢盐上。倒入沸水并使软化10分钟，然后用马铃薯粉碎或叉子捣碎直至相当光滑。
3. 将黄油和糖放入搅拌盆中，用木勺搅拌至均匀。
4. 将蔬菜，无鸡蛋和冷水一起搅拌，然后加入黄油混合物，打透。它可能看起来有点凝结，但这完全没问题。筛入面粉，烤粉，马沙拉粉和盐拌匀。倒入枣和西梅的混合物，搅拌至充分混合。
5. 将面糊倒入准备好的盆或锡并平滑表面。如果您使用SpringForm Tin，或者在使用布丁盆地，则烘烤35分钟，直到插入中央插入的串出来。
6. 同时，为了制作糖浆酱，将所有成分放入培养基中，搅拌直至黄油熔化。带到炖肉，煮2分钟，搅拌一次，然后从热量中取出。
7. 用串联拆下烤箱中的布丁，并用扦子戳孔。倒入125毫升（½杯）的奶油精酱并浸泡浸泡10分钟。用冰淇淋和水壶的剩余酱儿服务，所以如果他们喜欢，人们可以添加更多。

服务4 - 6

这是一个编辑的提取物素食主义者用咬肉由Shannon Martinez由Hardie Grant Books出版，RRP $ 34.99。摄影师：nikki。立即购买